制作泡泡馄饨：皮薄馅少，鲜香四溢的童年美味

Hello, 大家好，我是阿曼达。今天来做馄饨。那说到馄饨你第一反应是什么？是馅儿很多的那种，还是馅儿很少的那种？嗯，其实我最近很*于一个叫泡泡馄饨的东西，如果你没有吃过的话呢，我给你简单描述一下。泡泡馄饨是小馄饨的一种，流行于江南一带。这种小馄饨也叫柴爿馄饨或是豆沙小馄饨，是很多人小时候的童年回忆吧，没什么馅儿，全是皮，但吃起来就是很鲜美。然后上海周边有一个叫昆山的地方，那边是以泡泡馄饨出名的，我有带大家去窥视一下。先来调个馅儿，这种馄饨的馅儿极少，熟练的包馄饨阿姨用一根冰棍木棒包一天的馄饨，猪也就受点皮外伤吧。别看用量少，肉的鲜香味一定要出来。各种提鲜的调料都得放猪肉糜，加盐、糖、黄酒、蚝油、香油、白胡椒、姜末、葱花、蛋清、两大勺清水搅拌上劲，放冰箱冷藏2小时，腌制的过程能让肉馅的口感更嫩。接着熬一锅鸡汤，用鸡架简单加点姜葱熬好加点盐就行了。另外煎个蛋皮。切成蛋皮丝炒香虾皮备用。接着就是最重要的馄饨皮了，这种小馄饨吃的就是皮嘛，要薄而爽滑，如果皮太厚就跟饺子没什么区别了。中筋面粉加盐水蛋清和成一个特别硬特别粗糙的面团。不要试图把面揉光，这面团的这个含水量，就算你用上全身的力气也是揉不光的。还是借助机器吧，用压面机的力量把面团压均匀。逐渐调整档位，让面皮越来越薄，这就是机器能压出的最薄的程度，撒上玉米淀粉防粘，再把面皮叠起来，用擀面杖擀到更薄。所以结合了人力和机器的力量，最终能获得这样薄到透光的馄饨皮。看到这里大家不要被擀面皮劝退了，懒人可以直接买市售的小馄饨皮，五个一叠一起擀开，再一片一片分开，一样可以擀出特别薄的馄饨皮接着包裹。咱们一起复习一下熟练阿姨的手法。是不是看不清？来慢放一遍，能看明白吧？既然这样，再这样再这样，最后这样学会了吗？其实主要就是用大拇指制造一个空间，不需要密封，只要馄饨皮能合围起来。煮好之后里面充满汤汁，看起来就很像一个气泡了。馄饨汤配料都准备好了，大碗里放虾皮、蛋皮丝、葱花、猪油、白胡椒，浇上清鸡汤，烧一锅大水馄饨放进去煮个10秒钟就捞出来。直接丢到汤里就好了。每个馄饨都像小气泡一样浮在汤面薄如蝉翼的馄饨皮里，是一包鲜美的鸡汤，极少的一点肉馅儿吃起来却有浓郁的肉香，跟肉馅满满的大馄饨是完全不同的感受。那今天就到这里了，大家有空的话在家试试看吧。因为我觉得真的挺简单的，尤其是如果你不自己擀皮，就买现成的，自己随便改一改哈。包起来真的很简单，关键是很省肉对吧？你包完一碗馄饨了一只手都没有受到什么伤害，因为味道也真的很好，有一种童年回忆的感觉。那喜欢我的节目或者喜欢我本人，不要忘记点点赞、订阅、关注、评论、转发、投硬币，一键三连。
### 泡泡馄饨制作攻略

泡泡馄饨，这道充满江南风情的美食，以其独特的口感和制作方式，成为许多人心中的美味。下面为您详细介绍泡泡馄饨的制作攻略。

**一、准备馅料**
泡泡馄饨的馅料用量少，但肉香浓郁是关键。将猪肉糜准备好，加入盐、糖、黄酒、蚝油、香油、白胡椒、姜末、葱花、蛋清以及两大勺清水，搅拌上劲后放入冰箱冷藏2小时，腌制能让肉馅口感更嫩。

**二、制作馄饨皮**
中筋面粉搭配盐水和蛋清，和成硬且粗糙的面团，别指望揉光它。借助压面机，逐渐调整档位让面皮变薄，撒玉米淀粉防粘，叠起后用擀面杖擀得更薄，也可直接买市售小馄饨皮，五个一叠擀开再分开，同样能得到薄皮。

**三、包馄饨手法**
主要用大拇指制造空间，无需密封，让馄饨皮合围即可。煮好后，馄饨里充满汤汁，形似气泡。

**四、准备馄饨汤**
大碗中放入虾皮、蛋皮丝、葱花、猪油、白胡椒，浇上清鸡汤。烧一锅水，馄饨放进去煮10秒钟捞出丢进汤里，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着鲜美的鸡汤和极少的肉馅，口感独特，快来试试吧。
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[Q]：泡泡馄饨的馅料怎么调？
[A]：猪肉糜加盐、糖、黄酒、蚝油、香油、白胡椒、姜末、葱花、蛋清、两大勺清水搅拌上劲，冷藏2小时。
[Q]：馄饨皮怎么做？
[A]：中筋面粉加盐水蛋清和成硬面团，借助压面机压薄，撒淀粉防粘，可擀可买现成的。
[Q]：包泡泡馄饨有什么技巧？
[A]：用大拇指制造空间，不密封，让馄饨皮合围。
[Q]：馄饨汤怎么准备？
[A]：大碗放虾皮、蛋皮丝、葱花、猪油、白胡椒，浇上清鸡汤。
[Q]：泡泡馄饨煮多久？
[A]：放沸水里煮10秒钟捞出。
[Q]：可以用其他面粉做馄饨皮吗？
[A]：中筋面粉较合适，能保证馄饨皮的口感。
[Q]：馅料里的调料可以增减吗？
[A]：可根据个人口味微调，但别影响肉的鲜香味。
[Q]：没有压面机怎么擀馄饨皮？
[A]：可将市售小馄饨皮五个一叠擀开再分开。

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