淮阳菜八宝葫芦鸭制作过程

八宝葫芦鸭，白羊的拿手菜。行，不要。好，胡老师。好好好好好。哎呦，要是今儿咱们来这儿太古朴了，漂亮，真的非常漂亮。淮阳菜做菜博物馆博物馆啊，他这儿有一个餐厅，里边有一道非常著名的八宝葫芦鸭，八宝葫芦鸭。对，这是淮阳的拿手菜。嗯，李欣，今儿你操作来吧，听说你学过呀，感觉学过呀。对呀，今天不用我，你不做谁操作，你不做谁操作，人家这个店也是厨师长做的，厨师长哦，那太好了，太好了，咱们正好一个学习的机会。哎呦，年轻。哎，你好你好你好你好哎你好你好你好。目前用到的这个主要是我们扬州的这个老鸭。那这个鸭子和咱们这鸭子的区别在哪儿？真正成熟了已经变成空骨了，骨头非常硬，所以今天你的难度会非常大对，就是脱骨的难度。对对你像咱们这田鸭，五十多年成熟的骨头都是软的软的。哎，在脱骨的时候可以把它捏的变了形，就把它提溜出来了。对你这个变不了形。八宝葫芦牙嘛肯定要有8种配料。首先我们介绍一下这个是莲子，然后用了红枣、火腿、香菇、笋子、薏米、松子，然后还有桂圆肉，就是档次高一点的对，可以用这个鲍鱼、海参、干贝。可以。对，都可以。是咱第一步是草料是吧？对，今年多大？我今年35到几年厨师长啊？呃从16年开始28就当厨师长了。上次说过他最早是老师是吧？对，哦，原来是老师，原来老师老师。先把所有的料焯一下水，什么老师数学啊，数学老师猴哥这个薏米去湿。对对对对对，厨师是比较好的。这是什么？桂圆桂圆桂圆肉桂圆肉、聪子仁苏子仁。对，都提前泡这个这个泥儿吗？啊，是泥儿、香菇香香菇八种料，火腿不对。颜值。这么早啊，有没有？喝点红酒喝点红酒，黄酒出来了之后，他然后他再吵，这水还好，等一下我还要拿来烫鸭子就到这里了。到这里水还好，不是太脏。焯一下就行，这个啊焯焯一下，焯一下就行，烫一下锅，开始炒料，色拉油。赶紧进来教你香一点。葱花。葱花。爆一下香味能下料，我北方的用大葱啊，南方用小葱。也对啊。来点生抽。一点老抽老抽。还稍微一点点，颜色重一点啊。对，没事，再来点蚝油蚝油，蚝油提鲜呀，让它稍微入一下味。然后我们直接什么火中火泡了五六个小时的，嗯，然后这是一斤半吧，嗯这是这是江米是吧？糯糯米粘米大火让它吸一下。这个鲁芝嗯自主先把料给炒好，料炒好了，然后让它凉一下，然后我们再来拆骨，拆骨的过程中这个馅料凉下来以后，我们再把它装到那个鸭子里面去的。这个网友说了说了好长时间了，现在大火让它收一下，一只做这八块葫芦鸭。咱们借这个机会哈，让厨师长做一个最正宗的。你看书干了收干了就行了，你不能有汤水是吗？对它还有一个膨胀的过程呢，这些东西是吧锅洗一下，等一下我们这个再再炸个油哦，是它的润度，不然它到时候粘在一起，没办法往里面填了粘手。第二个呢就是把这个葱油的这个香味吸了，吸进去就姜米和葱姜。对对，就来点姜末葱末，油温不需要太高，一个人太增香了。这一下简单报一下，有这个香气，香气出来了。对，出来了以后往里面倒。对，你看。啊，就这么一下就可以了。对它那香气出来了。对，然后呢把油封住了，它就没那么粘了。你看稍微拌一下，哎，把它打散，然后让它再量一下。无处厉害。他是老师出身，数学老数学老师为什么要做厨师呀？热爱写的真不错，学生太难教了。真的真的，当时真的是这样想的。小学小学带来一个三年级的班主任待了一个学期，然后就呃你知道怎么怎么干不了，最难的环节来了，你知道吗？整鸭出炉。
### 八宝葫芦鸭制作攻略
八宝葫芦鸭是一道极具特色的淮阳菜，制作过程讲究。选料上，要用扬州老鸭，因其成熟后骨头硬，脱骨难度大。配料丰富，有莲子、红枣、火腿、香菇、笋子、薏米、松子、桂圆肉等，档次高的还可用鲍鱼、海参、干贝。
制作时，先将所有料焯水，接着炒料，用色拉油，放葱花爆香，加生抽、一点老抽、蚝油提鲜。糯米提前泡五六个小时，大火让其吸味。料炒好晾凉后拆骨，再将馅料装入鸭中。最后大火收汁，注意不能有汤水，还要考虑润度防粘连。掌握这些要点，你也能做出美味的八宝葫芦鸭。
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[Q]：制作八宝葫芦鸭用什么鸭子好？
[A]：主要用扬州的老鸭，其成熟后骨头硬。
[Q]：八宝葫芦鸭有哪些配料？
[A]：有莲子、红枣、火腿、香菇、笋子、薏米、松子、桂圆肉，高档的可用鲍鱼、海参、干贝。
[Q]：制作前需要对配料做什么处理？
[A]：先把所有料焯一下水。
[Q]：炒料时要放什么调料？
[A]：放色拉油、葱花爆香，加生抽、一点老抽、蚝油。
[Q]：糯米要怎么处理？
[A]：提前泡五六个小时，大火让其吸味。
[Q]：拆骨在什么时候进行？
[A]：料炒好晾凉后拆骨。
[Q]：收汁有什么要求？
[A]：大火收汁，不能有汤水，还要注意润度防粘连。
[Q]：脱骨难度大怎么办？
[A]：扬州老鸭脱骨难度大，操作时需小心。

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