厨房魔法：用中筋面粉自制高筋面粉做吐司

今天跟你们分享一个厨房魔法，学会之后你可以永远都不再买高筋面粉了。比方说我突然想做个吐司，但家里只有普通的中筋面粉该怎么办呢？还记得我之前讲过的高中低筋面粉之间的区别吗？所以把中筋面粉里的蛋白质含量提高，就变成高筋面粉了。最常见的方法是添加谷朊粉，但其实你不需要添加任何其他东西，就用面粉粉粉就行了，不信你再想想面粉中的蛋白质，还有个更常见的名字叫什么？就是面筋嘛。所以在揉面的时候直接加面筋不就行了。为了验证这个理论是否可行，来做个吐司试试。先去超市买这种最最普通的中筋面粉。首先我们要获取面筋方法很简单啊，就是之前说过的洗面。随便揉一个基础的面团，让它醒一会儿，然后你就会发现它突然就变得很容易揉光滑。你稍微这样揉两下，表面就没有皱纹了，这就说明面筋都形成了，可以开始洗了。碗里的水变白了，这是淀粉走掉了，手上这个面团变黄了，剩下的就是面筋，多洗几次，最后就会洗出这样一小团黄黄的，像皮筋一样很有弹性的，这个就是纯面筋，接着来揉个吐司，面团还是刚才的普通面粉，配方也是平平无奇的配方，唯一特别的就是把刚才洗出来的面筋一起进去揉面。揉至7成筋后，加入黄油和盐。最后揉好的面团能拉出非常薄透的薄膜，直接分成三个等份，穿成三个小球，让它醒一会儿，开始整形，取一个小球按压，然后把气排掉，擀成长条卷起来再醒一会儿。可以第二次整形展开，再排一次气。卷起来。放进吐司盒，等它发酵。现在已经发到8分满，可以拿去烤了。吐司烤好了，这个吐司的做法上我没有用任何技巧，就是简单粗暴，直接发叫来撕开看看内部组织超级的松软湿润有弹性，看这个超级拉丝感，真的很难相信，用的就是最普通的中筋面粉，具体配方在这里。计算过程是这样的，假设我有100克面粉，要把蛋白质含量从11%提高到13%，那么要增加的纯蛋白质大约是2.4克，倒推需要面粉大约是22克，也就是原面粉克重的22%，再算上手揉面筋的损耗率，残留淀粉的含量等等，经过反复测试，用原克重25%到30%之间的面粉揉出的面筋就可以把中筋面粉变成高筋面粉了。算不明白的小伙伴可以直接截图。以上就是今天的厨房魔法，我是阿曼达，喜欢记得点赞关注哦。
**《巧用中筋面粉变身高筋面粉做美味吐司攻略》**

在烘焙的世界里，高筋面粉常常是许多美味面包的关键原料。但要是家里一时没有高筋面粉，只有普通中筋面粉，难道就做不出好吃的面包了吗？别担心，今天就来教你一个神奇的厨房魔法，让你轻松用中筋面粉做出媲美高筋面粉的美味吐司！

首先，我们要了解一个重要的知识点，面粉中的蛋白质还有个常见名字叫面筋。把中筋面粉里的蛋白质含量提高，就能变成高筋面粉啦。最常见的方法是添加谷朊粉，不过今天我们有更简单的办法，直接利用面粉本身就行。

具体怎么做呢？先去超市买最普通的中筋面粉。然后随便揉一个基础面团，醒一会儿后，如果面团很容易揉光滑，表面没皱纹，就说明面筋形成啦，可以开始洗面。洗面过程中，碗里的水变白，那是淀粉走了，手上变黄的面团就是面筋，多洗几次就能得到纯面筋。

接下来揉吐司，面团就用刚才的普通面粉，配方也简单。特别之处在于把洗出来的面筋一起揉进去。揉至7成筋后，加入黄油和盐。等揉好的面团能拉出薄透薄膜，就分成三个等份，搓成小球醒一会儿，然后开始整形。按压小球排气，擀成长条卷起来再醒，还能第二次整形排气、卷起来，放进吐司盒发酵。发到8分满就可以烤啦。

这样做出来的吐司，内部组织超级松软湿润有弹性，还有超级拉丝感，很难相信用的是最普通的中筋面粉吧！而且文中还给出了具体的计算过程，假设100克面粉，要把蛋白质含量从11%提高到13%，增加的纯蛋白质约2.4克，倒推需要面粉约22克，也就是原面粉克重的22%，再考虑手揉面筋损耗率、残留淀粉含量等，经过反复测试，用原克重25%到30%之间的面粉揉出的面筋就能把中筋面粉变成高筋面粉。就算算不明白，直接截图照着做也没问题。快来试试这个厨房魔法吧，让你在家也能轻松做出美味吐司！
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[Q]：没有高筋面粉，用中筋面粉能做出好吐司吗？
[A]：能！通过提高中筋面粉蛋白质含量（变成面筋）就可做出媲美高筋面粉的吐司。
[Q]：怎么把中筋面粉变成高筋面粉？
[A]：把中筋面粉里蛋白质含量提高就行，常见是添加谷朊粉，这里教你用面粉本身，洗面获取面筋添加。
[Q]：洗面获取面筋具体怎么做？
[A]：随便揉个基础面团醒一会儿，面团易揉光滑无皱纹就说明面筋形成，开始洗面，水变白淀粉走，手上面团变黄就是面筋，多洗几次得纯面筋。
[Q]：用中筋面粉揉吐司的配方是怎样的？
[A]：面团用普通中筋面粉，特别的是把洗出的面筋一起揉，揉至七成筋加黄油和盐。
[Q]：揉好面团后怎么整形？
[A]：分成三个等份搓成小球醒一会儿，按压排气擀成长条卷起来再醒，可二次整形排气、卷起来。
[Q]：吐司发酵到什么程度可以烤？
[A]：发酵到8分满就可以拿去烤了。
[Q]：怎么计算用多少面粉揉面筋来提高中筋面粉蛋白质含量？
[A]：假设100克面粉，要把蛋白质含量从11%提高到13%，增加纯蛋白质约2.4克，倒推需面粉约22克，即原面粉克重22%，再考虑损耗率等，反复测试用原克重25%到30%之间面粉揉出的面筋即可。
[Q]：算不明白增加面粉量的计算怎么办？
[A]：算不明白可以直接截图照着文中方法操作。

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