### 猪蹄烹饪攻略
猪蹄烹饪有诸多讲究，要做出美味的猪蹄，得掌握不少技巧。
**去腥关键**：猪蹄去腥很重要。比如焯水时，一定冷水下锅，像猪皮含丰富胶原蛋白，热水下锅会使胶原蛋白凝固，腥味难除。要多焯一会儿，水宽且不盖盖，让臭气释放。像煮肥肠、肚等脏器类食材，不但要焯水，还得反复换两遍水，去除腥臭味。
**调料运用**：基本料如大料、花椒、胡椒、蒜、干辣椒等，煎香至不出黄颜色才好，这样香味足。之后下热水，汤宽些便于多余味儿挥发。猪蹄上色可搁点老抽。
**高压锅使用**：高压锅炖煮猪蹄，燃气的25分钟，电的40分钟。在家做时，压熟后去骨也行。
**成型处理**：为让猪蹄成型更好，可能需一些特别处理。比如有坑的地方可用肉馅填，还可通过一些操作让其更规整，像用鸡蛋淀粉糊煎制等，避免炖菜难以成型的问题。
总之，烹饪猪蹄虽工序多，但用心做好每一步，就能做出美味的猪蹄菜肴。
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