传统酥肉制作全解析，南北差异与关键技巧大公开

朋友们听啊啊哗啦哗啦哎，你看看绝对绝对酥脆，倍儿漂亮，选择很重要。葛亮是不是坐板的？坐板坐板对对对对，这是最传统的，就必须用这个。包括你看炒回锅肉，年间肉都是这块儿。我们把这个肉改好了之后，脱了皮，这得有厚度，要是太薄了它出来没口感。其实南方和北方的还是有区别，有炸的还有浇汤的。这个肉切完了，肉切完了，它比如调料很简单的酥肉，嗯，这个红薯粉这是关键，这是关键。最好的红薯粉是什么呀？你知道吗？啊，就是上农村那个村里边收去收去那红薯粉啊。嗯那红薯粉跟那红薯粉最大的区别在哪？那炸丸子永远是酥的，但是现在很难找，对，是吧？如果找到那个自己感觉更好啊，这是红薯薯，红薯薯。对，这个菜丸子就提柴丸子，红薯粉也可以啊。还有这个花椒最好还是用那种四川的一个花椒。过去四川什么他喝它的白酒，那不用黄酒，白酒那个花香的东西更快，关键是得注重这个比例。白酒你可以少一点，但是黄酒呢可以多放是吧？你要白酒要跟黄酒的比例放那么大，那那那酒味就太大了哦，还不能让它吃出酒味来。对还不能吃出酒味来，吃出这种香气味。嗯，还有呢你看这个鸡蛋就不能用了，这个炸酥肉不能放鸡蛋，这就不说了。哎，用什么风啊，用那种菜椒香炸的时候，四川的也是用菜籽油。它这跟北方的区别在这儿。东江水师傅一直都说这老的手法和用料的规律，对，这是不能变的对。你看这个过去，你看就是他为什么开它，一开这时候就出来了啊。你你弄凉凉面调味行酒啊，往酒多倒点没事。哎，好酒哎，葱姜水的味道和酒的味道融合了，酒呢开始容易挥发，它迅速把这葱姜味儿把这个给解出来了哦，这就行了是吧？开始咱们腌肉OK给我放点盐，应该这样的都是出来的。嗯，我发现一个就是说老手法的菜都要制葱姜水。对，而且还有那个廖水，就是泡什么花椒大料。对，料水还有料油。对，咱就把它弄出来的新的稀肉是抓起来是吧？嗯嗯，不要。嘿这胡椒粉味儿真真窜过去，还是有点味精。咱现在不加味精了，你看这个复合味的时候，我提的是吧？这时候咱可以来点香油，来点香油混合一下，让它增加香气。网友都说咱师傅是香油大王，说咱们就点一点一点点就行。搁香油的目的不是为了让它吃，咱们它能去掉里边那个那不好的味道。你洗手的给备花椒了是吧？花椒炒了啊，其实这道菜的精髓对花椒有很大关系。对，是吧？没有那种焦香味，柴不好吃。对对，小火慢慢腾，就是费。你看这炒花椒，你还别怕手里不停的给它不停的话，你别说搁这不管了，那就瞎了。他不是说一下就上了上了了，那为什么要撤火呀？你看这这这火呢就大了，这火就有点旺旺旺了。咱们抬高点不就完了吗？对，保持一定的温度，这就行了。你看这一捻就开始苏了，这就熟了，咱在外边擀一下。晾一下，晾两分钟，这花椒面啊就得自己改。要是从外边买的呀，没这香味儿，这这个是非常稀有吃。哎，好哎好了，你看到没有？换个面儿，然后够了是吧？然后咱们粉的话里面。再来点儿。好，加点菜籽油啊。行，让他起诉。这个菜籽油很重要啊。对对，再来点油，把它松一下，要不然就按四川那个，那就不用加好吃了一点点。好，还是有有点多有点多，有点多，在小碗里吧。为什么要说这老抽慎重一些？嗯，要使就使那种冰糖老抽。对，行，咱们坐会儿加油啊。这个点锅这好，你看这个这就看出来了。这个这个粉的加的合适不合适，一个看这个稀稠度，哎，看那粘稠度，这粉丝你看到没有？嗯，特别润，它不生，它这油啊和这粉的包在一块儿了，拿拿手里放它是听话润的这就行。嗯，下去的烫手了，粉都喝了。好，这个这个这四层没问题啊，这就合适，倍儿漂亮。小胖儿已经起来了，这绝对苏。你看这东西就千万别忘记带啊。哦几点就完？五岁了。对，那个网友学会了回家啊就能蒸，直接吃也行，涮个火锅也没毛病了，火锅也没毛病。然后扣扣一碗烝烝也没关系，可以，小贝整个先走了。行行行行，然后你再走一走就行。行，可以回锅了是吧？这油温上来了。哎，这位连续上连了起来，必须得大树。哎，行了，小贝这回输了，这回更了，这肯定输，肯定输小费。你尝尝，哎，我的点亮一下是吧？但是对你举报了，看来你这师傅这功夫你还没练到，你练我还再给我发货。你看网友们听啊啊哗啦哗啦，哎，你看啊绝对绝对收费，再冲一下，让油温再升一下嗯嗯。对，冠军，我跟你说超级脆的，超级脆，太舒服，这就行了。好走了，这款呢哎好，这把舒服咱摆一把玩吧。好了，我我给你出牌吧，捂吃呗，捂哧50 50 55吃，我我来大伙儿五吃。哎，对，哎，网友们吃上，你听这声，这声音特别舒服。这个吧过年过节的时候，炸串猪肉旧的小九没毛病，哎，真的好吃是吧？这个好吃。这这个菜啊嗯我跟你说啊，嗯实际上这一个是是可以多吃的。说要是过年韭菜儿也行，对你说韭菜没吃了，哎，哎晚上时候你给他搁碗里边儿扣，再来个扣碗碗碗碗还能吃。哎，还有一个小练子的食食吗？这个咱们还可以做个什么那个山东菜，那个山东酥肉啊，山东酥肉就是促交口错交口的，是不是？对，就促交口这烧烧完了放点糖醋胡椒粉啊啊，点点菜可以。胡椒酥肉。对对对对，好吃好吃的酥肉进菜老饭骨哦嗯。
### 酥肉制作攻略

