腊味煲仔饭制作全流程详解

哎呦，这歌太不要脸了，听你声音了吗？好嘞，哎好嘞，腊味煲仔饭用咱们东北大米做，不是做不了，可以做，但是效果不好。对，太粘。所以说用泰国的香米，香米尝试了。哎，好，包着了这个米呢给它泡个2个小时，因为它是一次成型，从包里边直接给它包出来。如果是生米你包不出来的，包完之后会加深包芯儿。那么这个期间我们把腊味煲仔饭的原材料配一下，这个里边啊放点金算，一个是这个米的香和蒜香出来这种复合味啊，更适合现在我们人需求的这种味道，主要就是更香了。哎，你看你徒弟做这个有点不好，算一下算算算煲仔饭有的是合合算算。对，其其实煲仔饭呢也是一种，然后几千种几千种啊，它只是几千种中的一种。好嘞，蒜切好了，切好了啊，不要不要热油下锅，凉一点没关系，越凉越好不洗了就算不洗了，炸蒜的时候啊一定要搅搅一搅匀，要不然边儿糊了，里边生着啊。他是动作看到没有？转出去。好，大家看啊这个金蒜要飘起来了，要飘起来了，而且什么呢不能给它炸到，你看着颜色合适了就行。微黄，因为它出锅之后还有一个自然熟成的过程，我给你看一眼中小啊。大叔，我们已经算出锅喽，放到我们吸油纸上给它打开。你看看朋友们这是没起算的原因。如如果你洗了蒜了呀，它就不粘了。我们今天呀给你们做两种，做两种，一种呢是没有大水洗，对，你看这时候洗过的，你看本质上的区别。对对你这就是要教我们的，教就教到底了，告诫网友们啊，喜与不喜这个算的有很大的区别。你说的特别好，是不是真的？我觉得你说的时候啊带着这种感情在里头，我带着对你的感觉漂洗过去了。蜀香对，这个呢损的对，太棒了。200我们不糊，绝对不糊弄人。没错，下一个原材料，广东的腊肉。腊肉和广东腊肠大家切的时候一定不能顶刀切，要切斜刀片。腊肉啊它都是经过长期的这种发酵做成的，斜面大，散发的香味更大。换了换没有肥的啊，真的吃肉还得吃肥瘦的柴谁的香？这够了啊就ok切完了泡好的米放到这个锅里给大家看看啊。如果说在家里我们有条件的话，最好泡2小时。对，让他把它泡透点。好，这个砂锅呢就用最普通的这种呃黄泥砂锅就可以了。这个水我们冒出来有半指，半指就是这么大，一个半厘米，半厘米，半厘米怎么样啊？厘米哎我们可以把这个个指头半厘米啊，手指头8厘米哎，哎哎差不多了。这个时候我们加点色拉油，色拉油让这个煲仔饭呢更滑更细。开火也是我的中小火，年纪大一点先把它烧开，这个大概五分钟。主食主食再好的菜你也要配主食。对，所以把最主要的师傅我给做了。哎，好，这个是什么呢？这是粤菜典型的主食，就是家里边方便。嗯，你是不适合吃油啊。对，齿油。你看师傅再教你一招，今天想听凉的出来就绝对不一样。这球开始了啊，说切就切二百累哎，别太多了，你再把这个什么扔进去，把尺子扔进去。二白教你做一个豉油汁儿，你看根据根据咸度，你还可以再加点酱油，酱油你看到没有？赶紧扔根香菜。哎，你香味出来了，哎，慢慢来，你看看这等于是熬了一个辣味的吃油汁儿，既不浪费又能提味儿是吧？你看到这时候稍微给它搅一搅搅一搅的时候，再把它关关小火，最小的火那个腊肉给放进去，稍等放进去之后啊，给它摆一摆。哎，排序啊还需要整洁，这个胡瓜味还不能给胡大夫了，这需要这技术，其实我没有小锅巴。好，我再盖上好，在这儿这六七分钟差不多了。你看看这儿它很香，这枝儿好嘞，嗯这火调好了，火很关键，大家千万不要大火，一直包，一直包的话这饭就糊了。所以说在家里呢呃我们尽可能调到最小的火，但是不能一圈火一圈火底就糊了。对，哎，这个最好的程度是下边是整个一层锅巴。嗯，先吃饭，吃完饭之后再吃锅巴，这个叫腊味煲仔饭。行，他说今天我尽可能的达到那个效果，你已经不可能了。因为咱们在自己家里啊这个火不太匀，所以说咱们尽可能的拿手动一动。你看转一转出来的这个锅巴呀会更均匀。呃，网友朋友们如果是非要要这种锅巴的感觉，嗯，这个锅里面不能要光的，要这个面的。因为我今天选的锅底是滑面的，所以说这个锅巴可能行程不会那么太高，应该问题不大。因为那个油呃利用这段时间，我再跟大家讲一讲这里边的原材料。这个是刚才我们答对的金算，这个是炸过的干瑶柱，瑶柱蒸熟之后呃沥干，然后揉碎下油锅炸。因为这个呢我就不在现场炸了，关键是提升香菇瑶柱属于海鲜嘛，干了之后它才会更香。对，家里也不愿意割，就也没事儿。哎，对，这蒜蓉呢不愿意割也没事，因为这个过程已经很香了。对，如果在家没有经验或没有时间，那怎么知道熟不熟呢？我告诉网友们最简单的一个办法了啊，俏皮来了啊啊边儿了啊，小边没有丝，哎呦，你看打一卷好不好啊？哎三叔您知道什么最有撬撬门呢？给我尝一来到这儿您尝一尝。哎，怎么样？熟了没？灭火，看看锅巴，你看了没？这会儿起锅巴了，对OK葱花放进去金算好漂亮。炸油肉丝，我天哪，再焖它一会儿更地道了。放我的气稍微的来一点儿，这会儿火打一下，打打一下火，顶他一下起火关键的时候来了啊，一二走，你真漂亮，这饭多漂亮啊的多多，哎呦哎呦这根太漂亮了，听见声音了吧？好嘞，哎好嘞，快递好嘞，你看下边，哎，你看我画出来了，画出来了，看到没？对对，硬拉，你看硬拉不出来了，这就给啊给撒出来一碗。他说行，给给个给个说给个说法。豪华版的，这是我吃的最好的煲仔饭。师傅不是私心啊，我们一块儿给个赞吧，给个123，感谢师傅啊。怎么样？三口两口给吃没了，那嘎嘎真香啊。好了，一会儿你搁嘴里，我听你声音好吧啊。错了错了，嗯。
### 腊味煲仔饭制作攻略

