大爷制作梅菜扣肉全过程

过年了有放炮的感觉啊。嗯刚才你猜猜什么东西？今天大爷给做一个梅菜扣肉，这是网友的最喜欢的菜。好菜全叫大爷给挑了，咱们让网友满意对吧？对对对，选一块儿呢呢这这块呢有有一个分歧是吧？你看这块这块外脊肉嗯嗯嗯需要从这啊这块要卸掉，嗯，这块叫硬五花巴掌块儿。凉水下锅煮东西啊，一定要凉水下锅，把它的血沫儿慢慢慢慢慢慢的给它煮出来煮出来。嗯，对，我们就让网友知道来做梅子那块肉，不能有半点的疏忽。对，马虎。对，来点酒好了，给点就行。好了好了，这个梅干菜呢是越沉越好嗯，是吧？但是说这里边有沙子啊，但是不要不要过早的泡啊。梅干菜洗好洗菜呢就是什么估计叫眼不见为净。对，其实以水为镜为为主。对，主要的就是错的对，只是没刷子，没刷刷子刷子就行。好了，那个白头灶洗干净了啊，好么？点温水再给它泡一下。8888行，我把这个扣肉多说说啊。这个扣肉呢有很多很多模式，有松菜扣肉，有梅干菜扣肉，还有干太子，但是呢都代代表着不同菜系。把这肉煮完了以后，嗯，去好了沫子煮上，所以前面的肉汤不能给扔了，我先把这血沫打了。您您您不您不是高压锅，高压锅它容易起皮卷点儿，你不能其实扣肉啊肥子是最好吃，软烂滑肥而不腻。嗯，啊五花三层要太瘦了，那就还有不行，按按三叔的方法呢，得搁点醋。对，是吧？锯末我我不我就不割，我就不割。其实我们在肉的去腥的方法上有很多，你们比如说搁俩花椒粒儿来了，花椒粒儿你干活有腥味儿呢，我们就多加一些香料，多加香料。但是这些香料呢我们还不能浪费它一会儿还要从哪儿来，还要回哪去啊啊原汁原味煮个嗯40分钟啊啊肉好了啊，现在是煮透煮透的，然后趁热是捞出，趁热捞出呢，我们要放上点颜色，放点酱油给它泡上就上色呀。嗯凉了就不容易上色啊，往里边来凉了凉了不爱上色，哎，但一定是退热，大爷说真货了啊。哎来先来点老抽烟上它这老抽少住啊。对，来点酱油。少来点酒，好，换个盆儿，这盆刷不开，哎，再给我来点老抽勺，少少钱，一定要洪亮啊，有事儿，嘿这泡着啊，等有半小时就行。借这机会呢，我把这个梅干菜你稍微瞅上，你也躺那儿给我要要要要看我在这做米饭去吧。嗯看到没有？那点葱姜、大料、桂皮、干辣椒，讲究的是过程。驴肉汤呢买的梅梅干菜，梅干菜都泡啊什么的，它还是不入味儿，拿点汤给它挑一下来点酒啊，黄酒，这是酱油啊。你看看那也不炒我这汤好啊。对呀，拿汤煨它，这容易烂糊。你争完了这肉也烂，梅菜这个梅干菜也烂肉抽可以，这东西都不浪费。哎，你看大家又得倒锅里了，哎，哎他的一个感慨，这个东西加盐来加盐了啊，看着啊三勺盐好吗？快三勺糖呢，还有。对呀，准备好了啊，开始瞅着你慢慢挑吧。对，外边放一口锅，你可以炸了，好吧？你看啊你接出来好看吗？肉下锅了啊。病还挺淡定的，拜拜，离远点儿，这就是在家做的，就是油门不够宽，不敢舍得用油啊。对呀，您炸这炸鸡肉都炸到什么程度啊？应该是把这个皮炸爆，一定要盖上锅盖啊，不盖锅盖，见着耳朵是出门吧。走。对，过年了有放炮的感觉啊。一好了，漂亮吧？漂亮。虎皮色切厚一点，爱吃厚的你别太厚了。这这河水看到没有？它这肉处理比较好。嗯，好，左手到右手都好啊。对对，玩儿，把这些下脚料呢就铺在底下了。嗯，大家的菜基本上快成功了啊，就剩最后争了。现在咱们把这个调调好的梅干菜哎也带点摊儿全倒在碗里。我把那里边那个你好，你慢慢挑一挑好嘞，有单吗？合适，你给我挣下了，真的2个小时，哎，越烂糊越小时。先过了啊，哎先过了啊，这里过啊，把这个葱姜选了去啊，汤汤要避哪儿呢？不必大爷开始表演了啊，我跟头走好，你看他怎么着啊，大哥，我最实惠也几碗饭。我可以加回来。对啊，走你这香气我自己都满意。嗯，老公没有说他自己都真香真香真香味道100分儿老爷们，大爷欢迎你们的心愿了，祝你们幸福幸福快乐啊。
### 梅菜扣肉制作攻略

梅菜扣肉是一道经典美食，下面为您详细介绍制作攻略。

**食材准备**：
- 猪肉：选用硬五花巴掌块儿，肉质肥瘦相间最佳。
- 梅干菜：越沉越好，注意有沙子，别过早泡。

**烹饪步骤**：
1. 凉水下锅煮肉，慢慢煮出血沫，煮40分钟至透后捞出。
2. 趁热用酱油上色，泡半小时。
3. 梅干菜用温水泡，用汤煨，加调料。
4. 炸肉至皮爆，虎皮色，切厚片。
5. 将肉和梅干菜摆盘，蒸2小时至烂糊。

**技巧要点**：
- 肉去腥可加花椒粒等香料。
- 炸肉盖锅盖防油溅。

按照这些步骤和技巧，您就能做出美味的梅菜扣肉啦！
梅菜扣肉,制作方法,食材准备,烹饪技巧,步骤详解
[Q]：做梅菜扣肉选哪种猪肉好？
[A]：选硬五花巴掌块儿，肥瘦相间为宜。
[Q]：梅干菜有什么讲究？
[A]：越沉越好，有沙子别过早泡。
[Q]：肉怎么煮？
[A]：凉水下锅，慢慢煮出血沫，煮40分钟至透捞出。
[Q]：肉如何上色？
[A]：趁热放酱油泡半小时上色。
[Q]：梅干菜怎么处理？
[A]：温水泡，用汤煨，加调料。
[Q]：炸肉要注意什么？
[A]：炸至皮爆，虎皮色，盖锅盖防油溅。
[Q]：蒸多久合适？
[A]：蒸2小时至烂糊。
[Q]：肉去腥有啥办法？
[A]：可加花椒粒等香料去腥。

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