酱鸡制作方法

嘿今儿咱们来一个酱鸡，我的天哪真好啊。今晚儿就这么简单。我我敬大爷继续玩儿这个黄牛油鸡鸡鸡鸡棒。然后这个长得特别好看，毛是五颜六色的那种。对对，咱们先做一个底汤，温水就可以给它下锅里边儿。然后这个呢大家看一眼，一只鸡呢要配两个猪蹄儿来根儿棒，然后搁里边一起，咱们掀起它汤里，他先盖上盖，让它先慢慢开着凉，这火呢有点慢。咱们今天做这鸡啊，就是没有这个三年的老年人鸡鸡鸡可以，一定要买这个鲜的啊。其实要家里边那么讲这个鸡腿肉也也降也行，关键是在汤里头呢。对，汤也好，今天咱们主要就是这个对白芷，然后咱们的辅料啊都在这儿，凉姜、草果、肉蔻，还有白蔻。这里边有小茴香、花椒，然后这个是丁香。丁香这做鸡呢一定要跟一点丁香。咱们最关键的料呢，最后咱们吃的这个酱汤的这个香味儿从哪来？从这个大料来，我试过这么多回啊，这个方式就做出来，快速的能让咱们这锅老汤形成大料味儿。咱先煮这个，因为这个料要单放，就是烧开给它煮一下，让它这个料呢充分的吸收这个水。今天啊我给大家伙呢做这个酱鸡呢，就是我认为最好的一个做酱鸡的方式。对，呃，这个料呢不煮，我要是干的，待会儿您炸的时候它不说一定要让它飘香。有的时候啊大家水然后放宽一点，就是一煮就可以了。这个步骤在家里边做一部分也要有。就是你看见炒火了吗？一定要给它破开烤火里边的籽儿给它抠出来。因为这籽儿是苦的这还容易引起误会呢。你看这弄完了，是不是特别像这个对齐活，这个咱就不要了。嗯，行，然后第一次放油呢量要大一点，最好是放葵花籽香，其他的油是代替不了的。大约有一斤油差不多吧。这时候我先炸它，先炸八角就可以给它凉油放进去。现在已经闻着这个肉味香气出来了啊，你看啊料呢就要炸到这样，然后咱们再下葱姜，稍微躲开点再看看。这个过程呢就是炸那个葱姜和那个调料，让它融合，那我给你打没了。这个现在水干嘛？对，然后呢咱们香料加入这个料呢，也是让它水分干了，料香味也出来冒出来啊。这个时候下酱鸡黄酱，这个就是咱们老汤最关键的一步，炒着这个酱料炸个三五分钟就可以关火了。大家要想了解更多的酱肉的知识，你可以关注我这个小号啊。从肉肉小肉肉这个酱什么样为好呢？就是说咱炸几分钟之后，你看油和酱分离状态，这个就ok了。好，咱们把酱倒出来，师傅您拍这就就行了。满屋啤酒箱上完料呢，咱们炒汤栀子果咱们要给它清洗一下，一两栀子八两。待会儿炒糖色的时候，要用这栀子水来冲这个糖色，就是为了要栀子的金黄色栀子水熬着问题紧实了不凉快。好，这栀子水呢差不多十分钟了，嗯，倒出来君王看看啊，搁在一边备用。冰糖炒糖色少放一点油就行，水油。酱油色，讨厌，这就是一瞬间的事儿啊。好，这个就行了。哎，这就行了，非得熬一会儿。这个糖色呀你炒完了之后炒一次糖色，你用不了保鲜冰柜里边一放放个一年半载都没事啊。这个又要大火熬，它这糖尿水出来是青红色。对打，这个就行了。今年不好。对，好看，颜色红亮。咱们现在呢这回开始就可以勾兑这鸡了。现在这个汤呢已经煮了一个多小时了，它飘起来了，那鸡呢基本上煮透了。这时候呢咱们往里边投料的时候，炒这酱料正好是这一桶汤呢。所以说你就敞开了往里放。这料一进去之后，我一一开始一开锅就香味就全出了。调完酱香味一出来就可以调这糖色糖色和之子水。呃，说一下，先喝这么多，咱们先看看啊，酒不要盐就够了。咱们先放一勺啊，150克吧。因为咱们这鸡已经煮了一个多小时了，现在是让它入味儿。咱们调这成色水呢，一定后边要跟冰糖放冰糖。对，搁一大把冰糖糖啊，是中和这些料味儿和糖色的这个果味。因为糖色它微甜，口稍微有点苦，这糖色是最好的。你要是说我吃回口甜的是纯甜的这糖色颜色就淡了嫩了的。还有最重要一步呢，大家咱得测一下盐度，因为它这盐度的高低直接影响了那个汤，就是鸡肉好吃不好吃。我说咱们不用嘴去尝它，你呢用什么盐度计去测它，看一眼啊，清汤那就是在10以下，就是八度左右，这个这调完就完了。然后咱们小火炖制去吧，咱们炖了有40分钟了。嗯，然后这时候呢最关键的一步，这个就是哎这是老汤，这样才叫老汤。哎，冻状老汤是在快成熟的时候往里边加这一桶汤呢，您加上3斤到4斤吧，就是因为咱们新起的料，它味儿呢比较浓。我冯肉肉这小号上就是每次呃做酱货留老汤，开始制老汤的时候，还有那个步骤，你可以到那个小号上去看啊，到冯肉肉去找齐了。这回咱们就是老汤开锅之后呢，小火再给它炖40分钟，然后给它再焖3个小时，咱们就可以吃了啊。哎好，对，也特别漂亮。哎，这下多好，红亮红亮，卤汤也香啊。哎啊对，这几个颜色绝了，我的天哪真好啊，一会儿就这么简单，把这汤桶往哪一边啊？这汤包可留着啊，留啊，你这打包这老汤可不能丢啊。现在这锅汤啊，咱们今天下的这个料，待会儿呢就是给他把料全都打干净，汤里边不能流料。你要是说对，想就是长期保存，那你放到冷冻里。对你要是我三天两头的酱，就放到保鲜里就行了。嗯，这个呢三次之内，嗯，您是不需要加任何料的酱东西。好啊，嘿接着玩，真漂亮。这个鸡呢一定要哎哎呦一你看啊要不这么撕它没感觉它没有这个你看这肉的紧实。我我敬大爷就是玩儿。哎呦，呦呦谢谢亮哥，谢谢亮哥，谢谢亮哥就给他乐了，我也敬师傅，哎呦，我说的这实实在在的话。嗯，刚开始我一看到我老母鸡，我觉得这个肯定是的。但是他呢做的这个方法特别到位，一点都不假。为什么？这油起了很大作用，润香不柴，好吃与不好吃。看200把月橘粉啊啊消消化了，大爷呢这一鸡腿也消化了，你说是好吃呢还是好吃呢，还是好吃呢？今天我吃到这个味道，这两这个这个整整个的卤汁的味道，我用一句话就来结束，匠心传承，货真价实对。
### 酱鸡制作攻略

