甜烧白的做法

今天要做的这道菜哦，说实话要不是过年还真不敢吃，但是一年呢总要吃那么一回。这道菜呢叫甜烧白，有些地方也叫夹沙肉。如果没吃过的人呢，你可能会觉得这道菜看起来有点害怕，但是相信我试过以后你一定会喜欢的。第一步要先把糯米泡上，糯米要泡至少4个小时。首先你需要主料，就是一大块这样的五花肉啊，尽量去买这样很完整的形状。它做法其实有点像扣肉啊，所以呢你在切之前一定要把这个肉和碗去对比一下，让它的大小是差不多正好的。首先要把肉放到冷水里熟。现在肉煮了差不多20分钟，如何确定呢？拿个叉子这样插一下，然后里面流出来的水是透明的，不是粉红色的就行。捞出来猪皮上刷点老抽，让它上色，刷一遍，等它吸收一下再刷第二层。接着要把肉皮煎一下锅里放点油，但是油的量非常非常少啊，因为这一步油多了它就会爆，很危险。下着锅之前彻底擦干，很容易爆油的。再次提醒肉皮朝下中火，今天锅里这个生爆的很厉害啊，但是别害怕，因为现在锅里头没有太多油，所以它不至于崩的到处都是用你的夹子或者锅铲把它压一压，让它受热均匀。差不多了，翻过来看一眼，表皮上都均匀的上了一层虎皮。这时候往锅里加上，让这块肉皮再在水里头稍微煮一下，这样它就会起泡，然后变软，后面也比较好切。现在反过来看一下，你就会发现它表面啊就是一层密集的小泡，这个就是虎皮，这样就可以了捞出来。然后现在这个肉很热嘛，很不好切对吧，我们要把它拿去冷冻一下。接着我们来做洗砂，这红豆是我昨晚就开始泡了的，它要泡到非常的膨胀，开始煮。煮开之后就转小火，这豆子需要煮大概2个小时，蛮费时间的。煮到这个红豆非常非常绵软啊，已经不成型了，可以来洗砂了。现在我有一碗清水，一个漏筛，另外一个漏筛，把煮好的红豆捞出来。丢进去拿一个刮刀或者什么东西在水里头洗，然后按压这个红豆，这个操作就叫洗沙。这样做出来的红豆沙会比机器搅打出来的细腻很多。我觉得这道菜里头的红豆沙就是要非常非常细，很柔滑那种口感才好。虽然挺麻烦的，但是值得试一试哦。洗完后豆皮都不要了，剩下下面的就是非常细腻的豆沙。所有的豆子都这样洗过一遍就行了。这个锅里头还剩下一点汤汁啊，都不要了，因为这个汤和皮里头都是有涩味的。现在这个洗砂我已经让它沉淀了一会儿，你可以很明显看到上面有个分界线，对吧？上面就是清水，不需要的给它舀出去，只要留下面的豆沙。我们还需要给它炒一炒，把里头的水分进一步去掉，往里开始加糖了。炒豆沙非常讨厌耐心，但我还是喜欢自己炒，因为市面上买到的豆沙大部分都非常油腻。我觉得这道菜哦，你用五花肉本来已经就够油了，所以不希望豆出来以后有太多油。我炒到现在都没有加油，就让它保持那种清甜的清爽的口感。炒到这样，你感觉它粘成了一整坨在锅里头，表面是充满光泽很细腻的就好了。现在等它凉，现在糯米已经泡好了，用手搓一下能碾碎就可以。把糯米炒一下锅里放一坨猪油，糯米直接下锅，加一点红糖进去，自己加红糖和白糖都行，看你个人喜好。加水，这水的量呢差不多是正好跟糯米齐平，然后让它小火煮一下，盖上盖儿焖一会，水烧的差不多了就行，可以稍微尝一尝。米已经熟了，但还不是特别糯，甜味也正好就行。现在肉冻得差不多了，感觉已经有点半硬了，就可以切了。这样动一下切，但能切的更整齐。先检查一下，我这上面还带点骨头，先把它去掉。现在是这样，一刀下去不要切断皮，再切一刀把皮切断，你就得到了这样的连刀片。就像这样两片肉之间可以展开，但它没有切断，尽量的越薄越好。因为你要知道后面这块肉啊中间会夹上豆沙，然后和糯米一起去争，整个就是处于一种油糖爆炸的状态。如果你的肉片在一厚，吃起来就会特别的腻，接着往里头可以塞豆沙了。刚炒好的细沙放进去，你可以用餐刀之类的把它给抹平整，这样夹上都夹好了，终于可以拿去蒸了。把肉皮朝下，这样整齐的排在一个碗里。之前炒好的糯米放上去，表面抹抹皮拿去蒸。现在蒸了整整2个小时，里面应该已经非常非常软糯，寇过来试试。最后吃之前表面可以再撒一点白砂糖，这样这个糖粒它脆脆的，和这个黏黏糯糯的糯米啊、猪肉啊吃在一起就会有不同的口感，这道菜就完成了。糯米蒸完之后，一粒一粒的完全分不开了，都粘在一起。然后肉呢一夹就会碎，你要把它们两个混在一起。这道菜吃到嘴里了，你第一反应是好罪恶，但是它给你带来的那种冲击感是像炸弹一般，真的是一年只吃一次，但是吃一次能管一年。反正我觉得它是一道很有年味儿的菜。大家有兴趣的话，大家试试看吧，那我们下次再见，拜拜。
《甜烧白制作攻略：从食材准备到美味呈现》

