探秘上海崇明糕：传统糕点的制作工艺与传承故事

繁花里有一句台词，朱家角的酱菜崇明的糕，让这个传统的上海糕点崇明糕圈粉无数。但直播完了，糕咱还是要吃的。我跑到了崇明岛上，找到了一家开了快30年，当地人推荐，逢年过节不预定买不到的神级糕点店。老板陆师傅是岛上唯一的崇明糕制作非遗技艺传承人，住崇明糕已经有29年了，这个牌子崇明就是我一家。崇明糕的话历史很悠久的。好的灶头嘛节节高。我们小的时候天下用那个土灶烧那个柴火的，做崇明糕的话要先泡个糯米，泡个8.1米比，就是老人做法，7斤6.3米斤白米。第一步把米淘干净以后，再放在那个容器里面，泡泡的时间也根据天气啊、温度啊都有讲究的。泡个十分钟20分钟，你泡没泡好，我怎么样去辨别它呢？就是水上面然后放下去就说明没有米不装了，这个米就干了哦，就可以磨粉了哦。打好以后就要把它搅拌的原料我们用的很好的，核桃、松子都是特级的新疆大枣、瓜子根据粉的干湿度需要放一点水调整一下，办好以后停一段时间，再放在笼子上面再去争增高，都有讲究的。底面放小以后，一层一层加上去，全部放满，粘上去不行，起码不出来小的木头，一般的话总共加了四五次。村民，木桶是特色，祖传下来的木桶，蒸出来的话有点木香味，吃上去就进了。我们小的时候家长在增高，小孩不能进去，你进去以后这个高就真不熟了。切糕不用刀，用绳子有什么讲究？没有用线切的话，带热切的话就是光滑平整。冷了以后就是必须用刀切OK我试一下，我看一下我切的整不整齐哇，完了钓完盖子就可以直接吃了，口感非常的粘糯，而且馅料也非常的足。以前我们做圆的蒸发糕，是我的手上切下来就没有边角的就蒸汽了。炒米糕吃法也很多，把这个告示放在米饭上面就软了，就可以吃酒酿告诉高放在锅子里面烧软以后，再把这个酒酿放下去，甜甜的糯糯的放在油里面煎煎到两面黄更加嫩，更加香，还脆，真的好吃。你像现在条件好了，有的人血糖高了，什么血脂高了，不吃甜的。但是他打电话过来叫我怎么做，我就怎么做。有的不加糖，有的加那个元贞糖都可以。做高的话确实是很辛苦。每天早上四点起床，基本上全年午休大米糯米最多的一天就是在8000斤左右，经常要烫伤、腰间盘突出。师傅，这个高您要卖多少才能赚钱呢？这个问题就是钱肯定是赚的，确确实实很辛苦的钱但是不光是赚钱，也是对崇明高的一种情怀。我们做了最长的工作，要包括做了23年了，现在就是因为年轻人肯做的事不多，以后我要就是说招一批年轻的，给他们培训一下，把这个技术要传承下去。你有没有想法把这门技艺传给你的下一代人，现在还在考虑之中。我女儿以后可能会接班，时间来决定，必须要传给年轻人，不然的话就是干掉了，做不下去。
### 崇明糕攻略：品味传统糕点的独特魅力

崇明糕，作为上海的传统糕点，承载着丰富的历史与文化。它不仅口感独特，而且制作工艺讲究。下面就为您详细介绍崇明糕的制作工艺、口感特点以及多种吃法。

**制作工艺**：
首先，泡糯米是关键步骤。根据天气和温度，泡十分钟到二十分钟不等。辨别米是否泡好的方法是，看米放入水中是否下沉，若不下沉则说明米已干，可以磨粉。磨好粉后，加入特级核桃、松子、新疆大枣、瓜子等原料，并根据粉的干湿度适量加水搅拌。搅拌好后放置一段时间，再放入祖传的木桶中蒸制。蒸制时，底面先放小料，然后一层一层加满，一般要加四五次。

**口感特点**：
崇明糕口感粘糯，馅料十足。用木桶蒸制，带有独特的木香味，让人回味无穷。

**多种吃法**：
崇明糕吃法多样。可以直接吃，感受其原汁原味；也可以放在米饭上加热变软后食用；还能做成酒酿崇明糕，放在锅中烧软后加入酒酿，或者放在油里煎至两面金黄，口感更加香脆。

无论是作为传统美食品尝，还是了解其制作工艺和文化内涵，崇明糕都值得一试。快来品味这道传统糕点的独特魅力吧！
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[Q]：崇明糕的制作原料有哪些？
[A]：主要原料有糯米，还会加入核桃、松子、新疆大枣、瓜子等。
[Q]：泡糯米有什么讲究？
[A]：泡的时间根据天气、温度而定，一般十分钟到二十分钟，米放水里不下沉就说明泡好了。
[Q]：蒸崇明糕用什么容器？
[A]：用祖传下来的木桶，蒸出来有木香味。
[Q]：切崇明糕有什么讲究？
[A]：热的时候用线切，光滑平整；冷了以后用刀切。
[Q]：崇明糕有哪些吃法？
[A]：可直接吃，能放米饭上加热吃，能做成酒酿崇明糕，还能油煎。
[Q]：做崇明糕辛苦吗？
[A]：很辛苦，每天早上四点起床，全年基本无休，量多时常有烫伤、腰间盘突出等。
[Q]：崇明糕的历史悠久吗？
[A]：崇明糕历史很悠久。
[Q]：崇明糕制作技艺会传承下去吗？
[A]：现在年轻人肯做的不多，老板考虑招年轻人培训传承，女儿可能接班。

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