蛋花粟米羹是一道甜汤，很受女性同胞和孩子们的喜爱。蛋花粟米羮其制作不是很难，主要掌握好勾芡和甩蛋花的技术就大功告成。
蛋花粟米羹在我们这里有个好听的名字叫“凤凰粟米羹"，大概是因为甩出的黄色蛋花像一片片凤凰的羽毛而得名。另外在太原还有一种做法叫“沙棘粟米羹"酸酸甜甜带着沙棘的果香和鸡蛋的清香，也很受欢迎。
蛋花粟米羹制作过程：
一、选择食材
粟米羹饭店大多使用的是罐装的半成品，罐装食品多少都会有食品添加剂。我们自己在家做粟米羹选用新鲜甜玉米最好。甜玉米又称蔬菜玉米，含有大量的糖分，如果糖、葡萄糖、蔗糖等，甜玉米有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特点，口感鲜糯，香甜，适于蒸、烤、炒、炖、炸，煎等烹调技法。可以做菜，熬粥、汤羹、糖水、主食等等，是一种非常好的食材。
鸡蛋选择笨鸡蛋最好，一是味道好，二是色泽比普通鸡蛋更黄，营养也更加丰富。
淀粉选用生粉最好，其它淀粉也可以用，但相对来说不如生粉好用。生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉加工而成，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，粘性足，光泽好非常适合勾芡使用。
二、制作过程：
①取甜玉米粒放破壁机里，加入适量的水搅打成小颗状。鸡蛋打入碗中搅散。生粉加入水兑成湿淀粉。
②锅中水烧开，下入打碎的玉米小粒，玉米粒煮熟后，下入白糖和少量盐（盐可以提高糖的甜度，更醇和可口。），然后下入湿淀粉勾芡，汤要勾的适量的稠浓一些，最后一边朝一个方向搅动粟米羹，让汤羮转动起来，一边淋入蛋液，蛋花漂起就可以关火了，蛋花粟米羹就做好了。
三、制作总结
选用生粉勾芡，生粉中兑入水调成湿淀粉，湿淀粉不要太稠，太稠勾芡容易结块。汤沸淋入湿淀粉，一边淋一边用勺子朝一方向搅动，并观察汤羹的稠稀度，感觉稠稀合适就停止淋入湿淀粉，并用手勺继续慢慢朝方向搅动几下，这样淀粉不结块。
芡熟后用勺子朝勾芡时转动的同一个方向搅动汤羹，同慢慢淋入打散的蛋液，一边淋一也搅动蛋液就会在汤羹里变成一片片小蛋穗，黄黄的非常好看。这样操作蛋花好看，汤羹不易澥。
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