上海腌笃鲜做法

一到了春天，餐桌上都会摆上一道腌笃鲜，今天就来教大家上海的腌笃鲜做法，咸肉切块，放在温水里泡1个小时，五花肉切块冷水下锅，加姜葱、料酒焯水后捞出。另起一锅水，蚬肉冷水下锅焯水，煮沸后捞出。准备一个砂锅，放入咸肉、五花肉、火腿、葱节、两片姜，加一点水。大火煮开后转小火煮半个小时，趁这时把春笋去壳切滚刀块，把笋加入放了盐的热水中焯水后捞出，捞出葱结姜。把春笋加入汤锅中继续煮1个小时，煮够一个半小时开盖加入百叶结，再煮十分钟后关火，一锅鲜掉眉毛的腌笃鲜就做好了。
上海腌笃鲜超美味！食材处理有讲究，小火慢炖出鲜香，快来试试吧！咸肉温水泡，五花肉焯水，春笋切滚刀焯水，百叶结最后加。砂锅小火慢炖，鲜掉眉毛！
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[Q]：腌笃鲜里一定要放蚬肉吗？
[A]：不一定，可根据个人口味选择是否添加蚬肉。
[Q]：咸肉泡1个小时时间可以变动吗？
[A]：可以适当变动，但不宜过短，否则咸味难泡出，过长可能影响口感。
[Q]：五花肉焯水用冷水下锅有什么好处？
[A]：冷水下锅能让肉中的血水充分渗出，减少腥味。
[Q]：春笋焯水为什么要加盐？
[A]：加盐可使春笋更易焯熟，还能去除部分草酸。
[Q]：煮腌笃鲜全程都要盖盖子吗？
[A]：前期大火煮开转小火时盖上，煮够一个半小时开盖加百叶结再煮。
[Q]：火腿在腌笃鲜中有什么作用？
[A]：火腿能增加腌笃鲜的咸香风味。
[Q]：可以用其他锅具代替砂锅吗？
[A]：可以，但砂锅小火慢炖更能锁住鲜味。
[Q]：百叶结什么时候放比较好？
[A]：煮够一个半小时开盖时加入百叶结再煮十分钟。

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