烧饼制作过程全解析

十八层叫饥饿，二十四层那才叫烧饼。七五年一月一号上班就开始学的就是烧饼。我我这是二斤中筋粉，这是那不梗六克的小苏打哎一斤面呢？我们搁六两水那会呢。我们就是上班就是八个小时定格，一个人四袋面，谁做完了谁下班，我永远是第一个做完回家睡觉的。吃这就是凭手感，这个面跟面对它各种面的吃水量都不一样。摔我这叫摔面，摔面的用途呢就是我这手代表了和面机这面吧比刚才，刚才不是粘手吗？到处沾，你看不沾干了，不沾盆了，面光滑了。对，把这面封上来以后就不抻了，这他就不干了这面，要不然表面都干了。一会活好之后一定要醒透，醒时间越长越好，有这条件你可以醒了半天。呃这烧饼呢主要就是面没有味道啊，味道就全全来自于麻酱芝麻酱芝麻酱里头呢，你用那个小茴香一定要备的，小茴香特别焦黄了，花椒也一定要备成发黑色，没有水分了，炒的到位啊，要不烤成这个颜色，它肯定到嘴里还是有点麻。对，这个呢就是香，但是去麻留香。行好了，你看他能拉起来了就行了，半小时了啊行好了行好了，咱们下一步好摔三宝我们先给他一边宽一边窄中间厚啊，我们从边上擀，往这边往回拉，拉到最薄前边往前淌，淌的最薄，中间还是厚的，完了边上都烫薄，那层层长从哪来啊？你不摔扇子那烧饼没词现在我开始摔了啊哎我一提了起来你们就抢啊，哎你擀的时候越长越好，越延伸越。长越好完了，因为你从这另一端卷到另一端，你还得抻这个层次呢，一下就多了这抹麻将啊，好多地不是这么抹，有使刷子的。这不抹的抹的多呀。哈哈哈，你刷的刷，你能抹多少？完了你抹抹抹的看不见面了为止啊，把边都给抹匀，你就照着缝缝这个卷就行了，你看延伸这个手绢好难拿捏，刚才操作一遍了，又抻又卷的。又上劲了。嗯，还得醒一会。醒一会我们就下劲醒多长时间？做的时候再再醒个十五分钟左右。搁点酱油啊完了我们搁点面粉弄点假芝麻酱加水好了。你看跟芝麻酱颜色一样。加芝麻酱？嗯哎，那为什么不用芝麻酱啊？芝麻酱沾不住啊。芝麻酱有油哪能沾的住啊。完了，我们下劲。我天哪，真六哎我的天，手正创新。咱不用创新，这传统就够厉害了。完了，我们掐桃子。为什么叫掐桃子？我们现在这个面团是在两边呢，拿大拇哥往下一顶，这茬冲上了我这个手胡搁到虎口这这边，往左一顶，转过来，再一顶，词上里边去了，完了转一下掐桃子。像桃子吗？像，像桃子。像啊，像桃子所所以就叫掐桃子。长期的这么干，一天就二百斤面，这么做所以就特别熟练了。就我们同事，就我一块上班的同事站在我旁边看，我都看不出来我这个桃子是怎么掐上的，就那么快就为了早下班？谁干嘛谁回家了？把这个面糊刷在这面上，刷这个面浆刷在这上头，虽然是芝麻能蘸上了，但是呢，你多刷一会，把这个烧饼坯子上的那个面浆给倒。出来他们俩能融在一块，蘸芝麻，开始俩手一手拿一个啊，往这芝麻里一放，讲究的是什么呀，翻过来看不见面，这芝麻蘸满老铁，完了搁到案板上摁一下，再转过来再摁一下，先烙后烤，少许的来点油，一百八十度，两面煎黄就出锅，起火盖盖六分钟。外边现在好多烙的那个烧饼，芝麻上全是火锅，因为什么他搁反了，他先搁的那个芝麻那面，那就是不对的，这烧这烧饼讲究的时候，中间这一点有火锅呛脸，这叫绝了。现在我们进烤箱烤一下，烤完了以后，它这个烧饼外皮是酥脆的，二百度烤个七八分钟吧，过去的标准中间带火花，重量一两六，一个完了十八层以上，直径两寸一，这就是烧饼的标准。
### 烧饼制作攻略

烧饼，作为一种传统美食，制作过程蕴含着诸多技巧。下面为您详细介绍烧饼制作攻略，助您在家也能轻松做出美味烧饼。

**一、材料准备**
1. **中筋粉**：这是制作烧饼的基础材料，能让烧饼口感劲道。
2. **小苏打**：适量小苏打可调节面团酸碱度，使烧饼更蓬松。
3. **水**：根据面粉吸水性适量添加，一般一斤面配六两水。
4. **麻酱**：是烧饼味道的关键，要选用优质麻酱。
5. **小茴香、花椒**：炒至特定程度，为麻酱增添独特风味。

**二、制作步骤**
1. **和面**：将中筋粉、小苏打和水混合，凭手感揉成面团。面团可能会粘手，通过摔面使其光滑不沾盆。摔面时手代表和面机，反复摔打让面更有韧性。
2. **醒面**：活好的面一定要醒透，时间越长越好，条件允许可醒半天。醒面能让面团更柔软，便于后续操作。
3. **调制麻酱**：把炒好的小茴香、花椒与麻酱混合，调出香味浓郁的麻酱料。
4. **摔三宝**：将面团擀成一边宽一边窄中间厚的形状，从边上擀并往回拉，拉到最薄，使中间厚边上薄，通过摔扇子增加层次。
5. **抹麻酱**：把麻酱料均匀抹在面饼上，尽量多抹，让每一层都有味道。
6. **掐桃子**：这是塑造独特形状的关键步骤。将面团两边处理，通过特定手法掐出类似桃子的形状。
7. **刷面浆、蘸芝麻**：调制面浆刷在面饼上，多刷一会让面浆和芝麻更好融合，然后蘸满芝麻。
8. **烙烤**：先烙后烤，烙时少许喷油，一百八十度两面煎黄，起火盖盖六分钟。烤时二百度烤个七八分钟，直至烧饼外皮酥脆。

按照以上攻略，您就能制作出美味的烧饼啦！快来试试吧！
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