上海非遗桶蒸糕：传统年俗小吃的制作与传承

房子到处是五套不是差钱。现在外面做统称高的很少做到我这个口味的几乎没有，两年没涨了，老客户啊，远的来买一次高啊要坐头板车。卖得最好的就是核桃红枣，从事这项工作近二十多年了。桶蒸糕，2015年正式列入上海市的非遗。桶蒸糕，上海地区的传统年俗小吃，意味着年年高，大的有九层厚，将近十斤重，糕粉由大米和糯米混合而成，糯米软糯，枣味香甜，还有核桃仁丰富口感。要保持口感好，必须要用老杉木，老杉木就不会变形，蒸汽穿透力强，蒸出来的糕不粘牙。早上过来先泡米，以江苏的米为主，这个米一定要泡透，手这样一捏你看就捏碎了，最起码得三个小时，一般都是凌晨两三点要起来了。第二步，把它水沥干一点，拿出去抹粉，把糖放到粉里面，拌好了之后让它醒着。把核桃仁，红枣，红豆拌匀了就上笼蒸呀，一层粉一层糖。用料我老婆挺讲究的，红枣，新疆的核桃仁，云南的红豆都是珍珠红，四颗星稍微好一点。老人小孩一般就红糖糕和白糖糕，年纪轻的最好的吃法呢就是放平底锅里面煎一下，外面脆里面糯，香香甜甜吃。上年年有一忙的时候，一个闪失脚崴了，腰扭伤了，我现在绷带一直绷着。你有想过就万一你不能把这个东西传承下来，现在呢？我本是在做，没有这个意向，传给外人，我儿子嘛，要看他有没有这个兴趣，没兴趣他不投入你做不好东西的。如果传给儿子，还是继续做下去，退不了做糕靠他一个人是不行的，每个步骤都要看好的，稍微有点做的不到位，做成这个糕就要受影响了。
### 探秘上海非遗桶蒸糕制作全攻略

上海非遗桶蒸糕，作为传统年俗小吃，承载着深厚文化底蕴。下面为您详细介绍其制作方法。

首先是泡米，以江苏米为主，需泡透，凌晨两三点就得起来，至少泡三小时，捏之即碎为宜。接着沥干水抹粉，将糖放入粉中拌匀醒面。把核桃、红枣、红豆拌匀后上笼蒸，一层粉一层糖。制作时要用老杉木，因其不变形，蒸汽穿透力强，蒸出的糕不粘牙。

桶蒸糕用料讲究，红枣选新疆的，核桃选云南的，红豆是珍珠红四颗星的。老人小孩爱吃红糖糕、白糖糕，年轻人可将其放平底锅煎至外脆里糯，香甜可口。

对于想传承这门手艺的人来说，每个步骤都要精心把控，稍有差池，糕的品质就会受影响。希望这份攻略能助您领略桶蒸糕的魅力，亲手制作出美味的传统小吃。
桶蒸糕,上海非遗,传统年俗小吃,制作方法,传承

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！