用豆腐和五花肉做三道菜的家常烹饪指南

Hello, 大家好，我是阿曼达，最近感觉生活在逐渐恢复正常。食材都比较好买了，不过有两样最常见的供应还不太充足，就是豆腐和猪肉，遇上了我都会多买点。虽然都是最普通的食材，但可以有很多变化搭配。今天我会用豆腐和五花肉做三道菜。新鲜豆腐很容易变质，买回来一两天内吃不掉的话，可以做成炸豆腐，用老豆腐炸比较合适，切成小块儿，烧热一小锅油，油温到160度下豆腐块一次，别下太多，轻轻拨动防粘连。中火炸到豆腐表面金黄，炸过的豆腐会失去水分，浮在表面，捞出沥油。如果想长时间保存，可以用保鲜袋包好拿去冷冻。或者你可以直接做成冻豆腐，选老一点嫩一点的豆腐都ok。和前面一样切块儿，烧一锅水，加盐到尝起来有明显的咸味儿，下豆腐煮一分钟。捞出沥干平，放入盘中或是保鲜袋。冷冻至少4个小时或隔夜，冻好的豆腐会看起来有点黄黄的，可以保存很久，解冻后会恢复成白色的，不用担心。下面来做第一道简单家常的麻婆豆腐。这里有2.5块花肉，猪皮下会有厚厚的一层脂肪，把它切下来去除猪皮。这点肥肉先留着，后面会用到的，剩下的这个肥瘦相间的部分，随便切切，再随便的剁成肉泥。新鲜的嫩豆腐切小块儿。小葱切碎，热锅后下两大勺植物油，下花椒粒小火炒出香味儿。捞出花椒粒待用。接着下猪肉米，中火炒到金黄出油换牛肉面也是可以的。蒜头压成蒜蓉下锅炒香，肉末都播到锅边，中间留个空位，下郫县豆瓣。爱吃辣的再添点辣椒面，炒出红油。有酒酿的话也可以加一点，可以提味儿。下点米酒。下一小碗水煮开，嫩豆腐下锅煮8到10分钟，动作轻，别把豆腐铲碎了。土豆腐蚀，把炒过的花椒粒切切碎。两小勺玉米淀粉兑三大勺清水调成淀粉水锅里，下淀粉水勾芡。出锅后撒上葱花、花椒碎，再烧热一大勺植物油。再拉一层坡上去。做这菜的话，记得多煮点饭哦。嫩嫩的豆腐伴着麻辣鲜香的汤汁，实在是太下饭了。大家可以按个人口味调节辣椒的用量，不然很容易辣得满头大汗的。接着来做个清淡点的炸豆腐炖白菜。火腿切丁，家里有过年没吃完的腊肉，也可以用海米泡泡水。娃娃菜洗净切块。刚留下的肥猪肉可以用上了，切小块儿。热锅后下去用小火炒，把肥肉一直炒成油渣，锅里会炒出很多猪油，可以盛出一部分之后做其他菜，再用剩一半猪油在锅里，油渣也留着，姜片、火腿、海米炒香，下米酒加开水，一大碗炸豆腐下锅。水开后再煮差不多五分钟，放一点点盐，别太多火腿，有咸味儿的夹娃娃菜煮软。起锅前撒点白胡椒，这道菜虽然用了肥肉，但吃起来很清淡鲜美的，不会油腻。一大锅咕嘟咕嘟的吃着很有满足感。最后就是冻豆腐了。还是用五花肉整块冷水下锅，水开后煮差不多15分钟，捞出沥干。冻豆腐拿出来解冻，煮过的五花肉切片，有点像在做回锅肉。热锅下点油，下五花肉片翻炒。接着下整粒蒜头，炒到肉片都金黄出油，蒜头都金黄起皱，蒜头我不想炖的太烂，所以先剪出来待用，肉片还是拨到锅边，中间留个空地儿。下黄豆酱炒出香味儿，你可以换成豆瓣酱、韩式辣酱，任何其他口味的酱料都行。下干辣椒、米酒，解冻的冻豆腐刚随便冲洗了一下，还没有完全化开，没关系，直接下锅加水没过豆腐。中火炖煮约十分钟，等待时胡萝卜去皮切片，辣椒切圈。青蒜的蒜白部分拍破，和绿叶分开切断。胡萝卜和蒜白先下锅煮软，刚剪出的蒜头回锅，再下蒜叶、辣椒圈翻翻云，拌入香油就可以关火出锅了。这道辣炖冻豆腐没有麻婆豆腐那样麻辣，是鲜香里带点微微的辣味，很开胃顺口的冻豆腐会吸收满满的汤汁，比新鲜豆腐更入味儿，这样买一次菜可以变着花样的吃，下手也会更有动力了吧。大家有空在家试试看，希望你们喜欢。最后别忘了一键三连，咱们下期再见。
### 豆腐与五花肉的多样烹饪攻略
在日常饮食中，豆腐和五花肉是常见且美味的食材。今天就为大家分享如何用它们做出三道可口佳肴。

