江南传统糕点定胜糕的制作与美好寓意

这是一种风行于江南地区的传统糕点，形似银锭，红润清香，据说是民间为出征的战士而制，故名定胜糕。因为这个口彩，现在当地学生中考、高考前夕必吃的食物之一，就有这款中华名小吃。定胜糕主要以糯米和粳米为原料，一般比例为四比六，分开清洗后用水均匀浇淋，使米粒慢慢吸收水分，这一步被称为环水。水的干湿拿捏是影响定胜糕口感的一个重要因素，所以要不时捏捏，观察米粒吸水的状态，分次淋水。糯米和粳米的吸水性不同，淋水时间也不一样，这里头并无定数，全靠老师傅多年经验的把控。发过了的米会发粘，磨出的粉就不绵密，所以当环水的状态差不多了，就要拿去磨粉。糯米和粳米分开磨，磨好的粉还不能直接用，需要放置五六个小时醒一醒。这一步同样对于定胜糕的口感影响很大。两种粉醒得差不多了，就要开始打粉。先将粳米粉和糯米粉混合，再加一些红曲粉搅拌均匀，然后按五比一的比例加入白糖，加水调开，通过翻拌的方式将粉揉开揉匀，打散成粗细相当的粉团。打粉也是个技术活，力道和手势都相当讲究，打死了发硬，打松了，蒸出来的膏体则容易松散不成形。然后将粉团放在特制的网板上搓压过筛，筛出大小均匀的粉粒，这才完成糕粉的制作。跟很多传统糕点一样，定胜糕也是用花板来脱模塑形。定胜糕的馅料一般是红豆馅，相比较于红豆沙，它吃起来有一点颗粒感。先在花板底部撒一层糕粉，填入馅料，再均匀盖满粉，挖平表面，倒扣脱模成型，这就是定胜糕的生胚。最后上笼蒸个七八分钟即可出炉。此时的定胜糕绵软适中，清甜不腻，最为爽口不过。俗话说出笼馒头回笼糕，放凉的定胜糕回笼蒸透也一样美味。考前得失定胜糕，伏笔轻取状元郎。这味传统朴实的糕点，因与时俱新的美好寓意，在时间的更替中风味常青。
### 定胜糕制作全攻略
定胜糕，作为江南地区备受喜爱的传统糕点，不仅口感独特，更承载着美好的寓意。下面为您详细介绍定胜糕的制作方法。

**原料准备**：
主要原料为糯米和粳米，比例通常为四比六。准备好适量的红曲粉和白糖。

**制作步骤**：
1. **环水**：将糯米和粳米分开清洗，然后用水均匀浇淋，让米粒慢慢吸收水分。这一步很关键，水的干湿要拿捏好，需不时捏捏米粒观察吸水状态，分次淋水。因为糯米和粳米吸水性不同，淋水时间无定数，全靠经验把控。
2. **磨粉**：当环水状态差不多，发过的米会发粘影响粉的绵密，所以要拿去磨粉，且糯米和粳米分开磨。磨好的粉不能直接用，需放置五六个小时醒一醒，这对口感影响很大。
3. **打粉**：将醒好的粳米粉和糯米粉混合，加入红曲粉搅拌均匀，按五比一的比例加入白糖，加水调开，通过翻拌揉开揉匀，打散成粗细相当的粉团。打粉讲究力道和手势，不然糕体易出现问题。
4. **搓压过筛**：把粉团放在特制网板上搓压过筛，筛出大小均匀的粉粒，完成糕粉制作。
5. **脱模塑形**：用花板进行脱模塑形。先在花板底部撒一层糕粉，填入红豆馅，再盖满粉，挖平表面，倒扣脱模成型，得到定胜糕生胚。
6. **蒸制**：最后上笼蒸七八分钟即可出炉。此时定胜糕绵软适中，清甜不腻。放凉的定胜糕回笼蒸透也同样美味。

定胜糕不仅是一道美食，更有着“考前得失定胜糕，伏笔轻取状元郎”的美好寓意，为生活增添一份别样的趣味。
定胜糕,江南地区,传统糕点,制作方法,美好寓意
[Q]：定胜糕的原料有哪些？
[A]：主要以糯米和粳米为原料，一般比例为四比六，还需红曲粉和白糖。
[Q]：环水这一步要注意什么？
[A]：水的干湿要拿捏好，不时捏米粒观察吸水状态，分次淋水，因米吸水性不同，无定数，靠经验把控。
[Q]：磨好的粉能直接用吗？
[A]：不能，需放置五六个小时醒一醒，这对定胜糕口感影响很大。
[Q]：打粉有什么讲究？
[A]：力道和手势要讲究，不然打死发硬，打松蒸出的膏体易松散不成形。
[Q]：定胜糕的馅料是什么？
[A]：一般是红豆馅，吃起来有一点颗粒感。
[Q]：定胜糕如何脱模塑形？
[A]：在花板底部撒糕粉，填入馅料，盖满粉，挖平表面，倒扣脱模成型。
[Q]：定胜糕蒸多久？
[A]：上笼蒸七八分钟即可出炉。
[Q]：放凉的定胜糕怎么吃？
[A]：放凉的定胜糕回笼蒸透一样美味。

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！