揭秘涮羊肉小料正宗做法

我们创的秘诀我给揭露一下子，这谁都不知道，涮羊肉的小料，我觉得味道非常正，今儿把军给请来，因为宋军这个涮羊肉老门框非常有名，四代传人，第四代传人，四代传人今特别棒，就是让他教大家怎么做，这对教大家做一道啊，是吧，咱先熬料肥是不用这个料，香料熬啊，对，香料熬，大家给介绍一下，哎，你看啊，这个是小茴香，砸爆，一定要砸爆了它不能打碎，打碎它就那个味道，出不来。香叶，香叶，这是当归，当归，莲子，莲子，这是白蔻，白蔻山奈，山奈啊，山奈草果，草果白芷，大料大料，这是南姜，南姜一共是九种，九种料，企业这种料呢，基本都二十多种，二十一种，因为我们要做家庭版，二十一种料里边筛出的九种，这九这九种呢，哎，基本就能满足这个日常的我们需要的味道，家庭的需要的味道，这香气能出来。然后这个你呢，把这个料呢稍微洗一下，洗一下再搁这里边装料包，开锅以后煮半小时，调这个麻酱料的水是吧？对，料水，咱们还有料油，色拉油里炼油，炼油然后呢，我帮你服务怎么样？谢谢干您，哎，谢谢干您帮你服务。第一步，炸姜片，因为姜火锅吃，冬天吃的人比较多，姜呢是去寒的，小火慢炸。第二步加葱，第三步煮葱头，每种料的香气都很好，步骤也不同，炸的时间也不一样，时间，因为他承受时间不一样，你比如说，比如说有的人耐热，有的人不耐热，这道理是一样的，对，搁两盘蒜炸蒜哎，还是别焦黄，不能火太大哎，这时，候呢，咱买的几种香料啊，这几种香料，你看桂皮，大料，香叶啊，最后还有点小茴香，白蔻，肉蔻，哎，你看淡淡的这种香料，这颜色，你看，慢慢的起泡，慢慢焦黄，慢慢焦黄，这时候还没完，马上香菜，最后一袋香菜。我这个程序呢，就是当时我在他们那个这个老门框对浇我们的那个料油，这料油炸碗哎，就是按这个顺序走的，嗯，哎，这个差不多，关火吧，差不多，关火，关火，最后我把这个老老门框的秘诀给他，再给我给揭露一下吧，该我了，好，让你记录记录一下啊，记录一下，你看这料起了吧，啊哦，喝的这个，这谁都不知道，我告诉你吧，没人知道，那就更香了，这水就对一下就不一样了，这油让他慢慢凉着啊，对，这是干爹在上菜的时候，上菜二的时候，对，教，教教我们做的这个东西一直在传承，这一晃八年多了，十年了，十年了吧，对，行哎，ok，知道了啊，把这水捞出去冷却冷却啊，放冰箱里呗，对，两眼两眼嘿，完全冷却以后，开始和和和，那个咱炸的料油呢，也凉了，那个料水呢，也凉了，咱们下一步呢，咱们就和小料，咱们呢，今天用那个三七酱要如果纯芝麻酱，回口有点苦啊，有点苦，三个花生酱，花生酱，花生酱呢，今天买的是带颗粒的，有嚼劲，嘎嘣嘎嘣的有感觉。这是七的芝麻酱，三十二克料水加里头酱油，酱油加三十二克，胡椒粉一小勺，胡椒粉面粉一小勺，三七酱二八酱四六，就是根据你的口感你自己加，还有吃纯芝麻酱的也有加点矿泉水一。个方向打，不能来，回来去打顺时针顺时针来，咱咱换个器皿你你顺手换个器皿啊，这个有点小是吧？这好，好用多了是吧？这个哎，好用多了，这都卸的差不多了，里头有点小颗粒呢，就是咱们的花生碎。咱们和的这种呢，加韭菜花，酱豆腐呢，是涮肉的底料那个，如果要是那什么呢，那水爆的底料就是爆肚啊这之类的，是底下酱油香菜打底啊，上头搁韭菜花就ok了，水爆料跟涮料是不一样的，稀稠合适，稀稠合适，咱们这个一共是一斤酱啊，加起来一斤酱的所有的调料。然后呢，这是一勺韭菜花，韭菜花哎，加到里头而呢，这是一块酱豆腐打成的酱，搁到里头就ok了哎，咱们和到一起就行了哎！最后料油，料油上到到位，三十二克料油，不用搁盐，因为咱们的韭菜花跟酱豆腐够了，如果是咸度不够，有的爱吃咸口重一点的哎，好了，你再加点酱豆腐或者韭菜花就ok了，好好，西红柿也行，倒进一个容器里，熟面搁点蚝油一点，单筷子一蘸，这就是这么长，这就是这么长。和一样，和一样。咱们这种方式，反正在家吃羊肉是足够了，足够了，而且香度各方面呢，也够了是吧，而且炸点葱油呢，你还得可以干别的，又不是说专一的炸葱花加点葱油，香菜，葱青菜，这个辣椒油，辣椒油哎，ok了，各家有各家的方子，但是这个方子啊，我吃的很正，因为我从几岁就开始吃，吃好几十年了，我觉得味道非常正。麻酱的你看见没有，这个就是人参。五味调和，调和的味非常到位。人生就人生，酸甜苦辣咸，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
### 美味涮羊肉小料制作全攻略

