香辣浓郁胡辣汤的极致做法

你们知道做一碗香辣浓郁到极致的胡辣汤有多少步骤吗？汤底是最重要的，用带点肉的牛骨熬汤是最香的。先放入烤箱烤到金黄，再入汤锅炖汤，加满热水，加葱段、姜、白胡椒粒、黄酒，大火煮开后转小火炖两三个小时。完整配方在最后，记得看完。炖出这种浓浓的白汤才够香。牛腱子肉加盐、黄豆酱抓匀，加超大量的花雕酒和一点香油，放入冰箱冷藏腌制隔夜。是不是没见过这种做法？这可是真正的古法酱牛肉。第二天起个油锅，炒香大葱，下各种香料炒香，把牛肉和料一起倒进去，加点清水，大火煮开后小火焖煮1小时，然后关火，让牛肉浸泡在汤里彻底冷却。放胡辣汤里之前，随便切成丁或条都行。揉一个比较光滑柔软的面团，稍微多醒一会儿，让面筋有时间舒展，就开始放清水里搓洗，水浑了就换新的水，总共洗个五遍，到面筋能粘成一团，洗面的水比较清澈就行了。锅里炸点花椒油，滤出花椒，留下油，加牛骨汤、花生煮开后，把那团可爱的面筋拉扯一下，撕成小薄片，下到汤里，煮到面筋飘起，下木耳、黄花菜、海带豆腐皮、粉条、酱牛肉，再加生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、糖以及最重要的白胡椒。家里有胡椒研磨器的可以试试现磨整粒的白胡椒，香气比胡椒粉更有层次感。最后就是胡辣汤的灵魂步骤，勾芡。刚洗过面筋后，我们提取好的水淀粉，搅匀后一勺一勺的往锅里加，边加边搅拌，最后关火前加一点点醋，只要香味不要酸味儿。盛到碗里以后再按个人口味，可以随意加醋、香油、青蒜末、辣椒油等。这碗就是我花了两天时间做好的胡辣汤。详细配方在这里，记得截图保存。据说在河南还有个受欢迎的吃法叫两餐，属于把胡辣汤和豆腐花给凑成一对儿，早上能来上这样一碗热乎乎的胡辣汤也太幸福了吧，喜欢记得点赞哦。
### 胡辣汤制作全攻略
胡辣汤，那浓郁香辣的味道，总让人回味无穷。今天就来详细说说它的做法。

首先是牛骨汤底。选带点肉的牛骨，烤至金黄后炖汤，加足热水，放入葱段、白胡椒粒、黄酒，大火煮开转小火慢炖两三个小时，浓浓的白汤就熬好了。

古法酱牛肉也很关键。牛腱子肉加盐和黄豆酱抓匀，再加大量花雕酒和一点香油，冷藏腌制隔夜。第二天起油锅，炒香大葱和香料，倒入牛肉及料，加清水，大火煮开小火焖煮1小时，关火后让牛肉浸泡冷却，切成丁或条备用。

面筋制作不能马虎。揉好面团多醒会儿，放清水搓洗，水浑就换，洗五遍，直到面筋能粘成一团，洗面水清澈。

接着，炸花椒油，滤出花椒留油，加牛骨汤和花生煮开，把面筋撕成薄片下锅，煮到面筋飘起，依次加入木耳、黄花菜、海带豆腐皮、粉条、酱牛肉，再放入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、糖和白胡椒。现磨整粒白胡椒，香气更有层次。

最后是灵魂勾芡。用洗面筋后的水淀粉，边搅拌边一勺勺加入锅中，关火前加一点醋提香。碗里还能按个人口味加醋、香油、青蒜末、辣椒油等。这样一碗美味的胡辣汤就大功告成啦！
胡辣汤做法,牛骨汤底,古法酱牛肉,面筋制作,勾芡技巧
[Q]：做胡辣汤的牛骨需要怎么处理？
[A]：用带点肉的牛骨，先放入烤箱烤到金黄，再入汤锅炖汤。
[Q]：古法酱牛肉怎么做？
[A]：牛腱子肉加盐、黄豆酱抓匀，加大量花雕酒和一点香油，冷藏腌制隔夜。第二天炒香大葱和香料，倒入牛肉及料，加清水，大火煮开小火焖煮1小时，关火浸泡冷却。
[Q]：面筋要怎么制作？
[A]：揉一个光滑柔软的面团，多醒一会儿，放清水里搓洗，水浑了就换新水，总共洗个五遍，到面筋能粘成一团，洗面的水比较清澈就行了。
[Q]：胡辣汤里的香料都有哪些？
[A]：有葱段、姜、白胡椒粒、黄酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉等。
[Q]：胡辣汤勾芡有什么技巧？
[A]：用洗过面筋后提取好的水淀粉，搅匀后一勺一勺往锅里加，边加边搅拌，最后关火前加一点点醋。
[Q]：牛骨汤要炖多久？
[A]：大火煮开后转小火炖两三个小时。
[Q]：酱牛肉煮好后怎么处理？
[A]：关火后让牛肉浸泡在汤里彻底冷却，放胡辣汤里之前随便切成丁或条。
[Q]：胡辣汤可以加什么调料增加风味？
[A]：盛到碗里后可按个人口味随意加醋、香油、青蒜末、辣椒油等。

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！