一、酱爆肉的做法？
1.将瘦肉洗净切片，裹上干淀粉，稍微滴些料酒，拌匀。
2.锅内倒油，油要尽量多一些，不然瘦肉会有些粘锅，大火，油热以后倒入肉，迅速打散，炒到发白。
3.肉炒到发白后，调成中火，视肉量加入蚕豆酱，迅速炒匀。
4.炒匀后加入一粒大蒜以及青椒，继续炒一到两分钟，这时如果怕酱粘锅可以火调小一些。
5.炒好后就可以出锅。
二、酱爆肉炒肉的做法？
配料：
1. 五花肉：200g
2. 姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用
3. 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。
4. 大酱：5g
5. 鲜酱油：5g
6. 料酒：10g
7. 红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g
步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。
步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。
步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。
步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。
步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。
步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。
步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。
三、酱爆肉做法？
酱爆肉是一道传统的川菜，做法如下：
材料：
猪肉（切成小块）250克、葱姜蒜适量、豆瓣酱2汤勺、郫县豆酱1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、糖1/2汤勺、辣椒粉适量、盐适量、水淀粉适量、花椒粉适量、食用油适量
做法：
1. 将猪肉切成小块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
3. 加入豆瓣酱、郫县豆酱煸炒出红油，加入糖、辣椒粉继续翻炒；
4. 加入腌制好的猪肉翻炒至变色；
5. 加入适量的水，大火烧开，小火焖煮10分钟；
6. 加入水淀粉勾芡，撒入花椒粉翻炒均匀即可。
酱爆肉口感鲜香，酱味浓郁，肉质软嫩，是一道美味可口的川菜。
四、酱爆蛤蜊肉的做法？
把蛤蜊洗衣净，最好用盆子颠几下，去去里面的沙子。
2/4
下面的就是豆瓣酱，我喜欢用这种，味道很好。
3/4
麻椒、红辣椒、姜。
4/4
锅里放油，油热后加入蛤蜊，翻炒，再加入麻椒，红辣椒，再翻炒，现在可以加酱了，我喜欢这个味道，所以放的多一些，这里呢可以按照自己的口味。少放一些水，盖锅。过一会要翻炒一下，这样可以入味，等到蛤蜊都开了口，就可以盛出了，再放入一些绿辣椒点缀一下
五、甜椒酱爆肉的做法？
青椒酱爆肉
材料：猪后腿肉500克，酱油15克，青辣椒100克，白糖3克，甜酱30克，味精1克，葱姜各15克，化猪油50克。
青椒酱爆肉的做法
1.青辣椒去蒂，斜切成粗丝，放入清水内洗去籽，捞起沥干水分。
2．选猪后腿坐臀肉一方，刮洗净后放入冷水锅，加葱姜逐步加温煮熟透心，不宜煮?，然后捞起晾冷，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的片。
3．锅置旺火上，放入化猪油，下猪肉不断爆炒，直至吐油，加入甜酱继续爆炒出香味。再放入青椒翻炒至熟后，加入酱油、味精、白糖继续炒入味，起锅入盘即成。
六、安庆酱爆肉的做法？
用料：1.主料：五花肉.
2.辅料：油适量
盐适量
胡玉美豆酱适量
料酒适量
酱油适量
生姜适量
大葱适量
盐适量
做法与步骤:
1.将五花肉洗净，切好几片生姜。2.铁锅内水烧开后，将生姜和五花肉放入锅中煮肉至6,7成熟。
3捞出煮好的五花肉带冷却后备用
4准备好所需的配料。
5将五花肉切成片，生姜、大葱切丝。
6铁锅充分烧热。
7热锅加油烧热。
8先以生姜爆锅。
9放入五花肉大火翻炒。
10加入适量的料酒、酱油、醋继续大火翻炒。
11加入适量的胡玉美豆酱（原味豆酱）继续翻炒
12加适量的盐继续翻炒。
13五花肉差不多熟透时，加入切好的大葱继续翻炒
14翻炒至五花肉与大葱混合均匀。
15装盘
七、谷城酱爆肉的做法？
酱爆肉的做法 主料 鸡蛋豆干 100g 五花肉 300g 青椒 30g 红辣椒 30g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆豉 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 步骤 1.准备好材料 2.将鸡蛋豆干切片 3.准备好豆豉 4.将五花肉切片,薄一点比较好
八、酱爆素肉的做法？
材料：长茄子、2个、素火腿1/5根、或素腊肠2根、蒜苗、青红椒、西红适量。
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、甜面酱、适量。
做法： 1、将茄子洗净切成滚刀块，加盐腌制片刻，渗出水分，素火腿切成素肉丁、青红椒切粒、西红柿切片备 2、开火上锅、放少许油，将腌好的茄子放入煎至表面金黄色后再关火焖3分钟 3、开火上锅、加油两匙，下素肉丁爆炒、加姜末炒香、烹入醋、甜面酱、酱油、白糖、香油调味、炒匀 4、再加入蒜苗粒、青红椒炒熟，将焖好的茄子装盘，码上西红柿片点缀，将炒好的素肉酱浇入即可。 5、亦可在上面加上少许香菜叶、洋葱丝作为点缀。
九、贵州酱爆肉的做法？
以下是贵州酱爆肉的做法：
所需材料：
- 猪肉（肉片或者肉丝）500克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 生姜 2块
- 大葱 1根
- 蒜 5瓣
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食盐 适量
步骤：
1. 猪肉洗净后切成片或者丝，加入料酒、白胡椒粉、鸡精、盐腌制10分钟左右；
2. 生姜、大葱、蒜剁成末备用；
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜末爆香；
4. 加入豆瓣酱煸炒出香味；
5. 加入猪肉翻炒2分钟；
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮烂；
7. 等汁水收干后出锅即可。
贵州酱爆肉的做法并不难，但是需要注意的是在翻炒猪肉的时候不要过度，否则会让猪肉变得老硬。此外，煮烂的时间也要掌握好，避免煮过头。
十、南充酱爆肉做法？
配料：
1. 五花肉：200g
2. 姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用
3. 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。
4. 大酱：5g
5. 鲜酱油：5g
6. 料酒：10g
7. 红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g
步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。
步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。
步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。
步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。
步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。
步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。
步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。
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