番茄清炖牛肉制作：国宴汤的简单高级做法

今天我们做一个番茄清炖牛肉，是个国宴汤，很受领导欢迎，技法组合得特别好，简单高级。呃，今天来这很高兴啊，那个心里边也很忐忑，有什么不足之处啊，你们俩及时提出来吧，这节目我争取做好。哈哈，不会的，今天我们做一个番茄清炖牛肉。保利呢，原钓鱼台总行政总厨是吧？到现在你看今天六十，今年我六十七了。六十七了啊，六十七了六十七了六十七了。不是六十七。我也追不上你。我也追不上。哈哈哈，他刚退六十七，你看今天展示的合不上绅士就是国宴，而且这个国宴呢有这道菜是保利用自己的多年的经验人人给改动了，很受这个领导欢迎。今天这道菜的主料呢就是牛肋条和牛上脑。这是牛肋条，这两块牛肋条，你看这比较明显的牛肋条，上面那个去完骨那块牛肋条，它肥瘦兼容，而且还有一些筋，还带一点油性，这样使汤汁呢出来以后不至于特别寡，大小呢我我是觉得以入口方便为主，纯的牛肋条呢，做也可以，我也用过。这个是上拿啊，咱们都知道啊，叉烧肉对可能一般用上拿。对，它里边既有油性又有油哎，又有那种吃的时候口感，这两个结合呢，嗯，我认为比较完美啊。我们会有时候考虑到是以汤为主，还以菜为主。今天我觉得这个既是汤又是菜，这两个现在基本上差不多一样，一斤半出水，我认为比较简单的还是一定要凉水下锅。好吧，不至于把血水啊都封闭到里头来一点黄酒，黄酒主要起到去。腥的作用除了去腥，其实还要增香味，对，如果这个黄酒粘头不够啊，我认为香气不够，它是可能呢，去腥味做到了，但是没有达到，哎。增香的作用，出水的东西，我觉得第一不要放盐，对，因为放盐啊，它属于肌肉一下就收缩，太黄对感冒的主要今天侯老师要讲营养，咱俩也紧张。嗯，对，是吧，侯老师的面前咱知道，咱也不敢说了，怕说错了，那可不是那个，然后现在焯水啊，正好咱们去加工别的东西，因为叫番茄清炖牛肉，所以番茄的比重还是应该是比较大的啊，这道菜从营养角度来讲，不过可以哈，是特别好。西红柿胡萝卜好在哪呢？第一它味好，第二呢，这里边都含着贝特胡萝卜素，是吧，别瞧是番茄，番茄叫番茄红素，但是也是一种类胡萝卜素，牛肉呢，本身蛋白质特别丰富，对，再加上呢b族维生素啊，就是我们说备的胡萝卜素呢，能转化成对眼睛，对眼睛特别好的番茄，我建议呢，改的块大一点，好吧，因为我们在煮的过程当中，慢慢的让它释放这些味道。嗯，这个我觉得这个胡萝卜切滚刀块最好，对对对，因为你要是切方丁呢，不是不行，但是它从外腕里成熟，能够容易保持原料的整齐。我是七九年参加工作的，完了，实际上我是干到了，应该是二二年了吧，干多少年干到？应该是干了四十三年。四十三年，嗯，哎，咱们简单备一点料啊，工作四十三年，兢兢业业，嗯，你知道吗？四十年如一日，其中呢，还在国外待了几年，曾经在日本，在新加。坡也待过几年，精力比什么都重要。是你看凉水下锅沫子慢慢它就漂浮出来了，中火认为就行，因为咱们这火那大火也不大，咱这咱这火合适吧，因为这个作为家庭版是正常的水，那个出水的过程当中啊，稍单稍微的打一点水啊，我认为有的时候不要让他狂煮，对，打凉水是让他比如说温度稍微降一下，平稳的，慢慢的一些浮沫能够渗透出来，这沫子要不弄干净了做清炖上可能会受影响，这我就可以了，直接关了他了啊，咱们高压锅来来来高压锅来来这个好，来帮我把那个矿泉水打开，今天耽误您喝点这个矿泉水做出来的牛清汤哈哈哈来来来好好好好好，我们我们这烧开它以后，因为如果如果把热的牛肉啊，如果再直接放到凉水里头，出现了张开这些回血这些部分啊，哎又封闭了可能不不太容易什么啊这样呢我们就得把它烧开着，烧水的时候啊，我切一点绞料好吧，这是香葱绞料其中一种哦，配四个角料，四个角料是香葱香菜盐胡椒哎这个待会咱们成熟以后啊，咱们盛到碗里头，你想吃香葱香菜你撒一些汤呢我们淡了我认为不是问题，咸了是问题。对，因为我不能兑水对这个赵亮选的好，谁选的？我我选的哈哈哈哈哈哈这个已经可以了，然后胡萝卜这道菜特别简单，葱姜啊葱姜去的干净一点啊，两个大料瓣就是大料瓣不要下的太多，不要让人吃的时候啊，千万别有大料味很浓哦，盐呢我是认为。因为高压锅的里头啊，跑的水汽呢，损失的比较少。对，整体盐加三盆口我容易就够了，三勺盐，盐我们随时来找。对，没关系。好吧，最后出锅我们再调一下味可以，然后我认为补一点糖啊，我认为糖是补先补后的。对，好吧，因为这个肉的作用，有时盐呢，我是认为咸味永远往前走。对，糖呢，上来以后它截占它的咸味。