毛血旺的做法及食材准备

江湖菜的鼻祖，麻辣鲜香汤，放点香菜好几块出锅。好长时间不见了啊，好久不来了啊。杨斌的郑哥的徒弟杨斌很受网友欢迎。川菜做的地道川菜不错川菜做的巴适巴适安逸啊，哎，今天做一个麻油啊，看一段吧，看看吧，这料是最经典的，你看没有这个对肚皮毛黄喉黄喉火锅底料，加点豆瓣酱，然后肥肠肥肠卤过的卤过的午餐肉百叶百叶，我用了这个黑白两种百叶。然后鳝鱼鳝鱼鳝鱼鸭血对鸭血。这花椒品质一定要要好一点的花椒。对对对对对对，四五十的都不行就很遭罪，主要是还有那个哈喽味发霉的，而且还苦。花椒至少得买一百左右。对，一百以上是吧，对你好的，你放一桌就能起到这个一定的作用。对对对，你看我今天是用成块的火锅底料，其实一样的。王雄啊，怎么来的嘛，就是当年这个煮完火锅，这个所有的东西一煮，煮完一吃，哎，还不错，这江湖菜就来了嘛，跟东北那乱炖似的。对，这麻辣炖对对，好，那我开始弄好这个是用黄豆芽是吧？黄豆芽绿豆芽它出水，黄豆芽它香。蒜苗对北京的葱蒜是吧？这个也可以不用对，我今天这个这个是杆，可以放到一起焯。你干爹今天挤了我一天了，哈哈哈，跟一个老马同志，哈哈，现在老马同志终于走了，哈哈哈，那个干爹老实了，哈哈，不圆润了。开起来就可以了，油待会还要炒一下。焯水这个不用焯太狠，去一下那个豆子豆子的腥味就行。还焯别的吗？就将就这个这个水，然后把这。些都要焯一遍啊，鸭血它肉质比较细的，猪血它比较面，所以说一般毛血旺选用鸭血比较多一点。肥肠肥肠，肥肠，卤过的，家里面要做的话其实特别简单啊，做做卤肥肠的，买点就行，买点卤好的啊。黄喉，黄喉它水性重，那黄喉也不能焯太久，这个鉴定标准是让这个软和的，嗯嗯，滑嫩的感觉，炒的好，这个时候再放入黄酒，然后再放这个，这个我下去就得起锅，对，这个什么七上八下是吧，待会还得下锅煮它好，抬起来就行，一起来就抬起，特别简单，这个抬头你喜欢吃什么就把什么东西多放点。好了，现在就炒了。其实这里有一个梗，你但凡发现这个毛血旺勾芡了，一定不是川竹做的啊哈哈哈，还真有，还真有，有说到哪里想办法全部勾芡。对对对啊，这个是鳝鱼啊，稍微拿一点点的那个料酒，一点点的酱油就行，不要太多了，把它嘿腌一下，其实不放也可以，无所谓，再倒一下，这就好了。这个爆时间长就老了，就咬了就柴了。这是咬上鱼滑嫩滑嫩的。这个是炒炒的底子，油烧热下去干辣椒，花椒，蒜末上下锅啊，炒豆芽这个时候也要补一点底味，盐味，对，多放点底味给它调味。嗯，好多人一炒他不加底料，说为什么不好吃呢？这个毛血旺的底子必须是用炒的，因为他才有那个呛香味，还有多香啤酒，对，还有锅气，你看多棒，他能不好吃吗？这点他没炒出来就好吃。对，最后最关键的地方了啊，这个是重点了，重点了，这个油稍微重一点其实。做毛血旺就是最原始最终，最终的时候是什么？百分之五十的油，百分之五十的汤，但是好多饭店因为成本价，还有那个客人的基础，油少汤多，百分之三十，但是油太少它不保温。对，老许旺是叫麻辣鲜香烫，他吃的那个血旺了，吃他的食材很烫的感觉才对，还是干辣椒，干花椒，这个是油温不宜过高。然后豆瓣酱，郫县豆瓣就行，豆瓣沙县这种做法的话，你不搁点豆瓣酱，用火锅底料做的话，火锅底料会很臭。就吃了一大锅的黑锅，火锅味的，然后火锅底料三块火锅调料。对，你根据你自己自己那个分量大小去掌握做多少哈。对，做多少去掌握就行。这道菜你说都会做大小饭店对吧，厨师？那真正做好的有多少？其实不管什么菜系，前几天我在在那哪？在天津有一个淮扬菜餐厅，他在卖，可以卖毛血旺，哈哈哈，可以卖毛血旺好，一炒化出香味就可以加水了。如果有条件的可以加点汤嘛，看看火汤，鸡汤是吧。对哎，煮肉的汤。在家里面做的话，煮肉的汤嘛，嗯，对哎。对对对，现在这个开了，开了我就把它煮下去，一定要到汤里去。那个这个这个花椒味出来了。对啊，毛血旺就搁点麻椒了，没问题啊，这个也没问题，多元化的啊，这个菜其实是个江湖菜，他是江湖菜的鼻祖啊，怎么好吃怎么来对就行了啊，明白明白。对，只要你他没有，没有什么所谓的根，特别特别固定的模式。对，没有特别固定的模式，他不像有些传统菜，比如说像回锅肉啊，鱼香。肉丝，宫保鱼汁，水煮肉片嘛，它比较固有啊。对对对，我刚才加了一点这个鸡精和味精，川菜啊，那种江湖菜，辣的离不开鸡精，特别是这个，像火锅底料里面鸡精重的，就是吃火锅的，你看这颜色多漂亮。嗯，是吧，我要补一点糖，因为辣的菜啊，永远都要有一点回口。好了啊，我输了啊，哎，我这个时候放一点生蒜末，然后呢，香油，香油啊，对，毛熊啊，香油少不了的，因为你想，他为什么要放香油，哎，我们吃火锅是不是有香油碟嘛，嗯嗯，他那味才正才对，对吧，花椒，辣椒八一各一色是吧？对嘿，地道好味。毛血旺盛出，放点香菜，嘿，水熄火。这百叶还算非常入味，非常入味。其实毛血旺全都入味了，你要勾了线，酱鱼都入味了，还不容易入味，酱鱼都入味了，你再感觉回口麻辣原有对，嗯，你看大街上外边卖的毛血旺，他有他有一个什么缺点，你看水果缺口，嗯，你发现了，大多数的好多都好多都是苦的，一个是烹饪上的技巧，一个就是选这个花椒的时候一定得选好花椒。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
### 毛血旺制作攻略

