又到春天，想起了那年姐姐包的荠菜饺子，素馅的，素到只放了两个鸡蛋，但是吃起来依然那么地香，香的原因是姐姐别出心裁地把麻花剁碎加入了馅里。麻花油大，直接弥补了油水不足的问题，故而虽然是素馅，但却完全不输于肉馅。那时候家里穷，姐姐就充分地发挥了她的创造性思维，用五毛钱一根的麻花直接解决了油水不够的问题。如今无论何时想来，都觉得那是我有生以来吃过的最好吃的素饺子。
那年爷爷生日，一家人张罗着给爷爷过生日。大姑亲手盘了饺子馅，给大家包饺子。但是也不知道是因为肚子饿了还是平时不常吃饺子，反正就是觉得那天的饺子味道极为鲜美。其实也就是普通的大肉馅饺子，难道是因为爷爷过生日，所以肉放得多，还是因为大姑在肉馅里放入了什么调料？总之美味的原因早已成迷，即便是去问美食的创造者大姑，她也早已忘了这回事了。
然而较之素馅和大肉馅，我最喜欢的还是牛肉和羊肉馅的。而若在牛肉和羊肉之家做选择的话，我更偏好羊肉一些。小时候的羊肉很膻，口味更加纯正。而我的老家卢氏在腊八那天都是在一大早吃饺子的，所以初中那年腊八的羊肉饺子就深深地留在了我的记忆里。一直记得那天早上还没起床，我就被强烈的羊肉香味呛醒了，那香味有肉香，有羊油辣椒的香，总之特别沁人心脾。父亲早早地起床，现做的羊油辣椒，用以调制酸汤，下好饺子放进其中。羊肉、葱花、芫荽、辣椒、羊油，各种食材的香味氤氲其中，那强烈的嗅觉冲击让人欲罢不能。及至饺子入口，那浓烈的香味更是极强烈地冲击着每一个味蕾，令人口舌生津，食欲大开。十几岁的我，正是能吃的时候，一人独占两大碗羊肉饺子尤嫌不过瘾。可怜父亲走后，再也没有人能够做出如此美味的羊肉饺子了。
若说好吃的牛肉饺子，有两个地方可圈可点。一个是卢氏的回民街，街口有一家店，干了很多年，味道很不错。三门峡也有一家，在二印臊子面旁边，也是清真的。早晚去吃都是人山人海，需要排队等候很长时间。或许是对食材的高度重视吧，这俩家饺子总是能让人在第一口就能感受到牛肉的强烈味道，而自家包的牛肉饺子却总是让人觉得与大肉无异。
除了令人难忘的美好味道，饺子在卢氏人生活中的位置举足轻重。逢年过节就不说了，到了乔迁新居那一天，饺子就成了真正的主角。院子里排起长长的案板，支起硕大无比的两口大锅。女人们排成两行坐在案板的两端包饺子，男人们或劈柴或烧水，担负起煮饺子的重任。那天的饺子是要从早上吃到中午的，所有宾客来到这里的第一件事就是吃饺子，饺子有荤有素，包法花样繁多，帮忙的女人们八仙过海各显神通，把自己所掌握的饺子包法尽情展现。所以盛到碗里的饺子异彩纷呈，令人眼前一亮。吃时再辅以放在院子里显眼位置的用葱花香菜等各种调料调和而成的蘸料，味道更加鲜美无比。说是蘸料，其实大家更喜欢直接用勺浇在碗里，稍加搅拌，即是一碗酸汤饺子。蘸料通常用大盆盛放，至少是两盆，由掌勺的大厨负责调制。上好的调料，现做的麻辣油，香油更是不计成本地大量放入，故而那味道鲜美无匹。所以在卢氏，谁家要是搬家，看的就是饺子馅盘得好不好，被吃掉的饺子多不多，如若谁家搬家饺子没包多少，或者压根就没包，是很会被人看不起的。而今想想，这风俗也很容易理解，为什么要包饺子，图得就是那份喜庆和热闹。宾客们吃的饺子越多，主家收到的祝福就越多。中国人讲究家和万事兴，没有什么能比饺子更适合承担这份美好祝愿了。
及至后来，饺子越来越融入日常生活了，再也无须等到逢年过节才能吃上饺子。于是大家都开始质疑为什么从古至今大家都说“好吃不过饺子”，饺子真的有那么好吃吗？其实不是饺子不好吃了，是我们的生活水平提高了。再好吃的东西，让你天天吃都会腻的。一如过年一样，大家都说年味淡了，其实不是年味淡了，还是因为生活好了，我们再也不需要等到过年才去享受那饕餮盛宴了。但是无论饺子还是过年，之所以能够历久而弥新，重要的不是那种形式，而是蕴藏在这形式之下的文化和情怀。或者说，因为饺子，因为过年，我们才是真真正正的中国人，这是属于我们的民族烙印。
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