主要食材】：韭菜、面粉、
【辅助食材】：盐、耗油、香油、海米、鸡蛋
1、先和面，准备一斤的面粉（500克），用家里用的普通面粉就可以了，用高筋粉也是可以的。
2、二分之一的面粉用热水和面。大约是135克左右。一边倒一边搅拌。
3、剩下的一半面粉用135克的凉水和面，这种半烫面形式和的面柔软又筋道，不完全同于温水或者是凉水和的面团。如果不介意口感的话，换成等量的温水和凉水也是可以的。4、搅拌成大面絮，揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑不要紧，盖上干净的抹布密封饧上三五分钟，接着再揉一会，面团就会乖乖的变的特别光滑。5、揉光滑之后表面刷一层油，抹一层油能够锁住面团的水分，然后盖上保鲜膜密封饧面最少要半个小时。密封加上油，能够增大面团的延展性，一会擀的时候皮才会特别薄。
6、现在我们来处理韭菜。把新鲜的韭菜切碎一些。移到一个大一些的盆子里。7、在韭菜里面加一些食油，油能给韭菜形成一层保护膜，这样一会放盐的时候，才不会有太多水分出来。
8、之后我们就可以开始加调料，我这里放了耗油、盐、鸡蛋、海米。韭菜鸡蛋往往是最搭配的，又放了一些耗油可以提鲜，海米可以让口感更佳的丰富，加了海米的缘故这里我们少放一些盐就可以了，因为海米本身就特别咸。搅搅匀，这样馅料就做好了，是不是光看颜色就觉得特别鲜嫩好吃呢。
9、面团饧好之后不要揉，我们直接整理成长条，揉多了面团会起筋，擀开的时候就不会那么容易了。
10、下剂子。
11、剂子下好之后简单揉两下就可以，不要揉多了。这个和揉多了避免起筋是一个道理的。
12、案板上抹一些油防粘。把面剂按扁，擀开。擀成一张又薄又大的饼皮。这里最好是擀成长方形的形状，这样会比较好操作一些。13、擀好之后中间涂抹一层韭菜馅。然后两边向里叠加。14、为了争取每一层都有馅料，叠加好之后我们需要在这里再涂抹一层，然后从一端卷起来，边边角角捏紧一些。15、都做好之后放入蒸屉内，为了防粘蒸笼可以铺一层湿的蒸笼布或者刷层油防粘。凉水上锅，大火烧开转中火蒸就可以了。蒸的时间呢不要太长了，不然韭菜会发黑。吃着会不鲜嫩。
皮薄馅大的韭菜卷子就做好了。轻轻咬一口特别的好吃，尤其是里面加了海米，显得更加鲜嫩，口感特别好。
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