快手早餐系列：舒芙蕾松饼制作

哈喽大家好，欢迎收看慢食慢语，很久没做早餐，今儿做快手早餐系列。先介绍我新研发的茉莉草莓果酱，和市售不同，有整朵鲜茉莉，不甜腻，超适合早餐。我超爱最近流行的舒芙蕾松饼，做起来比想象简单，挑战15分钟做出。现在开始分蛋，蛋清放一个大碗，蛋黄放另一个碗。接着打蛋清，一般后打蛋清，但今儿动作快，可先把糖一次性加入蛋清，打到表面提起来有小尖尖，呈干性发泡程度，放旁边待用。然后准备蛋黄面糊，选浓稠点的酸奶，加少量盐和大概两滴香草精，用刚才打蛋清的机器头不用洗，先打一下，接着过筛低筋面粉和2克泡打粉，用机器低档速度搅拌，别过度搅拌，可用刮刀再拌匀。把三分之一蛋清加入蛋黄面糊，像做戚风蛋糕那样翻拌均匀。再把面糊倒回蛋清中继续翻拌，面糊质感和戚风蛋糕很类似。现在面糊拌好，呈浓稠状态，开始煎。准备带盖子的平底锅，中火加热，放小块黄油融化，用冰淇淋挖勺舀一勺面糊放锅里，下锅后再在表面加半勺面糊增加高度。这些用量大概能做四到五个小煎饼，往锅里加一点水，帮助受热均匀。立刻盖上锅盖煎大概两分钟后翻面，翻面要小心，现在煎饼很脆弱，轻轻翻，别影响蓬松度。盖回盖子小火煎半分钟到一分钟，两面都熟就关火，稍微焖几秒钟出锅。今天超松软蓬松的舒芙蕾松饼就做好啦，很简单，十几分钟就能快速做好，做早餐或下午茶都合适。做好的煎饼表面浇一大勺酸奶，再加一勺茉莉草莓果酱，口感酸甜，有草莓和茉莉清香，不腻。和奶香蛋香浓郁、口感松软的煎饼搭配超有幸福感。今天就到这，希望你们喜欢。
### 快手早餐之舒芙蕾松饼制作全攻略
在忙碌的早晨，想要快速又美味地开启一天？舒芙蕾松饼绝对是个绝佳选择！今天就来详细分享一下它的制作秘籍。

首先，准备材料很关键。你需要新鲜的鸡蛋、浓稠的酸奶、少量盐、香草精、低筋面粉、泡打粉以及黄油。

分蛋是第一步，将蛋清和蛋黄分别放入不同碗中。打蛋清时，如果动作够快，可先加入糖，一次性打到干性发泡，即表面提起来有小尖尖的程度，放一旁备用。

接着制作蛋黄面糊，把浓稠酸奶、少量盐和两滴香草精混合，用打过蛋清的机器头直接搅拌，然后过筛低筋面粉和2克泡打粉，用低档速度搅拌，别过度，最后用刮刀再拌匀。

把三分之一蛋清加入蛋黄面糊翻拌均匀，再倒回蛋清中继续翻拌。

煎制时，用带盖子的平底锅，中火加热后放黄油融化，用冰淇淋挖勺舀面糊下锅，再在表面加半勺增加高度，加一点水帮助受热均匀。盖上锅盖煎两分钟后小心翻面，小火再煎半分钟到一分钟，两面熟后关火焖几秒就出锅。

搭配上自己研发的茉莉草莓果酱和酸奶，口感酸甜不腻，幸福感满满！快来试试吧，让你的早晨活力满满！
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[Q]：制作舒芙蕾松饼的蛋清要打到什么程度？
[A]：打到表面提起来有小尖尖，呈干性发泡程度。
[Q]：蛋黄面糊里需要加什么？
[A]：浓稠酸奶、少量盐、大概两滴香草精。
[Q]：煎松饼用什么火候？
[A]：先中火加热放黄油融化，黄油融化后转最小火。
[Q]：松饼面糊怎么搅拌？
[A]：先把三分之一蛋清加入蛋黄面糊翻拌均匀，再倒回蛋清中继续翻拌，用机器低档速度搅拌，别过度，可用刮刀再拌匀。
[Q]：松饼煎多久翻面？
[A]：盖上锅盖煎大概两分钟后翻面。
[Q]：松饼翻面要注意什么？
[A]：要很小心，因为此时松饼很脆弱，轻轻翻，注意不要影响到它的蓬松度。
[Q]：松饼出锅后怎么搭配？
[A]：表面浇一大勺酸奶，再加一勺茉莉草莓果酱。
[Q]：制作松饼的低筋面粉需要过筛吗？
[A]：需要过筛，同时还要过筛2克泡打粉。

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