一、冰冻雄鱼湘菜家常做法？
主料:
雄鱼约750g
辅料:
葱适量
干辣椒2个
蒜适量
姜适量
调料:
盐适量
白糖适量
胡椒粉少许
酱油适量
陈醋适量
鸡精（味精）少许
1. 将冰冻雄鱼解冻，并收拾干净，切上花刀。家常做法随意，可腌可不腌。
2. 一条鱼做的成功与否，煎鱼很重要，这是将鱼做好的关键。热锅凉油不会沾锅，将鱼煎至两面金黄。
3. 不用出锅，直接放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味。
4. 再放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、鸡精或味精。
5. 加入足量的开水，与鱼持平即可。
6. 将鱼炖至入味后，大火收汁，留少许汤
二、水煮雄鱼湘菜家常做法？
主料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐两片。
熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固，分子结构趋于稳定，从而在分子内壁形成了一道壁垒，阻碍呈鲜特质的析出。
这款汤底讲究原汁原味，依鲜调咸，鲜度是调味的基准，让调料恰如其分地发挥作用。此外，汤在熬制的过程中切忌搅动，否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉，就失去了浓稠的口感。红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将豆腐放入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；
3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！
三、跳水鱼的做法湘菜雄鱼？
工具材料：
草鱼 900克
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
料酒 适量
姜 适量
小米椒 适量
泡野山椒 适量
香菜 适量
洋葱 适量
紫苏 适量
黄灯笼辣椒酱 适量
黄贡椒 适量
剁辣椒 适量
小葱 适量
玉米粒 适量
十三香 适量
辣妹子辣椒酱 适量
操作方法
01
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
02
小米椒切碎
03
姜切末
04
泡野山椒切碎、玉米粒适量
05
洋葱粒适量
06
黄贡椒适量
07
黄灯笼辣椒酱适量
08
剁辣椒适量
09
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15
加入适量的清水，大火烧开
16
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18
最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔
四、冰冻雄鱼湘菜家常红烧做法？
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了
五、水煮雄鱼煮多久合适？
15到20分钟。
我们在做水煮鱼的时候，通常还会煮鱼头，再煮鱼头的时候需要用大火开后再转为小火去熬制，直至煮到鱼头汤变为奶白色之后就可以了。在煮鱼头之后，如果是较小的鱼的话，只需要十五分钟即可，如果是个头较大的话，则需要煮的时间稍微长些，大概需要20分钟左右，我们再煮鱼头的时候，一定要将鱼头清洗干净，还要去除鱼鳃等东西。如果先把鱼煎一下的话，这样还能保证鱼头的完整性，并且煮出来的鱼汤还会更加的奶白。
六、清煮雄鱼头的做法步骤图，清煮雄鱼头怎么做？
用料
鱼头
步骤 1
点击查看大图
血水冲掉，黑的地方指甲刮掉
步骤 2
点击查看大图
中间切开，再斜着切这里，变成四块
步骤 3
点击查看大图
放油，匀开
步骤 4
点击查看大图
鱼皮的一面朝油，轻放
步骤 5
点击查看大图
要热均匀，3分钟左右，不能冒烟，不能烧了，要动，不能动铲子
步骤 6
点击查看大图
辣椒圈，生姜大块
步骤 7
点击查看大图
。
步骤 8
点击查看大图
放生姜，放均匀
步骤 9
点击查看大图
放辣椒。加水
步骤 10
点击查看大图
水没过鱼
步骤 11
点击查看大图
盖好
步骤 12
点击查看大图
蒜子切片
步骤 13
点击查看大图
滚了放盐，多放，5左右
步骤 14
点击查看大图
放蒜子
步骤 15
点击查看大图
味精
步骤 16
点击查看大图
先鱼后汤
七、粉皮煮雄鱼的做法？
【粉皮煮雄鱼的家常做法】
【食材准备】：雄鱼450g，红薯粉皮（干）100g，红椒60g，生姜20g，大葱20g，料酒25g，酱油25g，盐5g，油20g
【粉皮煮雄鱼的详细步骤】：
第1步，先将新鲜雄鱼处理好洗净，将鱼头剁下，鱼身比较大可以剁成小块，用盆装好，放入部分姜片和葱段，并倒入少许盐和料酒，拌匀腌制10分钟；粉皮放入冷水中浸发。
第2步，起锅烧水，水开后将泡好的粉皮倒入，加入小半勺盐，大火煮制3~5分钟，然后将粉皮捞出过热水备用；将腌好的鱼取出，过水沥干，热油后下入葱姜爆香，然后倒入鱼块。
第3步，稍微炸制出香后，加入大半锅水，并将焯过水的粉皮下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后，加入辣椒和少许盐，加盖中小火焖煮20分钟，最后揭盖加盐和酱油调味即可出锅。
八、活煮雄鱼头正宗做法？
所需食材：雄鱼头，生姜，大蒜，香菜，植物油，盐，蒸鱼豉油，料酒，酸辣椒，小米椒
做法：
1、新鲜现杀的雄鱼头去鳞、去鳃、去内脏，从中间劈开刮去黑膜，清洗干净，全身里里外外都抹上盐、料酒、姜丝，腌制十分钟。
因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底，喜欢吃水底的一些藻类，所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙，去鳃以后一定要清洗干净，不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。
2、生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉，姜丝拿出来不要，将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上，淋上蒸鱼豉油。
3、锅里加半锅水烧开，然后放入鱼头隔水蒸八分钟，如果鱼头比较大，可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下，以轻松插入为熟。
4、鱼头蒸好后拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸鱼豉油，热锅烧油，放入花椒，煸香后捞出不要，将滚油淋在鱼头，最后撒上剩下的香菜叶，即可。
九、雄鱼煮红薯粉丝的做法？
主要食材
雄鱼，红薯粉
原料：雄鱼半条
红薯粉：适量（泡好泡软备用）
葱：适量
姜：适量
1、将鱼洗净，红薯粉提前泡好；
2、油烧至8分热放几片生姜，把鱼放下去，可以稍微撒点盐煎至两面金黄；
3、放水淹过鱼，放入姜丝和白葱段（喜欢喝汤的朋友可以多放点水）；
4、大概煮6分左右放入红薯粉，再煮5分钟（吃辣的朋友可以放点青红辣椒）即可。
5、出锅之前放点葱（或者香菜），汤鲜味美。
十、煮雄鱼头加冷水还是热水？
建议使用热水比较好。
鱼头汤中的主要材料就是鱼头，而鱼头是鱼身体腥味比较重的部位，一般将其使用油炸过之后，再加适量热水将其炖一段时间，这样煮出来的鱼头就会比较细嫩，并且颜色是奶白色的，营养价值也比较高。
使用冷水也可以，不过使用冷水时不宜将鱼头具有腥味的部位去掉，需要煮比较长的时间，容易将鱼头煮老，从而降低其营养价值以及食用价值。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
