《杏仁豆腐制作全攻略：从选材到成品的美味秘籍》
杏仁豆腐，一道美味又清凉的夏日甜点，深受大家喜爱。今天就来给大家详细讲讲如何制作出完美的杏仁豆腐。
首先，选材至关重要。一定要用甜杏仁，也叫南杏仁，超市很容易买到，千万不能用有微毒的苦杏仁，那是药店卖的。
将杏仁用清水泡软，泡好后会涨发。有皮的话要去皮，然后放入搅拌机，加二百五十毫升清水高速打碎，打到几乎无残渣，像杏仁奶一样。
接着，把杏仁奶过细纱布，加入牛奶，再放入泡软的琼脂。琼脂干时像塑料，泡软后透明又柔软。
加冰糖小火加热，觉得融得慢可用蛋抽辅助，直到煮开且琼脂溶掉无颗粒。
过两遍筛去除气泡，筛网贴着模具慢慢倒，方形圆形模具均可。
放入冰箱冷藏，一小时内琼脂就定型。切成喜欢的小方块，淋上糖和桂花，浓郁杏仁香的美味杏仁豆腐就完成啦！快来试试吧，让这个夏天充满甜蜜的味道。
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[Q]：制作杏仁豆腐必须用甜杏仁吗？
[A]：是的，一定要用甜杏仁，千万别用苦杏仁，苦杏仁有微毒。
[Q]：杏仁需要提前泡多久？
[A]：把杏仁用清水泡软即可，泡好后杏仁会涨发一些。
[Q]：杏仁有皮的话怎么办？
[A]：如果杏仁有皮，需要先去皮再进行下一步操作。
[Q]：制作杏仁奶要加多少水？
[A]：先加二百五十毫升的清水，高速打碎杏仁。
[Q]：琼脂怎么处理？
[A]：琼脂干的时候像塑料，用清水泡软后捞出丢进杏仁奶中。
[Q]：加热时需要注意什么？
[A]：小火加热，感觉融得慢可用蛋抽辅助，直到杏仁牛奶煮开且琼脂溶掉。
[Q]：过筛有什么作用？
[A]：过两遍筛是为了去除里头所有的气泡。
[Q]：杏仁豆腐冷藏多久能定型？
[A]：琼脂定型很快，一个小时之内就可以了。
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