传统菜制作：从处理食材到烹饪的详细过程

我去宴会他们吃上就好。还有在家庭当中也非常容易做，牙口不好的吃这个东西。锅塌里脊柱子冲洗，把那个冲洗的筋膜啊给它拿下去啊。筋膜哎我们片的时候不能切太薄啊啊，照着一公分厚厚平刀给它片开平刀片开。为什么它这个筋是这样顺着的，是吧？对我得给它斩一斩，要不然他呢他吃的嘴就给老了，这样呢他那里边的筋呢就给它斩斩断了，然后呢它也起到一个入味儿的作用，是不是？两面鸡汤两面这它因为那个肉纹路是这样走的，都得给它斩断，然后再改改刀吗？带改刀啊。我们现在就做一个土外框是吧？长方形就这么大块儿，现在这种菜现在市场上卖的很少少了，这费工费时啊，这都是过去传统菜。我们把这个呢搁在这个把兜里啊，给他验一验。这个肉腌制时候呢加点葱姜，打上我的朋友去新东江了。然后呢我们再加点盐，加盐、加底味儿啊，加胡椒粉吗？不加鸡蛋的菜最好别加加和加香油啊。去香*油的盐搁里边以后，我们给它转一下，让它腌一腌出锅汤汁就吃了一下是吧？20分钟左右两个全蛋打散啊，全蛋有的地方做是非常要它黄啊，要它蛋黄，没有蛋清儿不行，没有蛋清它发死少加一点儿就行了。它的肉肉也会更牢固一些，给它调匀。然后我们现在呢我们就可以把这个每一片肉啊蘸上面粉。还有这面粉呢它起一硒鼓了，就能挂住鸡蛋了啊。为什么是面粉？面粉力量大出来以后就是有死者了，就是说这个那个那个筋力太大了，不行，你看这个给它震云，你要不震云，它的鸡蛋挂不上，震云以后再抖一抖。你看这肉这么厚吧，待会儿做完以后倍儿你太薄了，就拆了，就没有没有水分了，就肉呢都拍完粉了，现在我们就准备开始给它煎制，因为温度别太高，34成热时候我们就可以下来。哎，这锅汤关键就是要脱蛋液装以后再再往边上挂一下。煎的时候呢，油给没过的肉，还是这个间规矩间的特别特别特别平静。现在都是有的时候简单的过油，这样你你进去停了以后，我们就可以给他。啊，搁点这个煲汤啊，清汤、鸡汤，还有用水也对啊。现在搁点葱面，没有加了，放入黄酒，然后加点盐盐、味精啊。然后我们把这个呢好好这个往上一丢，还小点儿小火儿，微微你让它回软回软入味透味儿，就像胃口不能盖盖啊盖盖的闷了。它就是我们把这原料经过排水管化淡定型完以后，让它回软的这个过程要看他的时候呢，一定注意是小火儿可能慢慢往里吃这汤汁儿，所以它味道很足，汤汁细腻的，肉还嫩呢。好了就行了是吧。我刚才签了几个生态街的，一个就是大了点，然后把我们的汤汁呢给这个拎下来，刚才那先给我给他点一点是吧？行行，先留一点，孙老师上了。你说话呀，你吃啊吃的回味的淡香肉香，然后这个咸淡味儿那种香油啊，它融合在一起哎，非常到位。你看这肉切的很厚，但是你吃了嘴里边它不柴很松软，但是呢还富有弹性。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
**传统肉菜制作攻略**：

在美食的世界里，传统菜总是有着独特的魅力。今天就来分享一道传统肉菜的制作攻略。

首先是食材处理。选用合适的肉，比如文中提到的锅塌里脊柱子，仔细冲洗后，去除筋膜。片肉时注意厚度，一公分左右为宜，平刀片开。对于顺着的筋，要斩一斩，这样既能防止吃起来嘴老，又能更好地入味。

接着是腌制。加入葱姜，适量盐打底，可根据个人口味决定是否加胡椒粉、鸡蛋、香油等。搅拌均匀后腌制一段时间。

然后是挂糊。将每片肉蘸上面粉，面粉能起到挂住鸡蛋液的作用。震一震肉，让面粉更好地附着，抖一抖去除多余面粉。

煎制环节很关键。油温34成热时放入肉，注意油要没过肉。煎好后，可加入清汤、鸡汤或水，再放入葱、黄酒、盐、味精等调料，小火慢炖，让肉回软入味。

按照这些步骤，你就能做出一道美味的传统肉菜，享受独特的口感和风味。快来试试吧！
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[Q]：制作这道菜选什么肉好？
[A]：文中用的锅塌里脊柱子，你也可根据喜好选类似的肉。
[Q]：片肉有什么厚度要求？
[A]：照着一公分厚平刀片开。
[Q]：腌制肉要加什么？
[A]：葱姜、盐，还可依个人口味加胡椒粉、鸡蛋、香油等。
[Q]：为什么要用面粉挂糊？
[A]：面粉力量大，能挂住鸡蛋液。
[Q]：煎肉油温多少合适？
[A]：34成热时放入。
[Q]：煎肉时油要没过肉吗？
[A]：要，煎的时候油给没过肉。
[Q]：炖煮时用大火还是小火？
[A]：小火，让肉慢慢回软入味。
[Q]：这道菜适合牙口不好的人吗？
[A]：适合，文中提到牙口不好的吃这个东西。

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