家常炸小黄鱼制作全流程，大爷二伯配合超默契

味儿挺好看的对，饱满饱满。这老两位非常默契，大爷和二伯配合默契，也是会享受生活的好男人。炸个小黄鱼儿。这是最家常的，就咱们这今天买这个呢是没去头没去肠，哎，留了几条呢给大家演示一下。哎，对，哎，这里边呢有个小肠子给它给清理干净，哎，这就干净了是吧？哎，这干肠好吃，腌这个呢特别简单。花椒花椒唉这个腌这个就是现在马上就就炸，就沿着稍微重一点多了。烟说一会儿俩俩小时以后才吃呢，那就稍微薄一点儿，少来一点点味精是吧？这个味精的提味儿，有些原料啊它没什么特殊的味道，我们还要补充一点味道是吧。黄油我们呢大家得喝点葱姜，腌这鱼呢就用点葱尾巴是吧，而且这烟呢也容易出味，大约腌了15分钟，下面咱就备点椒盐啊，我们再调糊。这花椒盐啊就是现备现用，你别太多，吃不了。这个过两天味儿没了，但是为什么就加加点味精？这个唉不加味精还真不鲜。对，就这就这就很怪。那有些东西啊还必须得加点，因为它本身它不没有什么其他的味道，除了腥。花椒备好了，晾一晾啊，带带着备这个花椒这火候是不是有一个点，哎，基本上呢是以小火火备的，稍微焦糊一点儿香味儿啊。这花椒不能焙的太嫩，是吧？对，稍微贵一点，因为里边呢里边也配不透啊。我改一下，你看啊，你看它火候到了自然一百多个，但是凉了之后更好找哦。家里边打小辣油啊，不加鸡蛋，你完全是面糊不太香，搁点鸡蛋呢是也起个增香的作用。另外呢挂糊呢比较饱满，所以这鸡蛋呢不必太多啊，有一个就足矣了。全蛋然后有全蛋面粉，我这不是软炸糊，在软炸糊的基础上啊给做了一些调整。软炸糊就是鸡蛋面粉嗯，是吧？有有些网友呢可能在纠结说软炸糊不和淀粉呃，不是根据原料的原材料的水分和它的质地，你要适当的要加点淀粉。为什么？嗯，增加它的脆感，水分别流失的太多，这鱼呢炸的又要焦脆，但是还要鲜嫩。你不能炸的鱼跟干炸鱼似的，不是叫干炸小黄鱼，这个是带点糊的，3分之1的淀粉还得给点水。面粉和淀淀粉的比例是2比1 2的面粉一的淀粉。这个户呢，因为咱这鱼刚才腌的也看了，比较干松控水控的比较干，所以这户呢稍微让它稍微一点儿。最关键最关键的就是护。你看对好了，你看看吧，有时候咱做饭还得掌握一个什么呀，直接叉对油烧上花椒呢，也是刚才二哥给改了改哈，你看这个程序啊。择完鱼腌鱼，腌完鱼之后炒花椒。唉，我们这个还好过滤一下。这个细的这个花椒面呢是蘸椒盐用的。嗯，这粗的干嘛的呢？也别扔，那个是炒菜的时候，比如做麻婆豆腐，可以炒到里头就不能浪费鲜活。哎，买齐了。对对，椒盐哎，香椒盐怎么对呢？1比1 2勺盐，然后呢这个味精是一定要加的啊，椒盐里边也得必须得必须加上去，必须得加一个，而且吃出来香味。哎，哦为什么说的他那黄鱼好吃呢？你得交接到什么颜色呢？就一定要看点白的。莎莎的誓言来是吧？特别好看啊，这这个焦点有点齐了。哎，这这这个这个锅也烫了，油锅也热了。哎，然后您的鱼我给您放过来得。好，谢谢二位啊。是，我就是老放出小助手，花椒不用摘出来，花椒一会儿搁里头不要紧，把鱼放进去。呃，放进去以后呢呃有两种炸法，一种是蘸糊炸，一种是像是这种混炸，就是办法糊和大鱼放一块儿，这样的比较省啊。哦，你要照顾啥呢？就是护后护后。嗯，咱们试一个啊。你看一般的来说，你看不能往下马上滴的这糊就合适不合适？哎，这油温合适唉，油温合适啊，你看这货干嘛来份鱼光溜啊，咱们这个户呢就合适了，合着呢，这是两次杀手啊，肯定行啊，肯定行。这个是拉起来，这鱼呢不能马上提提着这枝儿不不能马上往下垂，那就护膝了。油油温呢大约在五六成热啊，六成然后定型。叫什么小助手啊？二位是我的小助手。嘿嘿看到了吗？这这老两位配合默契，大爷和二伯配合默契，也是会享受生活的好男人。你说这两口子做个饭，这不也更快乐吗？对，更快乐。定先定型再炸到金黄色，谁要早上喝粥炸炸点也可以啊，吃啊，一大的一个好了，复查一遍，等一下发招来了。我没用那么多油啊，没扔点油，我就把油温呢升의高一点，基本就好了。味儿挺好看的对，饱满饱满我就开始捞了。外边买的这个外面都厚厚一层，里边小鱼不差。这看着这炸出来个挺大对，外边酥脆，里边是熏菜。这小黄鱼里边那个肉一定得吃这个嫩嫩的这种感觉啊。你说咱们第一口咸不咸，不咸的时候，您蘸点椒盐，又是一口过来。咸那味儿啊真够了，真够了。哎，这小胡子往这一提溜就全出去了。对我也来一个，哎，来一个这个随便挑一个，我我挑一个大的，一个大的就没有大的，没有太大的，我下手吧。对，这个不能就是武士。嗯，咸菜味儿咸菜味不是不是吧？嗯这就是但是这个椒盐里边加味精，还确实是这鲜度真是增加了，口感不一样。你看我们啊什么屁股的自我，但是它就是好吃。对啊，大爷这个就有这特点，你吃不是一个，你就想想第二个啊，这也不吃白不吃了，唉，不吃白不吃。哎呀，你来一个吧，我也来一个。哎呀，这猪肉好吃香嗯嗯嗯。记得关注老饭骨，中国为了传承，以生活，为了美好，一个都不能少。
### 家常炸小黄鱼攻略

