上海浦东本地大汤圆：被低估的美味

上海浦东本地大汤圆，在全国汤圆界最被低估的美味。在浦东的高行有一家小店，这个我找了好久，开了九年没有涨过价，人气特别高，在元宵节之前呢，排队要排整整七个多小时，比宁波汤圆要大两倍左右。以前都是干农活的嘛，大个的吃的饱嘛。里面的肉馅呢，是本地人特别喜欢的，酱香口，很紧实，一个的话在六十一克左右。它的汤圆皮不仅仅只用水磨的糯米粉去做，它里面还加了冷粥，韧性非常足。我当天特地凌晨五点钟就赶到了，吃上了龙岩的第一碗汤圆，也和老板娘聊了聊手工汤圆背后的故事。像我们家应该是浦东第一家吧，汤圆的话五六千个吧，这些泡的跟手工肯定不一样啊，阿姨他们都是做了几十年了，熟能生巧，巧能生津呀。圆的呢是主打的菜，肉尖尖头的呢是早早早生贵子，寓意好啊。芝麻的是长条形的，鲜肉的是两头尖的，九年没有变了呀，每天长的话三四个小时吧。他们家的汤圆出名的，去年我排队排了好长时间，所以今年五点四十四你看见了。我是上海土生土长的本地人，浦东本地人呢，喜欢吃大汤圆。传统的这个工艺是晚上烧好这个糯米粥，凉掉以后，粥没有冷透的话，做出来表皮啊没有那么光滑，而且会开裂，把它团成一团嘛，做到韧性有点拉丝，不会粘手，所以它这个皮子比较q弹啊，有嚼劲。早上过去拌馅，不加一滴水的，肉馅大颗的包的一定要紧实，你像我们这个汤圆就是皮薄馅。大咱们有没有什么诀窍能够给它煮的就是又圆然后又不烂，你有怎么煮汤圆的说明？所以说拿回去不会煮的人也会煮的很好。它是开水下锅啊，我们这个本地汤圆，它不是说整个一个大火烧就好了，就要有一个焖制的过程，把那个软糯的感觉给焖出来，小火焖，焖到后来会有一种光泽感，看上去它表面很光亮哎，就很漂亮。它的汤圆皮充满了韧劲，但是又不失软糯的口感，弹性十足，加上了翠绿翠绿的荠菜，非常鲜。松仁枣泥圆子香脆又细腻，它里面留着糖心的。这个长条的呢是黑芝麻圆子，黑芝麻非常油润，每咬一口都带着爆浆的快感。现在这个手工的做汤圆的是不是越来越少了，有没有想要申请非遗，把这个手艺传下去，像老一辈的话都会做，但是现在陆陆续续啊，年纪轻的人都不做了。就是我是从小吃的嘛，按照我的记忆当中，小时候的记忆在做，放在河里面滚一下，煮熟以后它可以煎着吃，蒸着吃，在这个传统的意义上面给他改良，传统手艺啊，还是应该传承下去。
### 探寻上海浦东本地大汤圆的独特魅力

上海浦东本地大汤圆，堪称全国汤圆界被低估的美味明珠。在浦东高行，有一家备受瞩目的小店，其大汤圆已飘香九年，价格亲民，人气爆棚。元宵节前夕，这里常常排起长达七个多小时的队伍，足见其魅力非凡。

这些大汤圆个头比宁波汤圆大两倍左右，背后有着深厚的历史渊源。往昔人们多从事农活，大个汤圆更能饱腹。其肉馅是本地人的心头好，酱香浓郁且紧实，单个重达六十一克左右。

汤圆皮的制作工艺独特，并非单纯的水磨糯米粉，还融入了冷粥，使得韧性十足。传统工艺要求晚上煮好糯米粥，待凉透后制作，否则表皮不光洁还易开裂。制作时将其团成有拉丝感、不粘手的面团，因而皮子Q弹有嚼劲。

馅料制作也颇为讲究，早上拌馅时不加一滴水，肉馅大颗且紧实。煮汤圆也有诀窍，开水下锅后需小火焖制，方能焖出软糯口感与光泽。

这里的汤圆种类丰富，圆的是主打菜馅，肉尖尖头寓意“早早早生贵子”，芝麻馅呈长条形，鲜肉馅两头尖，九年未变。松仁枣泥圆子香脆细腻还留糖心，黑芝麻圆子油润爆浆。

然而，如今手工做汤圆的人越来越少。传承这门手艺迫在眉睫，像老一辈熟练掌握，年轻一代却逐渐生疏。我们应在传统基础上改良，让这份美味得以延续，让手工汤圆的独特魅力永远绽放。
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[Q]：上海浦东本地大汤圆有什么独特之处？
[A]：个头比宁波汤圆大两倍左右，肉馅酱香紧实，汤圆皮加冷粥韧性足。
[Q]：汤圆皮是怎么做的？
[A]：晚上烧好糯米粥，凉透后制作，团成有拉丝感、不粘手的面团。
[Q]：煮汤圆有什么诀窍？
[A]：开水下锅，小火焖制，焖出软糯口感与光泽。
[Q]：店里汤圆有哪些种类？
[A]：有菜馅、肉馅、芝麻馅等，形状和寓意各有不同。
[Q]：松仁枣泥圆子和黑芝麻圆子有什么特点？
[A]：松仁枣泥圆子香脆细腻留糖心，黑芝麻圆子油润爆浆。
[Q]：为什么说这家店的汤圆被低估？
[A]：味道好、价格亲民、开九年没涨价但人气高。
[Q]：现在手工做汤圆的情况如何？
[A]：越来越少，老一辈会做，年轻一代逐渐不做了。
[Q]：如何传承手工汤圆手艺？
[A]：在传统基础上改良，让手艺延续下去。

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