腊味煲仔饭，一道美味又独特的佳肴，深受广大美食爱好者的喜爱。今天，就为大家带来一份详细的腊味煲仔饭制作攻略，让你在家也能轻松做出美味的煲仔饭。

**一、原材料准备**
1. **大米**：建议使用泰国香米，因其口感更佳，煮出的饭更香糯。
2. **腊味**：广东腊肉和腊肠是经典搭配，腊肉要切斜刀片，这样能更好地散发香味。
3. **蒜**：炸蒜是煲仔饭的关键，切好的蒜不要热油下锅，凉油下锅并搅拌均匀，炸至微黄即可。
4. **其他**：还可准备干瑶柱、香菇等食材，提升煲仔饭的口感和香味。

**二、制作步骤**
1. **泡米**：将大米洗净，浸泡2小时，使其充分吸收水分，这样煮出的饭口感更好。
2. **准备砂锅**：选用普通的黄泥砂锅，加入适量水，水面高出米半指左右。
3. **煮饭**：开火，先用中小火将水烧开，然后转小火煮5分钟左右，直到水被大米吸收。
4. **铺料**：在米饭上铺上腊味、炸蒜等食材，再淋上少许色拉油，让煲仔饭更滑更细。
5. **焖饭**：盖上锅盖，用小火焖6 - 7分钟，期间注意观察火候，避免饭糊。
6. **起锅巴**：待饭焖好后，打开锅盖，撒上葱花，再焖一会儿，让锅巴更香脆。

**三、注意事项**
1. **火候**：全程用中小火，避免大火导致饭糊。
2. **搅拌**：炸蒜时要搅拌均匀，防止边糊里生。
3. **锅巴**：想要锅巴更均匀，可以手动转动砂锅。

按照以上攻略，你就能轻松做出美味的腊味煲仔饭啦！快来试试吧！
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