毛血旺作为一道经典的江湖菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受大众喜爱。下面为您详细介绍毛血旺的制作攻略，让您在家也能轻松做出美味的毛血旺。

**食材准备**：
- **火锅底料**：选择质量上乘的火锅底料，是毛血旺味道的关键。
- **花椒**：花椒品质要好，至少买一百以上的，否则会影响口感。
- **其他食材**：准备卤过的肥肠、午餐肉、百叶、鳝鱼、鸭血、黄豆芽、蒜苗等。

**烹饪步骤**：
1. **焯水**：将黄豆芽、蒜苗等焯水，注意不要焯太狠，去除豆子腥味即可。
2. **炒制底料**：油烧热后，放入干辣椒、花椒、蒜末炒出香味，加入火锅底料炒化。
3. **调味**：放入豆瓣酱，根据个人口味加入适量盐、鸡精、味精、糖等调味。
4. **煮制**：加入适量水或汤，放入焯好的食材，煮至熟透。
5. **出锅**：最后放入生蒜末、香油、香菜等，即可出锅。

**技巧要点**：
- **毛血旺的底子必须用炒的**：这样才能炒出呛香味和锅气。
- **油和汤的比例**：原始比例是百分之五十的油，百分之五十的汤，但饭店可能因成本和客人需求调整为百分之三十。
- **花椒的选择**：一定要选好花椒，否则毛血旺可能会有苦味。

按照以上攻略，您就能做出美味正宗的毛血旺啦！快来试试吧！
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[Q]：做毛血旺用什么火锅底料好？
[A]：最好选择质量上乘的成块火锅底料。
[Q]：花椒有什么要求？
[A]：花椒品质要好，至少买一百以上的，避免有发霉、发苦的。
[Q]：哪些食材需要焯水？
[A]：黄豆芽、蒜苗等需要焯水，去除豆子腥味，不用焯太狠。
[Q]：毛血旺的底子需要炒吗？
[A]：需要炒，这样才有呛香味和锅气。
[Q]：油和汤的比例是多少？
[A]：原始是百分之五十的油，百分之五十的汤，饭店可能是百分之三十。
[Q]：毛血旺勾芡好吗？
[A]：正宗川味毛血旺一般不勾芡。
[Q]：在家做卤肥肠方便吗？
[A]：方便，买点卤好的肥肠就行。
[Q]：黄喉焯水要注意什么？
[A]：黄喉水性重，不能焯太久，以软和、滑嫩为宜。

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