对，但是补充的是后和鲜，我们放一点哎，黄酒放白酒也行，我觉得放二两比较合适啊，这个颜色出来我觉得也挺漂亮。对，但是稍微的刮了一点点啊。稍微放一点酱油，给人家增加点食欲感，同时也增加一下它的香气。对，白胡椒粉啊，加到什么时候呢？哎，就是一般人能够知道有这胡椒就够了，因为但是我们还要单独在自己再去调啊，但是这个肉呢，我认为没有胡椒，胡椒除了增鲜，它可以去异味。对，这个也有，我觉得也是非常美了，但是不管怎么说，我感觉还是稍微素了点。嗯，素了点，我想再稍微加一点油，咱们少量的加一点油，素油拌凉，我觉得可以了就好。菜没有油不香，没有盐，肯定大家不愿意往下咽，哈哈哈。待会从顶起气来开始，这个开始转的时候二十八分钟。二十八分钟。好嘞，我先兑两个汁。这是葱花啊，七十九的肉。我们三号油，三号油全部顺序，这俩同时兑也没问题，油最后放就行了。这是酱油，酱油我觉得一般的生抽酱油，我这个现在使用的这个实际上就是黄豆酱油，就是酱油的味道浓厚一点。醋，醋呢？米醋。香醋熏醋我认为都可以啊，自己家有什么都可以用，比例呢，大概比例，嗯，酱油和醋基本上是一比一，油呢，我认为应该是，比如说他算六分之一就够，但是也有人也是一比一，我觉得也也都没，这都不是问题。然后咱们最后倒上香油，香油的比例大家我觉得自己掌握，这我觉得这个都不是事。好吧，这个三合油就基本上做好了，再做个香辣汁，好吧，这个呢，我是自己调了一个辣椒酱，嗯，辣椒酱呢，实际上是一个熟辣，实实际上我们家里买的那些什么蒜蓉辣酱啦，嗯，什么这那那辣酱，只要是你自己认为合适，我认为都可以啊，哎，我们把刚才对这三合油的汁，我认为，哎，比如取出一部分来，然后这个香辣酱，这个汁啊，相对来讲啊，我认为要稠一些，好吧，咱们就别那么的太太那个太稀，因为你要是蘸这个东西蘸不上来，嗯，就形成于这个整体的来，泡汁的汁是另外一个，这比较清淡一些，素雅一些，这个汁呢，最好浓厚一些。香辣酱，香辣酱我认为最后啊，我们还是要补充点什么呢，补充一些糖，多跟少，咱们自己来调，根据自己的味型吧，本身辣的香气，咸香的味道，其实还有一部分是香油的料，因为香油的香是熟香嘛，哎，这样我们可以再加一步，当然这里边也有搁点小米辣，我认为搁点蒜蓉，搁点姜蓉也可以，也是没有问题的。这咱们兑了两个汁，这两个汁呢，待会我们在吃肉的过程当中，大家根据喜好，我们把它可以把它加入一个三合。油的汁，一个香辣汁，这是当喝汤的调料，就是一汤一菜，完了，最后呢，其实有几个口的变化，这是为汤汁服务的。如果我们吃淡一点，你那个汤觉得淡，加盐哎，搁点香葱香菜，完了搁点胡椒，使味道更翘一些。开锅以后，我认为哎，二十分钟以后，焖三至五分钟，嗯，好吧，也也别，也别时间太长，太长凉了好吧，啊，好来哎，哎呀呀，哎，你看，还有点还有点，开的翻腾的感觉是非常好的啊。来来来，我这样，我先我先挑两样东西给它去掉啊，一个是大料瓣，两个大料瓣咱们在这里，咱们就应该就说在这时候咱就不用了，好吧，其他所有的东西我认为是可以了，搁里我觉得也可以吃嘛。来，端过来喽。来，菜和汤都是卖力了。嗯，配料也比较简单，主料比较简单，我们可以用单一的牛肋条，牛上脑，牛腿肉我们也可以使用羊腿，鸡肉，鸡腿我认为都可以，猪肉，排骨也都也都可以使用。这道菜应该老少男女是皆宜的，其他的这几个哥哥提的意见，哈哈哈。嗯，先尝一尝尝尝，还没吃呢，快尝尝尝尝，来来来，我给您一一块肉，两块肉，一块一块一块肉，您应该多吃点啊，来来来，这个这个给这，谁给送个啊，就蘸着这吃啊，肉是可以那什么的，那谁来来来来来来来来，好原味的，嗯嗯，如果淡自己来加，再加点咸味，香葱香菜啊，牛肋肉啊，再看一看，感觉啊，这不算多吃多占，哈哈哈哈哈哈，这肋肉吃嘴里太棒了，熟烂度非常非常好，香气非常足，最关键保持了牛肉的本。味还有嚼劲，做工呢也特别精细，而且他这泛着油花，这油花呢又又又是合成的，植物油跟那个动物油合成更香，这方法就复杂不复杂，就关键他这个技法组合的特别好，简单高级，他是巧妙融合，对，然后呢个性突出，这个企业也能卖。网友在家做呢，还还还，非常好。老五啊，希望继续给你哈哈哈，刚刚我一总结，我就踏实多了，刚才我心一直在跳，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
### 番茄清炖牛肉制作攻略
番茄清炖牛肉，一道兼具美味与营养的佳肴，尤其适合在家制作。以下是详细攻略：