酥肉，一道美味又经典的佳肴，深受大家喜爱。今天就来为大家详细介绍酥肉的制作攻略，让你在家也能轻松做出美味酥脆的酥肉。

1. **食材准备**
- **猪肉**：选择肥瘦相间的猪肉，切成适当大小的块状。建议选用猪里脊肉，肉质鲜嫩，炸出的酥肉口感更佳。
- **红薯粉**：红薯粉是制作酥肉的关键，它能让酥肉更加酥脆。最好选用农村自己收的红薯粉，口感更好。
- **花椒**：花椒能为酥肉增添独特的香味，最好使用四川的花椒，香味浓郁。
- **白酒和黄酒**：白酒能加快香味散发，黄酒可适当多放。注意控制比例，避免酒味过重。
- **葱姜水**：老手法的菜一般都要制作葱姜水，它能去除肉的腥味。
- **菜籽油**：炸酥肉最好使用菜籽油，能使酥肉更加酥脆，具有独特的香味。
- **老抽**：使用冰糖老抽，能为酥肉增添色泽。

2. **制作步骤**
- **改刀处理**：将切好的猪肉块改刀，去皮后确保有一定厚度，太薄会影响口感。
- **腌制调味**：把改好的肉放入碗中，加入适量盐、葱姜水、白酒、黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。
- **调制面糊**：将红薯粉放入碗中，加入适量水，搅拌成面糊。注意面糊的稀稠度，以能挂在肉上为宜。
- **炸制酥肉**：锅中倒入适量菜籽油，烧至六成热。将腌制好的肉裹上面糊，放入锅中炸制。炸至金黄色捞出，待油温升高后，再复炸一次，使酥肉更加酥脆。
- **炒花椒面**：小火慢慢炒花椒，炒出焦香味后擀成花椒面。注意不要炒糊，花椒面自己制作香味更浓郁。
- **调味增香**：炸好的酥肉可以根据个人口味撒上花椒面、香油等调料，增加香气。

3. **注意事项**
- **油温控制**：炸酥肉时，油温要适中，过高容易炸糊，过低则会导致酥肉不酥脆。
- **搅拌面糊**：调制面糊时要充分搅拌，确保红薯粉和水充分混合，避免出现结块现象。
- **复炸技巧**：复炸能使酥肉更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。
- **调料比例**：注意白酒、黄酒和其他调料的比例，避免味道过重或过淡。

按照以上攻略，你就能轻松制作出美味酥脆的酥肉啦！无论是直接吃还是涮火锅，都非常美味。快来试试吧！
酥肉制作,红薯粉,花椒,白酒,黄酒,葱姜水,菜籽油,老抽,炸酥肉,山东酥肉
[Q]：制作酥肉用什么肉比较好？
[A]：建议选用肥瘦相间的猪肉，如猪里脊肉，肉质鲜嫩，炸出的酥肉口感更佳。
[Q]：红薯粉对酥肉有什么影响？
[A]：红薯粉是制作酥肉的关键，能让酥肉更加酥脆，最好选用农村自己收的红薯粉。
[Q]：花椒用哪种好？
[A]：最好使用四川的花椒，香味浓郁，能为酥肉增添独特的香味。
[Q]：白酒和黄酒在制作中有什么作用？
[A]：白酒能加快香味散发，黄酒可适当多放，注意控制比例，避免酒味过重。
[Q]：葱姜水有什么作用？
[A]：老手法的菜一般都要制作葱姜水，它能去除肉的腥味。
[Q]：炸酥肉的油温有什么要求？
[A]：炸酥肉时，油温要适中，过高容易炸糊，过低则会导致酥肉不酥脆。
[Q]：酥肉可以怎么吃？
[A]：酥肉可以直接吃，也可以涮火锅，还可以做成扣碗，非常美味。
[Q]：制作酥肉还有其他需要注意的吗？
[A]：调制面糊要充分搅拌，复炸时间不宜过长，注意调料比例，避免味道过重或过淡。

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