香芋烧竹鸡 【原料】 竹鸡450克，香芋150克。葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克（实耗油50克）。
【制法】 将竹鸡焖死治净，斩成长方块，用酱油浸渍。香芋去皮洗净，切成块。炒锅上火，舀入花生油烧至八成热（约200℃）时，分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。
原锅置火上，放油，加葱姜略煸，放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水，烧至鸡块六成熟时，投入香芋同烧15分钟，再用水淀粉勾芡即成。 【特点】 色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。 香菇竹鸡条 【原料】 活竹鸡2只，香菇条50克，火腿丝25克，鸡蛋清1只。料酒、白糖、精盐、味精、蛇油、葱姜丝、淀粉、猪油、胡椒粉、麻油、鸡油、高汤。 【做法】 1.竹鸡宰杀后，用沸水烫透、腿净毛，剖腹取出年脏，洗净后斩去头翼、脚爪，鸡身拆净骨头，将肉切成粗条，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将竹鸡条下锅，用勺划散泡2分钟左右，倒入笊篱内沥去油，然后用小碗放入高汤、蚝油、味精、白糖、盐、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡汤。
3.原锅放葱姜丝、香菇条炒熟，投入竹鸡条，烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，加入鸡油推匀后盛起装盆，上面撒上火腿丝即成。料酒、白糖、精盐、味精、蛇油、葱姜丝、淀粉、猪油、胡椒粉、麻油、鸡油、高汤 麻辣竹鸡 一、原料：
1.主料：竹鸡脯肉300克，水发玉兰片100克，鸡蛋清1只。
2.调料：料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花 椒、猪油、鸡汤。 二、制法：
1.竹鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成 丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊，红辣 椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。
将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、 味精放入碗内，调成卤汁。
2.锅内下猪油烧至七成热，放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。
原炒锅倒去余油 烧热，下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒，加入卤汁烧至芡汁稠浓时，再下 鸡丁扒炒，将锅颠簸几下，淋入熟猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 按：笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效，与竹鸡 相配成此菜，具有补中益气、消渴化痰的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、久 痢、脱肛、肾炎、心脏病水肿等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之，强壮 身体，减肥健美。
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