沙叔的独家秘制糖醋脆皮茄子做法

沙叔做的蒜泥茄子最好吃！盘龙茄子最好吃，肉末茄子最好吃！盘龙茄子最好吃，肉末茄子我做盘龙，别别别，下叔做的茄子没有最好吃，只有更好吃。独家秘制的糖醋脆皮茄子，直接给它切成块，切花刀，菱形块就可以了，水里边泡一些盐，蒜呢咱们直接拍松以后吃，其味不见其形。切好的茄子，稍微给它泡一泡，准备配料，取一个碗，少放盐，生抽，酱油，几滴老抽，一份白糖，一份半米醋，一点点香油。茄子捞出来，糯米粉慢慢焯拌以后，玉米淀粉继续抄拌，绿豆淀粉，茄子已经粒粒分明了，再打一点水，绿豆淀粉，三百六十度无死角，多余的淀粉抖掉，温度达到五成热，把火改小，听声音开大火，不要着急去动它，现在可以把茄子打散了，保持大火状态，不停翻动，这道菜太适合请客了，茄子已经在逐步上色了，捞起茄子，六成热时茄子再次下锅，茄子继续上色，二十秒左右捞出来，花椒入锅，干辣椒入锅，小火煸炒，把调配好的汁水保持大火熬制，越熬越粘稠，形成拉线，挂勺时少放点香油。茄子入锅翻拌均匀，临近出锅，蒜泥不能少，红绿相间，出锅装盘尝尝。茄子遇到美丽的脆皮糖醋汁，那就是两个字完美！是什么茄子呀，不可能，茄子有这么脆吗？嗯，怎么做的？情义值千金，点个小心心。
### 糖醋脆皮茄子制作攻略

糖醋脆皮茄子是一道美味又独特的菜肴，下面为您详细介绍制作攻略。

首先是准备食材和配料。茄子要切成菱形块，水里泡些盐。配料方面，取碗少放盐、生抽、酱油、几滴老抽、一份白糖、一份半米醋、一点点香油。

接着处理茄子。捞出来后先用糯米粉慢慢焯拌，再用玉米淀粉抄拌，最后用绿豆淀粉，期间可适量加水，让茄子粒粒分明，抖掉多余淀粉。

烹饪时，五成热改小火，听声音开大火，别急动茄子，待能打散时保持大火翻动。茄子上色后捞起，六成热再下锅继续上色二十秒左右捞出。

然后炒香配料。花椒、干辣椒小火煸炒，将调配好的汁水大火熬至粘稠成拉线，挂勺时少放香油。

最后，茄子入锅翻拌均匀，临近出锅加入蒜泥，红绿相间就可出锅装盘啦。这样做出的糖醋脆皮茄子，外脆里嫩，酸甜可口，绝对是请客的佳肴哦！
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[Q]：做糖醋脆皮茄子，茄子要切成什么形状？
[A]：切成菱形块就可以。
[Q]：茄子切好后要怎么处理？
[A]：水里泡些盐，然后用糯米粉、玉米淀粉、绿豆淀粉依次抄拌。
[Q]：烹饪茄子时油温多少合适？
[A]：五成热时把火改小，听声音开大火。
[Q]：茄子下锅后要怎么做？
[A]：先别急着动它，能打散时保持大火状态不停翻动。
[Q]：茄子要上几次色？
[A]：上两次色，第一次上色后捞起，六成热时再下锅继续上色二十秒左右捞出。
[Q]：糖醋汁怎么调配？
[A]：取碗少放盐、生抽、酱油、几滴老抽、一份白糖、一份半米醋、一点点香油。
[Q]：花椒和干辣椒怎么处理？
[A]：小火煸炒。
[Q]：临近出锅时要注意什么？
[A]：蒜泥不能少，让菜品红绿相间。

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