涮羊肉是冬季餐桌上的常客，而一份正宗美味的涮羊肉小料更是灵魂所在。今天就来为大家详细介绍如何制作出令人垂涎欲滴的涮羊肉小料。

首先是香料的选择与处理。小茴香要砸爆而非打碎，才能充分释放香味。香叶、当归、莲子、白蔻、山奈、草果、白芷、大料、南姜这九种香料是基础，它们能调出满足日常家庭需求的香气。将这些香料稍微清洗后装入料包，开锅煮半小时，这就是关键的料水。

接着是料油的炼制。在色拉油中炼油，过程中要注意火候。炸姜片时小火慢炸，利用姜的去寒特性为汤底增添风味。随后加入葱，再煮葱头，每种料的炸制时间不同，要根据其特性把握，比如炸蒜不能火太大，避免焦黄。最后放入香菜，完成料油的制作。

调麻酱料也有讲究。今天以三七酱为例，如果用纯芝麻酱回口会有点苦。将三十二克料水加入带颗粒有嚼劲的花生酱和七的芝麻酱中，再加入三十二克酱油、一小勺胡椒粉和面粉，按顺时针方向搅拌，可根据个人口感调整比例。还可加入一勺韭菜花、一块酱豆腐打成的酱，稀稠合适即可。最后加入三十二克料油，不用加盐，因为韭菜花和酱豆腐的咸度已足够，若口味重可再加。

这样制作出来的涮羊肉小料，香气扑鼻，味道正宗，能为你的涮羊肉增添独特风味，让你在家也能享受美味的涮肉时光。快来试试吧！
涮羊肉小料, 香料配方, 制作方法, 麻酱料, 料油
[Q]：制作涮羊肉小料需要哪些香料？
[A]：小茴香、香叶、当归、莲子、白蔻、山奈、草果、白芷、大料、南姜。
[Q]：香料需要怎么处理？
[A]：小茴香要砸爆，不能打碎，其他香料稍微洗一下。
[Q]：料水怎么制作？
[A]：把处理好的香料装料包，开锅煮半小时。
[Q]：料油怎么炼制？
[A]：在色拉油里炼油，先小火慢炸姜片，再加葱、煮葱头，最后放香菜。
[Q]：麻酱料怎么调？
[A]：用三七酱，加三十二克料水、三十二克酱油、一小勺胡椒粉和面粉，顺时针搅拌，可按口感加韭菜花、酱豆腐，最后加三十二克料油。
[Q]：需要加盐吗？
[A]：不用，韭菜花和酱豆腐的咸度够了，口味重可再加。
[Q]：花生酱有什么要求？
[A]：买带颗粒的，有嚼劲。
[Q]：调料的比例可以调整吗？
[A]：可以，三七酱二八酱四六可根据个人口感调整。

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