酱鸡是一道美味又独特的佳肴，制作过程虽有些讲究，但掌握好方法就能做出色香味俱佳的酱鸡。

首先是准备材料，一只新鲜的鸡是关键，最好选用肉质鲜嫩的品种。再搭配上两个猪蹄儿，能让汤更加浓郁。香料也不可或缺，白芷、凉姜、草果、肉蔻、白蔻、小茴香、花椒、丁香等，每种香料都为酱鸡增添独特风味。其中丁香能为酱鸡增添别样香气，是做鸡时必不可少的。

制作底汤时，用温水将鸡下锅，加入猪蹄儿等一起煮。先煮香料，让其充分吸收水分，这样能更好地释放香味。炸料环节很重要，第一次放油量大些，最好用葵花籽油，凉油放入八角炸出香味，再下葱姜等，让调料充分融合。

炒酱是形成老汤独特风味的关键一步。下酱鸡黄酱后，炒三五分钟即可。炒糖色时，用栀子水冲，能调出漂亮的金黄色。冰糖可中和料味和糖色的果味，使酱鸡味道更丰富。

勾兑鸡时，汤煮一个多小时后，鸡基本煮透，此时投入酱料，香味四溢。别忘了测盐度，用盐度计确保清汤在10以下，八度左右最佳。小火炖40分钟后，加入老汤，再焖3个小时，美味的酱鸡就大功告成啦。

保存酱鸡时，如果想长期保存，放冷冻；三天两头做酱货，放保鲜即可。三次之内无需加任何料，简单又方便。按照这些步骤，你也能做出令人垂涎欲滴的酱鸡！
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