甜烧白，一道充满浓郁年味儿的佳肴，制作过程虽有些繁琐，但每一步都蕴含着独特的风味。

首先是食材准备。五花肉要挑选完整形状的，这是基础。糯米需提前至少4小时浸泡，泡到用手能碾碎的程度。红豆也不能马虎，前一晚就开始泡，直至膨胀后煮约2小时，煮到绵软才能进行洗砂。

制作甜烧白，肉的处理很关键。冷水下锅煮熟，20分钟左右用叉子插，流出透明水即熟。捞出后在猪皮上刷老抽上色，接着煎肉皮，注意油要少，下锅前彻底擦干防爆油，肉皮朝下中火煎至出现虎皮纹。然后再煮一下肉皮使其起泡变软，方便后续切割。肉热时不好切，冷冻一下更易操作。

洗砂环节也不容忽视。煮好的红豆用漏筛捞出，在清水中用刮刀按压洗涤，洗出的豆沙比机器搅打更细腻。洗完后去掉豆皮，沉淀后取下层豆沙，再炒制去掉多余水分，过程中可不加油，保持清甜口感。

糯米炒制时，锅里放猪油，加入泡好的糯米和红糖，加水与糯米齐平，小火煮并焖一会儿，煮到米熟但不太糯、甜味适中。

肉冷冻半硬后切成连刀片，尽量薄，夹入炒好的豆沙，再铺上炒好的糯米，放入碗中蒸2小时。出锅前撒上白砂糖，甜烧白就大功告成啦！

甜烧白，这道承载着年味儿的美食，值得你亲自尝试，感受其中的独特魅力。
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[Q]：甜烧白的五花肉有什么要求？
[A]：尽量买形状完整的一大块五花肉。
[Q]：糯米需要泡多久？
[A]：至少4个小时，泡到用手能碾碎。
[Q]：红豆要怎么处理？
[A]：前一晚开始泡，泡到膨胀后煮约两小时，煮到绵软进行洗砂。
[Q]：肉皮煎的时候要注意什么？
[A]：油要非常少，下锅前彻底擦干，肉皮朝下中火，防止爆油。
[Q]：洗砂怎么做？
[A]：用漏筛捞出煮好的红豆，在清水中用刮刀按压洗涤。
[Q]：糯米怎么炒？
[A]：锅里放猪油，加入泡好的糯米和红糖，加水与糯米齐平，小火煮并焖一会儿。
[Q]：肉要怎么切？
[A]：冷冻半硬后切成连刀片，尽量薄。
[Q]：甜烧白要蒸多久？
[A]：放入碗中蒸2个小时。

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