一、川菜瘦肉做法？
用料
猪瘦肉 一块
青菜 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
红油火锅底料 一块
干红辣椒 适量
麻椒 适量
做法步骤
步骤 1
准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片，放在碗中用水浸泡一下，解冻泡出血水
步骤 2
准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边
步骤 3
化好的瘦肉攥干水分，放入鸡蛋清，盐，料酒，黑胡椒，2勺淀粉抓拌均匀
步骤 4
抓拌均匀后倒入食用油封浆
步骤 5
起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒半勺豆瓣酱炒出红油，再放一块红油火锅底料，加半盆清水
步骤 6
再放入生抽，盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，老抽
步骤 7
放入喜欢吃的青菜，煮几分钟
步骤 8
把青菜捞出，放在盘子中，用漏勺捞出料渣扔掉
步骤 9
小火下肉片
步骤 10
用勺子轻轻推动肉片，小火煮几分钟
步骤 11
肉片熟了后倒在煮熟的青菜上
步骤 12
倒上麻椒，干辣椒，撒上白芝麻，浇上热油，完工
二、苦瓜烧肉的川菜做法？
1.
准备150克五花肉洗净切块
2.
一根苦瓜去瓤切成片
3.
锅中加入一勺油，油温六成热倒入五花肉
4.
翻炒至五花肉微微发黄，有香味
5.
加入5克姜片，5克蒜片，8克干红辣椒段，3克麻椒
6.
翻炒出香味
7.
接着倒入苦瓜，翻炒一分钟
8.
加入5克酱油
9.
翻炒上色
10.
然后倒入半碗清水
11.
等水吸收干
12.
加入2克盐和1克味精调味
13.
继续翻炒一分钟，出锅
14.
出锅成品
三、川菜瘦肉煲做法？
食材用料
瘦肉200g 白萝卜80g
西芹50g 莴苣80g
淀粉适量
方法步骤
1，将莴苣、白萝卜去皮，切成小块，西芹切成小块，全部放到水里煮开，再捞出；
2，将莴苣、西芹、白萝卜放入锅里，稍微翻炒一起，加入适量豆瓣酱、水淀粉、水煮开；
3，往锅里再加入适量的干红辣椒，蒜头、姜片、少量糖，一起煮开、煮香；
4，取适量的瘦肉，将瘦肉清洗干净，切成片，加入淀粉拌匀，再倒入锅里；
5，瘦肉倒入锅里后，要用锅铲将瘦肉搅拌均匀，使得所有瘦肉都能与水接触、能被煮熟；
6，最后加入适量的盐和味精，进行调味，待味道适宜，就完成了。
四、川菜炒瘦肉做法？
主料：
猪肉适量
辅料：
蒜苗适量
鸡精适量
香叶适量
蒜适量
泡椒适量
酸生姜适量
豆瓣酱适量
菜籽油适量
青椒适量
生抽适量
老抽适量
做法：
步骤1.清洗食物
步骤2.切
步骤3.好了
步骤4.用盐和豆瓣酱腌制肉
步骤5.先放肥肉
步骤6.放酸，蒜生姜等
步骤7.煸炒
步骤8.煸炒，翻炒
步骤9.出锅
五、瘦肉苦瓜的腌制方法？
1、准备材料：苦瓜500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。
2、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变软为宜。
3、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩。
4、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。
5、用炒锅加适量油将糯米炒至透明。
6、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。
7、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。
六、苦瓜瘦肉炒饭的做法？
1.
准备食材：苦瓜 1根 、 鸡蛋 2个 、 瘦肉 100g 、 米饭 2碗 、 蒜头 2瓣 、 料酒 半汤匙 、 生抽 半汤匙 、 淀粉 半汤匙 、 盐 3g 、 油 3汤匙
瘦肉切小丁，加料酒生抽淀粉少许盐腌制
2.
苦瓜去囊切薄片，越薄越好哟。蒜头拍扁切末。
3.
鸡蛋加少许盐打散待用
4.
热锅下2汤匙油，爆香蒜末后，加入苦瓜，放少许盐炒至断生盛出
5.
放入两汤匙油热后转小火倒入鸡蛋苦瓜迅速翻炒，让苦瓜裹上蛋液后盛出。
6.
一汤匙油滑至瘦肉丁变色
7.
加入米饭，苦瓜，蛋，小火把米饭炒开变成一颗颗米粒就可出锅啦！
8.
装碗开吃
七、苦瓜炖瘦肉的做法？
1.
以猪肉 500克、苦瓜 1条、水 1升、盐 1勺、味精 1/4勺为例。
猪肉洗净切片
2.
苦瓜洗净去心
3.
切成小块
4.
将肉片和苦瓜放入锅中，加水，水过材料就可以了
5.
用电高压锅调到煲汤模式，静等20分钟左右起锅加盐和味精就可以喝到美美的苦瓜瘦肉汤了～^o^
八、苦瓜瘦肉煎蛋做法？
用料
苦瓜 1根
盐 1克
鸡蛋 2-3个
猪肉末（可选） 50克
蒜末 适量
做法步骤
步骤 1
苦瓜切半，去籽去囊（白色部分尽可能刮去，减少苦味）切片
步骤 2
蒜末，鸡蛋备好。鸡蛋加点盐打散。
步骤 3
锅里下点油，下苦瓜片，炒熟它摊平。把鸡蛋打散进入锅内摊平。两面煎金黄即可。
步骤 4
这是加了肉末的哦。肉末要最先炒制调味好备用，可以和鸡蛋混合一入锅
九、苦瓜炒肉的做法川菜？
材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、
鸡精
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃
十、苦瓜烧鸭子川菜做法？
食材：麻鸭、苦瓜
调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法：
1.首先来处理一下鸭子，处理鸭子的手法还是和之前一样，先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理，这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，放几分钟，然后用清水把鸭肉冲洗干净。
3.接下来就是腌制处理，这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味，腌制20分钟。
4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜，然后一分为四，切成段。再来切点姜片和拍蒜，准备一点泡椒，泡椒不用切，直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒，还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。
5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。
6.把锅烧热倒油，再加一勺猪油进去，一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。
7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油，鸭皮打卷，依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去，快速炒出香味。
8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，炒出香味和汤色来。然后下入泡椒，翻炒均匀后倒入一听啤酒，再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。
9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，然后倒入苦瓜，盖上盖子烧煮10分钟，然后改成大火收汁，加点味精调味，最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。
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