家常炸小黄鱼，美味又简单！下面为您详细介绍制作攻略：

**一、食材准备**
小黄鱼若干，记得买没去头没去肠的哦。准备花椒、盐、味精、葱姜、鸡蛋、面粉、淀粉、椒盐。

**二、清理**
将小黄鱼的小肠子清理干净，确保鱼身整洁。

**三、腌制**
用葱姜、花椒、适量盐和一点点味精腌制15分钟。如果马上炸，盐味可重点；两小时后吃，盐味稍淡。

**四、调糊**
面粉和淀粉按2比1比例，加一个鸡蛋，适量水。淀粉增加脆感，水别太多，防止炸鱼水分流失。

**五、炸法**
1. 油温五六成热，将鱼放入炸至定型。
2. 可选择蘸糊炸或混炸（糊和鱼一起），炸至金黄色捞出。

**六、椒盐制作**
2勺盐加适量味精，按1比1比例混合，现备现用。

**七、烹饪小贴士**
炸鱼时注意火候，花椒焙至稍焦糊更香，炸鱼过程中注意观察鱼的状态和糊的浓稠度。

快来试试吧，让您轻松做出美味的炸小黄鱼！
家常炸小黄鱼, 清理, 腌制, 调糊, 炸法, 椒盐, 花椒, 味精, 鸡蛋, 淀粉
[Q]：炸小黄鱼用的鱼需要怎么处理？
[A]：买没去头没去肠的小黄鱼，清理掉里边的小肠子就行。
[Q]：腌制小黄鱼需要注意什么？
[A]：马上炸的话盐味重点，两小时后吃就稍微薄一点儿，加点葱姜、花椒和一点点味精，大约腌15分钟。
[Q]：调糊的比例是怎样的？
[A]：面粉和淀粉比例是2比1，加一个全蛋，再加点水，淀粉能增加脆感。
[Q]：炸小黄鱼用什么油温？
[A]：油温大约在五六成热时放入鱼炸至定型。
[Q]：椒盐怎么制作？
[A]：2勺盐和适量味精按1比1比例混合，现备现用。
[Q]：花椒焙到什么程度合适？
[A]：以小火焙至稍微焦糊，这样香味更足。
[Q]：炸小黄鱼有几种炸法？
[A]：有蘸糊炸和混炸（糊和鱼放一块儿）两种炸法。
[Q]：炸鱼过程中要注意什么？
[A]：注意观察鱼的状态，看是否马上提会导致护膝，还要注意糊的浓稠度，不能马上滴的糊就合适。

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！