日本抹茶冰淇淋老配方制作体验

今天我要试一个来自日本的抹茶冰淇淋老配方，据说有300年历史。这个配方超级简单，只有四样材料，也不需要冰淇淋机器。但是你仔细看一下它的用量，我觉得可以用丧心病狂来形容。啥意思？往下看你就知道了。先来分蛋，一会儿我们会用到生蛋黄，不加热的不放心可以选无菌蛋加入糖打发。对了，顺便说一句，这个糖啊最好选择烘焙糖，它跟普通白砂糖的区别就是颗粒特别特别细。因为普通颗粒的白砂糖去跟蛋黄搅打的话，可能会很难溶解，打到这样发白蓬松，滴落痕迹不会很快消失就好了。接着准备奶油，这个配方就四种食材嘛，每种材料我都尽量选最好的。这个是我在国内能买到的唯一的低温冷藏鲜奶油。看一下配料表，只有生牛乳，其他的什么都没有，并且乳脂含量在40%以上，这个才是我心目中真真正正的新鲜鲜奶油。最后是最重要的抹茶粉，抹茶粉呢我就选了我们的两款产品啊，馥香和脆露。这两款抹茶粉的区别就是馥香是石磨磨的，脆露是机器磨的，它俩的等级有一点区别。那味道做出来到底有多大区别，一会儿我们做好了再试试看。记得刚才我为什么说这个配方丧心病狂，你们看看这个抹茶粉的用量真的是太多了，直接加入奶油中的话，根本没法讲，奶油就打发过头了。所以呢我先往抹茶粉中加入了少量温水，搅拌到没有干粉。再一点点加入奶油。直到形成这样浓稠均匀的糊状，在整个加入到剩下的奶油中，打发这种乳脂含量高的奶油，手动就很好打到这样八分发，把刚才的蛋黄糊加进去拌匀。我999。冰淇淋基底就做好了，倒入容器。对了，放冰淇淋的容器我会选最近这一套我发现的不锈钢保鲜盒。为什么？因为你知道冰淇淋在冷冻的过程中降温的速度越快，它的质地会越细腻。一般的保鲜盒是塑料状的嘛，它的导热性能没有那么的好。那不锈钢是金属嘛，它可以让放在里面的冰淇淋快速的冷冻起来，抹抹平。另一款抹茶也按照前面的操作步骤倒入容器。一起放入冰箱冷冻3个小时后，现在冰淇淋就已经冻好了，真的好快哦。两种抹茶在颜色上还是有点区别的，这个配方确实是无需冰淇淋机也能轻松成功，一点冰渣都没有，非常顺滑。蛋黄起到乳化的作用，让冰淇淋质地特别的细腻。而同样的配方做出来呢，馥香冰淇淋的味道超级柔和，浓浓的抹茶香，入口融化的时候，仿佛穿越到雨后还带着露珠的茶园，浓郁却不苦涩。翠露呢茶香也是足足的，同样有好抹茶该有的标志性海苔香，但是回味会带有一丝苦和涩感。我觉得这两种抹茶很像是红酒里的年份老酒和年轻新酒的口感对比，至于更喜欢哪种，每个人都会有自己的理解，如果你没有试过的话，欢迎给我反馈。
# 抹茶冰淇淋制作攻略

## 一、材料准备
1. **蛋**：生蛋黄，不放心可不加热的话可选用无菌蛋。
2. **糖**：烘焙糖最佳，颗粒极细，便于与蛋黄搅拌溶解。
3. **奶油**：低温冷藏鲜奶油，乳脂含量40%以上，配料仅生牛乳。
4. **抹茶粉**：如馥香和脆露两款，馥香为石磨，脆露是机器磨，等级有别。

## 二、制作步骤
1. **分蛋与打发蛋黄**：分离蛋清蛋黄，将蛋黄加糖打发至发白蓬松，滴落痕迹不快速消失。
2. **处理抹茶粉**：因抹茶粉用量大，直接加奶油易打发过头，先加少量温水搅拌成无干粉糊状，再加入奶油搅拌均匀。
3. **打发奶油**：将处理好的抹茶奶油与蛋黄糊混合，手动打发乳脂含量高的奶油至八分发。
4. **冷冻成型**：倒入不锈钢保鲜盒，利用其良好导热性使冰淇淋快速冷冻，3小时即可成型。

## 三、口感特点
1. **馥香抹茶冰淇淋**：味道超级柔和，有浓浓的抹茶香，入口仿佛置身雨后带露珠的茶园，浓郁不苦涩。
2. **翠露抹茶冰淇淋**：茶香足，有标志性海苔香，但回味带一丝苦和涩感，如同红酒中的年轻新酒。
日本抹茶冰淇淋,老配方,材料,制作过程,口感对比
[Q]：制作抹茶冰淇淋用什么糖比较好？
[A]：最好选择烘焙糖，它颗粒特别细，与蛋黄搅拌时易溶解。
[Q]：鲜奶油有什么要求？
[A]：选低温冷藏的，配料只有生牛乳且乳脂含量40%以上的。
[Q]：抹茶粉怎么处理？
[A]：因用量大，先加少量温水搅拌成无干粉糊状，再与奶油混合。
[Q]：没有无菌蛋怎么办？
[A]：不加热使用普通生蛋黄也是可以的。
[Q]：打发奶油到什么程度？
[A]：乳脂含量高的奶油手动打到八分发即可。
[Q]：用什么容器冷冻冰淇淋？
[A]：建议选择不锈钢保鲜盒，导热快能让冰淇淋快速冷冻。
[Q]：两种抹茶粉做出来的冰淇淋口感有啥不同？
[A]：馥香超级柔和，翠露回味带一丝苦和涩感。
[Q]：这个配方需要冰淇淋机吗？
[A]：不需要，按步骤操作无需冰淇淋机也能成功做出。

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