100只生蚝自制蚝油全过程

我买了整整100只生蚝，准备用传统古法自制蚝油，你们猜我最后熬出了多少？所有的生蚝都在这儿了，先来开蚝，还不会开的可以回去复习一下。我发过教程，开一只蚝是技术活，开100只蚝就是体力活。播完才知道，原来100只生蚝可以剥出这么多肉来啊，比我预想的要多哎。蚝肉泡水清洗一下，里面混入的生蚝壳会沉在水底，沥干后称个重干性的蚝肉，倒锅里加清水，大火煮开后转小火慢熬。现在蚝肉都缩水了，汤汁看起来很浓郁，蚝肉捞走，其实这个也能吃的，就是味道不咋地，毕竟鲜味都留在汤汁里了。细纱布过滤一遍，把这个浓浓的蚝汁倒回锅里继续熬煮，接着开始漫长的熬煮熬油过程。前面那么辛苦的剥了100只蚝，就煮了一个多小时就得到这么一点点蚝汁，太珍贵了。熬蚝油一定要用受热均匀的锅，不要用铁锅，不要用薄的不锈钢锅，因为一不小心就糊了，糊了该有多心疼啊。熬了1个小时，终于有一点蚝油的感觉了。现在闻起来就是蚝油不再是生蚝的味道，而且开始变浓稠了。它熬的过程中呢，就是这个锅壁上会有一些凝结，我要给它全部刮回去，我真的是一滴都不舍得浪费。现在是还没有任何的调味儿，我先尝尝味道，哇，这个鲜味儿好有穿透力啊。我感觉这个鲜味就是入嘴的那一瞬间你还没反应过来，然后再过一秒钟你的鲜味就直冲脑门，就从脑门上这样窜出去的那种感觉，而且它有咸味儿。因为蚝自身就是带一点点盐分的，加盐和糖除了调味还能延长保存期。我没有加任何增稠剂，最后熬到这个浓稠度就差不多了，100只蚝的全部精华就这么多了。虽然自制蚝油的调料非常的简单啊，但是它的基本的味型真的很接近，就是满满的蚝鲜味。对了，之前的蚝肉我做成了蚝干，可以熬汤，熬粥也不浪费哦。
### 自制蚝油超详细攻略

在美食的世界里，自制蚝油是一项充满趣味与挑战的活动。今天，就来为大家分享一份超详细的自制蚝油攻略。

首先，准备好新鲜的生蚝。挑选生蚝时，要注意选择外壳紧闭、无异味的，这样的生蚝才够新鲜。

接着是开蚝环节。开蚝可是个技术活，需要小心操作，避免伤到手指。如果不太熟练，可以先复习一下相关教程。

开蚝后，将蚝肉泡水清洗，去除里面混入的生蚝壳。清洗后的蚝肉沥干水分，称个重，然后倒入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢熬。

在熬煮过程中，要注意观察蚝肉的状态。当蚝肉都缩水了，汤汁变得浓郁时，就可以将蚝肉捞走。虽然捞走的蚝肉味道不咋地，但鲜味都留在了汤汁里。

然后，用细纱布过滤一遍汤汁，把浓浓的蚝汁倒回锅里继续熬煮。这时候，就开始了漫长的熬煮熬油过程。

熬蚝油一定要用受热均匀的锅，千万不要用铁锅和薄的不锈钢锅，否则很容易糊锅。

熬了1个小时左右，终于有一点蚝油的感觉了。此时，蚝油开始变浓稠，闻起来也不再是生蚝的味道。

在熬煮过程中，锅壁上会有一些凝结，一定要全部刮回去，一滴都不能浪费。

现在还没有调味，先尝尝味道。哇，那鲜味儿好有穿透力，入嘴瞬间没反应过来，再过一秒鲜味直冲脑门。而且蚝本身带一点盐分，所以有咸味儿。

为了调味和延长保存期，可以加入适量的盐和糖。注意，不要加任何增稠剂哦。

最后，熬到合适的浓稠度，100只生蚝的全部精华就呈现在眼前啦。

对了，之前剩下的蚝肉还可以做成蚝干，用来熬汤、熬粥，一点都不浪费。

快来试试自制蚝油吧，享受这份独特的美食乐趣！
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[Q]：开蚝有什么技巧？
[A]：开蚝是技术活，需小心操作，避免伤手，不熟练可复习教程。
[Q]：熬蚝油用什么锅？
[A]：要用受热均匀的锅，别用铁锅和薄不锈钢锅，易糊锅。
[Q]：蚝肉捞走后还能吃吗？
[A]：能吃，但味道不咋地，鲜味留在汤汁里了。
[Q]：熬蚝油要注意什么？
[A]：注意观察状态，锅壁凝结要刮回，别浪费，不加增稠剂。
[Q]：如何调味和延长保存期？
[A]：可加盐和糖调味，还能延长保存期。
[Q]：剩下的蚝肉怎么处理？
[A]：可做成蚝干，用来熬汤、熬粥。
[Q]：自制蚝油的味道如何？
[A]：鲜味有穿透力，基本味型接近，满满的蚝鲜味。
[Q]：过滤汤汁有必要吗？
[A]：有必要，能让蚝油更纯净，熬出的效果更好。

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