### 鱼丸制作攻略
鱼丸是一道美味可口的佳肴，制作过程虽有些讲究，但掌握技巧后就能轻松做出美味鱼丸。
首先是选鱼，草鱼是不错的选择。处理草鱼时，从脊背开刀，剔除刺肚裆的刺和鱼皮，去掉红肉，这能让鱼丸更洁白。鱼骨头别扔，可用来煲汤。
制作鱼丸的馅料有多种，如鸡丸、虾丸、鱼丸、牛肉丸、羊肉丸等，不同丸子馅粗细有别，像狮子头馅粗些，干炸丸子馅稍细，鱼丸和鸡丸馅要细。
接着是调制馅料。把处理好的鱼肉洗净，加适量水放入粉碎机，水不能太多。加入拍碎的姜片、葱酒（葱姜酒水）、约十克盐、胡椒提味，少放味精。搅拌时顺着一个方向快速搅拌，感觉像粥状时加入十克淀粉。搅拌中若盐不够可能影响效果，继续搅拌即可。有时搅拌易使蛋白质打泄，可放冰箱震一震。
鱼丸成型也有要点。馅料有手感和弹性后，凉水下锅，挤完后再开火，否则开水下锅易飞。挤鱼丸时若不圆，可用勺子压一压定型。
煮鱼丸时，一定凉水下锅，火别太大，慢慢脱手，期间打净浮沫。还可用另一种方法，将鱼丸挤到凉油锅里，保持油温一成到两成热，用油脱熟，做成溜鱼丸。判断鱼丸熟了，看其基本浮起来就行。
最后是调味。煮鱼丸汤用原汤，加点好鸡汤烧，放胡椒、少量盐调味。这样，美味的鱼丸就做好啦！
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[Q]：做鱼丸选什么鱼好？
[A]：草鱼是不错的选择。
[Q]：处理草鱼时要去掉哪些部分？
[A]：要去掉刺肚裆的刺、鱼皮和红肉。
[Q]：制作鱼丸馅料时水放多少？
[A]：水不能太多，避免影响做鱼丸。
[Q]：搅拌馅料有什么技巧？
[A]：顺着一个方向快速搅拌。
[Q]：鱼丸怎么下锅？
[A]：冷鱼凉水下锅，挤完后再开火。
[Q]：如何判断鱼丸熟了？
[A]：鱼丸基本浮起来就熟了。
[Q]：煮鱼丸汤用什么汤？
[A]：可用原汤，加点好鸡汤烧。
[Q]：鱼丸没定型怎么办？
[A]：没定型时可用勺子压一压。
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