一、凉菜大丰收做法？
蔬菜洗干净用水加白醋泡几分钟，再切好放入盘中。
用甜酱加油炒好，加白糖炒化加一点大葱熬炒几分钟，待冷后即可使用。
二、王记酱骨头凉菜做法和菜？
1、食材：排骨1000克、冰糖100克、香叶2片、姜20克、大蒜30克、花椒10粒、八角2块、花雕酒50毫升、生抽100克、盐7克。
2、炒锅中放入适量水，将洗净的排骨放入锅中进行焯水处理。
3、将焯好的排骨用清水冲洗干净，将需要的配料准备好，大蒜拍扁，姜切片。
4、将排骨和食材依次放入电压力锅中。
5、放入适量花雕酒，可以去除肉腥味和起到提香的作用。
6、将适量淡味生抽和少许盐放入锅中。
7、全部放好后晃动锅体，让调味汁和排骨混合均匀。
8、开启电压力锅的煮排骨功能，时间到了打开锅盖，这是酱好的排骨，骨酥肉烂，很是美味哟！
三、凉菜大丰收怎么做？
主材：肉末酱1小碗，生菜叶5片，黄瓜1根，绿尖椒1根，心灵美萝卜半个，小葱2根，豆皮5张，小西红柿5个
辅材： 肉末100克，大酱1袋，甜面酱各1袋，姜1小块，八角1个，料酒适量
步骤：
1、黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱切段，豆皮切成块。
2、将肉末酱、生菜叶、黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱、豆皮、小西红柿摆盘。
3、肉末蘸酱：
①将姜切成末，八角掰成小块。
②将肉末用料酒腌制3分钟。
③锅内倒入油，爆香姜末和八角，倒入肉末炒至变色，加入大酱和甜面酱，不断翻动，直至大酱熬制粘稠状即可。
4、摆盘蘸酱即可食用。
四、大丰收凉菜拼盘怎么做？
主料：
黄瓜200g
胡萝卜100g
面筋500g
土豆100g
豆皮50g
辅料：
芝麻酱适量
做法：
1. 土豆切丝、金针菇、胡萝卜丝全部绰热水，熟了即可捞出让如冰水中，备用
2. 面筋切成块，放入锅内，加水、盐、五香粉、鸡精煮熟即可
3. 黄瓜拍成大块
4. 蒜切成蒜末
5. 洋葱+姜+蒜瓣+耗油+醋+酱油+辣椒油+白糖+盐+少量凉白开调成汁
6. 把绰好的金针菇、胡萝卜丝放入盆中，浇上调好的汁，搅拌均匀
7. 黄瓜放入蒜末、姜丝倒入调好的汁，搅拌均匀即可
8. 辣椒+花椒，放入少量油炸香
9. 绰好的土豆丝，放入盐+胡椒+鸡精，倒入炸好的油
10. 面筋浇上辣椒油+芝麻酱 即可
五、凉菜酱汤的做法？
凉菜酱汤的调法有很多种，在吃海鲜的时候可以调一些姜汁，调姜汁首先要把姜去皮洗净以后，切成泥状，加入盐，味精，醋调匀。制作凉菜的时候可以调一些糖醋汁，葱油汁等等。
葱油汁的调制方法，把葱白切成碎末，放入盐搅拌均匀，将烧热的油倒在葱末上，再放味精，香油，醋等等
六、海鲜酱做凉菜？
海鲜酱冰镇苦瓜 原料：苦瓜、胡萝卜、蜂蜜、海鲜酱各适量。
准备：苦瓜和胡萝卜切片，入锅焯水后冰镇。
制作：将冰镇后的原料摆在盘中，用蜂蜜和海鲜酱做味碟，即可。
七、凉菜酱汤的调制方法？
1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。
2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。
3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
八、凉菜酱肘子的正宗做法？
1.准备食材，锅内加入适量清水，烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。
2.葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。
3.锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开，在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
4.放入肘子中火炖制约1.5小时，待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。
九、凉菜熏酱脊骨的做法？
原料：脊骨1000克、葱段姜片适量、蒜5瓣、老抽一大勺、糖两小勺、啤酒一听、料酒一大勺、料包一个 （八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶）、盐适量做法：
1、 脊骨洗净，用清水浸泡二个小时以上；
2、 捞出脊骨放入锅中，注入凉水没过脊骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出脊骨控干水份；
3、 炒锅上火，加两勺油，加入白糖炒至金黄色；
4、 将脊骨倒入锅中翻炒至上色；
5、 加入老抽翻炒；
6、 加入葱姜蒜翻炒，再加入料酒翻炒；
7、 倒入啤酒和开水至与脊骨持平，投入料包炖60分钟，加盐调味，再炖20分钟收汁即可
十、碗菜大丰收做法？
各种喜欢吃的蔬菜切好放进一个大碗中加上各种调料就可以食用了
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