原汁原味妈妈红烧肉制作全流程

哇呸呸，咱这没香料，原汁原味做妈妈的红烧肉。今天做这红烧肉，唯一费啥呢？咱先操作，照着说。大哥，我考您个，唯一费啥呀？别费话了，哈哈哈，这挺简单，该切丁切丁。各个菜系都有红烧肉，一人一个做法。咱这道红烧肉最大特点是啥都不加，原汁原味，一粒香料没有。凉水下锅，连烧肉也行。师傅说炒肉时让加点洋葱、鸡蛋、菠萝，这些都是西餐的东西。再来半碗黄酒炖香，最好买个炖香，把血沫子煮出来。用砂锅或铝锅炖能出原本味道，千万别用铁锅，铁锅受热不匀。咱就搁葱姜，姜得拍，别切，拍完直接用，这样煸能激发味道。下面炒肉，用色拉油、花生油都行，来点香油。先煸姜，炸干，激发味道，姜量要大，中小火时间长点。姜炸好放葱，煸出香味。炒姜炒葱很重要。现在炒肉，肉洗干净，把肉稍微烤上色，紧一下，炖时不易烂。加白糖，中途加冰糖，冰糖提粘度，白糖炒提味，慢炒慢煎。上色后加冰糖老抽、老饭骨黄酒，加水没过，煮开。换砂锅炖，一小时五十分钟，二十五分钟时打一次过春油，把炖出的油打掉，不然最后收不成汁。二十分钟后看有无油，有就稍微打点。油没出完接着炖，适当加黄酒，二次加。过半时加冰糖提高粘稠度。肉要炖够时间，不然油出不来，吃着腻。时间到了，盖上盖焖一焖，中火就行。这菜不能勾芡，把汁收到肉里，汁越收越黏越亮。出锅绝对漂亮。大哥，刚说半天，费啥呀？费米饭！记住了，大师也有不知道的，费米饭！来得早不如来得巧，今天太棒了，赶上了，口感超好，越嚼越有味道，这才是真正的肉香原味。徐萌呢，虽说在西餐行业做北京牛肉汤，让咱做中餐的，尤其是做东坡肉的厨师脸上有点汗。一会一帮人来了，咱好好做菜，你们好好吃饭！关注老换骨，吃饭不含糊！
### 红烧肉制作攻略
红烧肉，一道经典美食，想要做出美味的红烧肉，掌握正确方法很重要。

首先是选肉，要选肥瘦相间的五花肉，这样口感最佳。切肉时大小尽量均匀，方便后续烹饪。

凉水下锅是关键，能让肉中的血水充分渗出，减少腥味。同时加入葱姜，拍碎的姜能更好地去腥增香。

炒肉环节，用普通的色拉油或花生油，先炸姜，中小火慢煸至干，激发香味，姜量要足。接着放入葱，煸出香味后下肉。肉要先烤上色，紧一下，防止炖时易烂。先加白糖提味，慢炒慢煎，再加入冰糖老抽和黄酒，加水没过肉，煮开后换砂锅。

炖肉时，一个半小时左右，二十五分钟时打一次过春油，把炖出的油打掉，避免最后收不成汁。中途可适当加黄酒，时间过半时加入冰糖提高粘稠度。

收汁时，一定不能勾芡，小火慢慢把汁收到肉里，让汁越收越黏越亮。

按照这些步骤，就能做出原汁原味、口感绝佳的红烧肉，保证让家人赞不绝口。
红烧肉,制作方法,原汁原味,香料,炖肉,炒肉,火候,冰糖,黄酒,收汁
[Q]：做这道红烧肉用什么锅好？
[A]：用砂锅或铝锅炖，千万别用铁锅，铁锅受热不匀。
[Q]：姜要怎么处理？
[A]：姜一定不能切，得拍一下，拍完直接用。
[Q]：炒肉时先放什么？
[A]：先煸姜，炸干煸出香味，再放葱。
[Q]：肉要怎么处理？
[A]：肉洗干净，稍微烤上色，紧一下，这样炖时不容易烂。
[Q]：炖肉要多长时间？
[A]：一个小时五十分钟，二十五分钟时打一次过春油。
[Q]：中途要加什么？
[A]：中途适当加黄酒，时间过半时加入冰糖。
[Q]：这道菜能勾芡吗？
[A]：一定不能勾芡，要把汁收到肉里。
[Q]：用什么油炒肉？
[A]：普通的色拉油、花生油都行，可来点香油。

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！