制作烂肉面的详细过程

有骨头，有剃下来的肉头子，那点料、腔骨，还有罐骨，什么都有。对，就是做菜剩下的东西，黄瓜干、口蘑、木耳、香菇，这打卤面是吧？打卤面不知道腊肉面哎呦，真是烂肉啊，一碗烂肉面出锅了，我第一次知道这个烂肉面是从什么是什么电影里边茶馆里头香菇水留着，底下不能要啊。哎好哎好了，口口水也是光掉上面的，底下都不要，底下有沙子了。这个菜是流传好多年的，支个棚摆两张桌子就卖出来腊肉啊。各位，今天咱这个提升版的是不？原来没什么好的料，就是筋头巴脑白白牙牙这个菜是必须得有口的，是吧？对，必须有。我去打卤，大家好多都离不开口啊。好了，然后葱姜大料、桂皮这个肉呢让小亮连冲奶泡都白了，这里面的沫子就好多了，一会儿不用炒它了。对啊，黄酒鱼蘑开锅下吧。因为这时间的问题是吧，这是能让人吃饱又解馋的对，芝麻油面白煮也行，咱这里边再加点酱油也行。我对。来40分钟啊到50分钟都可以啊。这个辣椒去花椒对这个菜的影响很大的。加加油儿，我就要这花椒油的香味儿。好嘞，打卤面这面那面它离不开的这香味儿慢慢让他师傅舒服，花椒的香味只有这样出的才好。小伙你看到没有？哎，这花椒基本都黑了就行了OK啊。有香气味多好啊，歇会儿吧，就等这拆骨肉了，不能太薄了，太薄了，没口感了面。三子儿起锅，嗯，熟了，你这可烂糊了是吧？啊，这我感觉没毛病，那香啊是吧？你看你看一抖落就下来了，特别烂。这边晾着，咱打火儿可以，花椒油先别松花，再说葱花上锅上出香味，煸口蘑，煸香菇小花。加油是网友香菇水口口水啊，根儿不能要啊，有沙子来两勺带肉的汤。嗯嗯，好了吧，老抽啊，让它调调做就行了。师傅这我调汤的啊，我和面煮了啊，也不耽误。哎，这还有点胡椒粉，今儿这一汤鲜味十足，后面没有过去，这能不好吃？这也够厚的啊。好，这面也差不多了，哪儿都没有，是不是越咕嘟时间越长越好？对对，就是说面也好了啊。豪华版2OK啊，猪儿，对，真是烂肉啊，一碗烂肉面出锅了，你得摊喽。嘿，终于吃到茶馆里边的烂肉面了，哎，啊菜骨肉。嗯，对，这个面那个卤嗯，我觉得跟咱们吃正常打卤是不一样不一样。因为一般的花椒油都是后后呲。对，你看这拿花椒油打底子，我这个温火慢慢的啊慢慢的让那花椒释啊释放，最后炸到那花椒就有点糊了，就是花椒那种淡淡的那种香，是那种香气味。然后用这个再煸葱花啊，煸这个菌类，然后淡化花椒油味儿。4945这跟后期这个截然不同，后边那个全是花椒油味，又学一招是吧？感谢好好，这两个可以你们你们吃吧。最后一口我吃我吃吃的满头大汗给我。记得关注老饭骨，中国味的传承，以生活味的美好，一个都不能少。
### 烂肉面制作攻略

烂肉面，一道美味又解馋的佳肴，深受大家喜爱。今天就来详细分享一下制作烂肉面的攻略，让你在家也能轻松做出美味的烂肉面。

首先，准备好所需食材和调料。食材包括骨头、剃下来的肉头子、腔骨、罐骨、黄瓜干、口蘑、木耳、香菇等，调料有葱姜大料、桂皮、黄酒、鱼蘑、酱油、胡椒粉等。

制作过程如下：
1. 将骨头和肉处理干净，切成适当大小。
2. 把黄瓜干、口蘑、木耳、香菇泡发后洗净备用。
3. 锅中加入适量水，放入骨头和肉，加入葱姜大料、桂皮，煮至肉熟烂，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱花煸炒出香味，加入泡发好的菌类煸炒。
5. 加入适量带肉的汤，放入黄酒、鱼蘑，开锅后煮一会儿。
6. 加入适量酱油调味，放入胡椒粉，煮至汤汁浓稠。
7. 另起锅煮面，煮好后捞出放入碗中。
8. 将煮好的卤汁浇在面上，放上拆骨肉，一碗美味的烂肉面就完成了。

制作烂肉面时，需要注意以下几点：
1. 肉要煮至烂糊，口感才好。
2. 花椒油的制作很关键，用温火慢慢炸至花椒有点糊，释放出淡淡的香味。
3. 菌类要洗净，根儿不能要，以免有沙子。
4. 煮面的时间要掌握好，越咕嘟时间越长，面会越好吃。

按照以上攻略制作，你就能做出一碗让人吃饱又解馋的烂肉面啦！快来试试吧！
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[Q]：制作烂肉面需要准备哪些食材？
[A]：骨头、剃下来的肉头子、腔骨、罐骨、黄瓜干、口蘑、木耳、香菇等。
[Q]：制作烂肉面需要哪些调料？
[A]：葱姜大料、桂皮、黄酒、鱼蘑、酱油、胡椒粉等。
[Q]：肉要煮多久？
[A]：煮至熟烂即可。
[Q]：花椒油怎么制作？
[A]：用温火慢慢炸至花椒有点糊，释放出淡淡的香味。
[Q]：菌类需要怎么处理？
[A]：泡发后洗净，根儿不能要，以免有沙子。
[Q]：面要煮多久？
[A]：越咕嘟时间越长，面会越好吃。
[Q]：卤汁需要调味吗？
[A]：需要，加入适量酱油和胡椒粉调味。
[Q]：烂肉面的口感有什么特点？
[A]：肉烂糊，卤汁鲜美，面好吃，让人吃饱又解馋。

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