年夜饭压轴菜冰糖肘子的做法

年夜饭的餐桌上，压轴的菜一定是这道冰糖肘子，寓意一掌定乾坤，来年交大运啊，姐们我就分享给你，肘子买回来凉水泡它个两三个小时，然后用火枪把上面这个毛啊烧烧，放置温壶水里泡上十来分钟，这样才能最快的把这上面的杂质都去掉，看到吗？一刮就下来弄干净，然后一定是凉水下锅，这个肘子因为皮厚肉厚，一定要多煮它一会，家里有白酒的有滴上几滴，没有一勺子料酒，放上葱姜哈，多煮一会，煮透了它，这样煮出来的肘子才没有腥味。煮完了之后，第二步就是再用温壶水把它洗干净了，这样吃起来才香。冰糖肘子一定要用这种老冰糖，把它炸碎了，放一点油，慢慢的小火炒炒，这个颜色发红了，然后这个气泡啊变得密集的时候，这时候快速的倒进开水去，糖色就炒好了，这样炒出来的糖色，做出来的肘子才又红又亮，看看这颜色，然后最好是个电饭锅，高压锅也行，然后放上点葱姜蒜，加点香料，就是八角桂皮香叶小茴香，可以放点这个丁香啊，然后一勺生抽，一勺料酒，一勺的耗油，把糖色加在里边，加上开水以后，如果感觉颜色不深的话，可以加点老抽，不加也可以再放上冰糖，因为这个糖色它光有颜色不甜，再加上盐和鸡精，小火炖它四十分钟，这个冰糖肘子要想炖出来烂糊还好吃，我教给你，在这个电饭锅里开了锅一个小时，然后焖上它一晚上，第二天早上起来咱再打开锅，这个时候就焖透了出来是。又软又糯还香，时间到了，焖了一晚上，然后重新把它烧开了。这个肘子看了吗？是又红又亮，用手摸上去软软乎乎的，绝对吃在嘴里那叫一个香，肥而不腻，再把这个冰糖汁浇上，这才是年夜饭最应该压轴的菜！你学会了吗？非著名烹饪大师每天教你做菜，真的杠塞了！
# 美味冰糖肘子攻略：让年夜饭更添光彩

在年夜饭的餐桌上，一道美味的冰糖肘子绝对能成为众人瞩目的焦点。下面就为大家详细介绍这道佳肴的制作攻略。

首先是食材准备。肘子要选择新鲜的，买回来后用凉水泡两三个小时，这样能有效去除血水。用火枪烧去毛后，再放入温壶水里泡十来分钟，轻轻一刮就能去除杂质。

接着是肘子的炖煮。凉水下锅，因为肘子皮厚肉厚，所以要多煮一会儿。家里有白酒滴上几滴，没有就用一勺料酒，再放上葱姜，确保煮透，这样能去除腥味。煮好后用温壶水洗净。

然后是关键的糖色炒制。一定要用老冰糖，炸碎后放一点油，小火慢慢炒。当颜色发红、气泡密集时，快速倒入开水，糖色就炒好了。这样炒出的糖色能让肘子又红又亮。

最后是炖煮环节。用电饭锅或高压锅都可以，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香等香料，再加一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，加入糖色。如果觉得颜色不够深，可加点老抽，也可再放些冰糖。加开水后，放入盐和鸡精，小火炖四十分钟。要是想让肘子更烂糊好吃，在电饭锅里开一小时后焖一晚上，第二天早上再开锅，保证又软又糯又香。

按照这个攻略，你也能做出美味的冰糖肘子，让年夜饭更加丰盛可口！
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[Q]：冰糖肘子用什么锅做比较好？
[A]：最好用电饭锅，高压锅也行。
[Q]：肘子买回来需要怎么处理？
[A]：用凉水泡两三个小时，用火枪烧毛，再放温壶水里泡十来分钟，刮去杂质。
[Q]：煮肘子的时候要注意什么？
[A]：凉水下锅，因为皮厚肉厚要多煮，可加白酒或料酒、葱姜去腥，煮透。
[Q]：糖色怎么炒？
[A]：用老冰糖炸碎，放一点油小火炒，颜色发红、气泡密集时倒开水。
[Q]：炖肘子要加哪些调料？
[A]：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、糖色，可加老抽或冰糖。
[Q]：炖多长时间？
[A]：小火炖四十分钟，用电饭锅开锅一小时后焖一晚上更好。
[Q]：冰糖肘子有什么寓意？
[A]：寓意一掌定乾坤，来年交大运。
[Q]：怎样让肘子肥而不腻？
[A]：通过前期处理和炖煮，能让肘子达到肥而不腻的口感。

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