**一、豆腐的处理**
新鲜豆腐易变质，若一两天吃不完，可做成炸豆腐或冻豆腐。炸豆腐用老豆腐，切成小块，160度油温下锅，轻轻拨动防粘连，中火炸至金黄捞出沥油，想保存就冷冻。做冻豆腐，老嫩豆腐均可，切块加盐开水煮一分钟，捞出冷冻至少4小时或隔夜，冻好发黄，解冻后变白。

**二、麻婆豆腐做法**
准备2.5块花肉，切下猪皮和脂肪留用，肥瘦相间部分剁成肉泥。嫩豆腐切块，小葱切碎。热锅下油，放花椒粒小火炒香捞出，下猪肉米中火炒至金黄出油，加蒜蓉、郫县豆瓣、辣椒面炒出红油，有酒酿可加，再下米酒和水煮开，放嫩豆腐煮8 - 10分钟，注意别铲碎。用花椒粒切碎和玉米淀粉水勾芡，出锅撒葱花、花椒碎，再浇一层热油。

**三、炸豆腐炖白菜做法**
火腿切丁，娃娃菜切块，留的肥猪肉切小块。热锅小火炒肥肉成油渣，留一半猪油，下姜片、火腿、海米炒香，加米酒和开水，放入炸豆腐，水开煮五分钟，加盐，下娃娃菜煮软，起锅前撒白胡椒。

**四、冻豆腐做法**
五花肉整块冷水下锅，水开煮15分钟捞出沥干。冻豆腐解冻，五花肉切片。热锅下油，炒五花肉片至金黄出油，下整粒蒜头炒至金黄起皱捞出，肉片拨到锅边，下黄豆酱、干辣椒、米酒，加水没过解冻的冻豆腐，中火炖煮十分钟，期间胡萝卜、辣椒、青蒜处理好，先下胡萝卜和蒜白煮软，再下蒜头、蒜叶、辣椒圈，拌入香油出锅。

这样，一次买菜就能变着花样吃，赶紧试试吧！
豆腐、五花肉、麻婆豆腐、炸豆腐炖白菜、冻豆腐
[Q]：做麻婆豆腐用哪种豆腐比较好？
[A]：用新鲜的嫩豆腐比较合适。
[Q]：炸豆腐时油温多少合适？
[A]：油温到160度下豆腐块。
[Q]：冻豆腐怎么做？
[A]：选老一点或嫩一点的豆腐，切块加盐开水煮一分钟，捞出冷冻至少4小时或隔夜。
[Q]：炸豆腐炖白菜里的肥肉怎么处理？
[A]：切成小块，小火炒成油渣，一部分猪油可盛出做其他菜。
[Q]：麻婆豆腐怎么炒出红油？
[A]：下郫县豆瓣、爱吃辣再添点辣椒面炒出红油。
[Q]：冻豆腐解冻后会变色吗？
[A]：冻好的豆腐会看起来有点黄黄的，解冻后会恢复成白色。
[Q]：做冻豆腐时五花肉要煮多久？
[A]：整块冷水下锅，水开后煮差不多15分钟。
[Q]：麻婆豆腐煮豆腐要注意什么？
[A]：动作轻，别把豆腐铲碎了，煮8到10分钟。

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