**食材准备**：
- **主料**：牛肋条、牛上脑，也可用牛腿肉、羊腿、鸡肉、鸡腿、猪肉、排骨等替代。
- **配料**：番茄、胡萝卜、葱姜、黄酒、白酒、酱油、醋、香油、白胡椒粉、糖、盐、香葱、香菜、小米辣、蒜蓉、姜蓉（后三者用于调香辣汁，可按需准备）

**制作步骤**：
1. **处理食材**：
- 牛肋条和牛上脑切成合适大小，凉水下锅，加入一点黄酒去腥增香。注意不要放盐，以免肌肉收缩。焯水过程中适时打一点凉水，让浮沫慢慢渗透出来，之后捞出沥干。
- 番茄洗净，胡萝卜切滚刀块备用。葱姜处理干净，准备两个大料瓣。
2. **炖煮食材**：
- 将处理好的牛肉放入高压锅，加入矿泉水，放入葱姜和大料瓣。
- 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块放入锅中。
- 盖上锅盖，大火烧开上汽后转中火，计时二十八分钟。
3. **调味**：
- 开锅后二十分钟，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐（整体盐加三勺左右，因高压锅水汽损失少，后期可再调整）、糖（补充后味和鲜味）、酱油（增加食欲和香气）、白胡椒粉（增鲜去腥）。
- 若觉得菜品稍素，可少量添加素油。
4. **出锅**：
- 二十八分钟后，关火焖三至五分钟。
- 挑出大料瓣，出锅前可根据个人喜好撒上香葱、香菜等。

**调汁**：
- **三合油**：酱油和醋按一比一比例，油可按六分之一比例（也可与酱油醋一比一），最后加入香油，比例自定。
- **香辣汁**：用自己喜欢的辣椒酱（如蒜蓉辣酱），取出一部分三合油汁混合，根据个人味型添加糖、小米辣、蒜蓉、姜蓉等，使汁变稠。

这样，一道美味的番茄清炖牛肉就做好啦！它既可以作为汤，也能当作菜，老少皆宜，营养丰富，赶紧试试吧！
番茄清炖牛肉,国宴汤,技法,营养,调料,做法
[Q]：番茄清炖牛肉的主料有哪些？
[A]：牛肋条和牛上脑，也可用牛腿肉、羊腿、鸡肉、鸡腿、猪肉、排骨等替代。
[Q]：牛肉焯水有什么注意事项？
[A]：凉水下锅，加入黄酒去腥增香，不要放盐，适时打凉水让浮沫渗出。
[Q]：番茄和胡萝卜怎么处理？
[A]：番茄顶部划十字烫后去皮切块，胡萝卜切滚刀块。
[Q]：炖煮时调料怎么放？
[A]：高压锅上汽后转中火，二十分钟后根据口味加盐、糖、酱油、白胡椒粉，可少量加油。
[Q]：出锅前还需要做什么？
[A]：关火焖三至五分钟，挑出大料瓣，可撒上香葱、香菜等。
[Q]：三合油怎么调？
[A]：酱油和醋按一比一，油按六分之一比例（或与酱油醋一比一），最后加香油，比例自定。
[Q]：香辣汁怎么调？
[A]：用喜欢的辣椒酱混合部分三合油汁，根据味型加糖、小米辣、蒜蓉、姜蓉等变稠。
[Q]：这道菜适合什么人吃？
[A]：这道菜老少男女皆宜。

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