一、湘菜秘制藠头的做法？
食材明细
藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味
二、秘制杨梅做法？
制作步骤
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
6.晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。
可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质
三、秘制蒜蓉做法？
1. 大蒜〔想做多少就多少〕 剥去皮。
一次可以多制作一些。我这次是做了500g 做少了！ 1个人两星期就吃完了！
2. 纯的亚麻籽油，俺们这边叫胡麻油。咱家里不缺的就是这个。
以前是一直用胡麻油做蒜蓉。
这次我试了意大利的克鲁托橄榄油〔要初榨的〕
做成的味道和胡麻油差不多，只是克鲁托比胡麻油太贵族了，哈哈！
3. 把大蒜 全部切碎、用擀面杖捣碎、绞碎机打碎、总之弄成蒜泥或者碎末都行！
4. 我这次是用菜刀剁的！
5. 把剁碎的蒜泥 放一个盆里面。
6. 把胡麻油或者橄榄油 取两小勺，浇在蒜泥上。
1斤蒜 两小勺，足够了！
除了加胡麻油或橄榄油，其它啥也不要加,
尤其不要加盐,那样会破坏掉自然生成的蒜素〔最下面我会说说蒜素的强大功效〕
7. 用勺子搅拌匀，就做好了！
做法很简单吧，这味道可不简单！
8. 装小瓶，拧紧盖子，可放冰箱或者常温阴凉处。
四、秘制海鱼做法？
用料:
海鱼1条，大酱2勺（20~30克），葱姜末适量，盐、白糖1小勺，花椒粉1勺，花椒粒10粒，料酒、鸡精适量，生抽1勺，柠檬一片或柠檬汁适量，啤酒一罐330毫升，水200毫升。
海鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 鱼去鳞去内脏，洗净沥干水分。
步骤 2 在鱼背腹两侧切斜刀或十字花刀。
步骤 3 放入葱姜末、料酒、盐、生抽、花椒粉、挤入柠檬汁。
步骤 4 腌制入味半小时以上。
步骤 5 锅中油热下葱姜末和花椒粒爆香。
步骤 6 加入大酱炒香
步骤 7 放入腌好的鱼，两面各煎十几秒钟，使鱼身上滚上酱汁。
步骤 8 加入白糖、料酒，倒入啤酒。
步骤 9 加入水或高汤，鸡粉适量，盖盖大火烧开，用中火炖8~10分钟。
步骤 10 开锅收汁，汤汁不要收的太干，略留下一些汤汁，装盘后浇在鱼身上。
步骤 11 撒入葱花或香菜即可。
五、秘制芒果做法？
1、把刚摘下的青芒果洗干净,去皮。
2、把果核剔掉,果肉切成两指宽的条。
3、加粗盐，用力揉搓大约10分钟,静置半小时,这一步是为了去除生芒果的苦涩,所以一定要有耐心。
4、经过盐腌,芒果条会渗出大量的水，并且变得很柔韧,这时候就要把腌出来的苦水倒掉,同时加水搓洗,把多余的盐分挤出去,记得多洗几次。
5、把水控干,准备绵白糖和广口玻璃瓶。
6、把芒果条装进广口瓶里,每铺一层果肉就要在上面撒一层绵白糖,最后将果肉压实,盖好瓶盖放入冰箱,大约24小时后即可食用,口感脆嫩,酸甜适中，如果喜欢吃辣，可以拌入剁碎的小米辣，味道也很好。
六、秘制龙虾做法？
配方 小龙虾 (2斤) 麻椒 20克
1/将龙虾洗干净。
2/锅中倒入色拉油。
3/色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。
4、锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味。
5、底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。
6、把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。
7、加入清水40克，和底料 龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。
8、提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龙虾在一块炖。
9、麻辣小龙虾秘制香料配比： 草果 白寇 八角（85克）孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 （70克）当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 （50克）香果 良姜 香砂 砂仁 （30克）陈皮 党参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山药（25克）香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎即可。
七、秘制核桃做法？
1.核桃去壳取仁儿。
2.入蒸锅蒸15分钟。
3.加适量温水。
4.剥去核桃仁的褐色皮。
5.炒锅加少许水。
6.核桃仁入锅炒。
7.加白糖炒。
8.炒至白糖融化，加蜂蜜炒。
9.核桃仁都均匀裹上糖汁、蜜汁关火，撒白芝麻。
10.翻炒均匀即可出锅装盘。
八、秘制海带做法？
步骤1、准备适量泡发好的海带、小香葱、姜、蒜、辣椒面，将海带、姜切成细丝，蒜剁成末，小香葱切成葱花；
步骤2、锅中加水，水开倒入海带丝，开锅后捞出过凉水；
步骤3、锅中加油，放入八角、花椒爆香十秒钟，捞出后转小火放入姜丝爆香，放入蒜、辣椒面、一勺盐、一勺生抽搅匀，再放入海带丝搅匀，最后撒上小香葱搅匀即可出锅。
九、湘菜小龙虾的家常做法？
原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等
做法
备料过程
1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；
4. 两根大葱切葱末（方法同上）；
5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6. 干辣椒用剪刀剪成丝状；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（约250ml）；
9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火
1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；
3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）
4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；
6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下装盘。
十、绝味秘制小龙虾介绍？
龙虾行业在中国市场上，还有着很大的空间，所以，近年来也诞生了更多的龙虾品牌，除了一些老字号龙虾品牌，越来越多的年轻龙虾品牌脱颖而出。其中绝味小龙虾便是这么一家比较优秀的，有杰出代表性的龙虾品牌了，该品牌从创建的初期便学习借鉴了传统的龙虾品牌的优势，并且总结了他们的经验和教训，少走了不少的弯路，从而打造出了自己的特色龙虾口味。
绝味小龙虾品牌加盟是目前来讲年轻人比较流行的创业方式，因为加盟一个龙虾品牌，非常省心省力，龙虾的消费人群比较多，我们的加盟费用虽然不低，但是可以给大家带来更大的利润，加盟者加盟的品牌只要几个月的时光，便可以将所有的加盟费用回本，后面便可以迅速的盈利了，加盟者完全不用担心自己请的厨师厨艺不精，因为所有的菜品都是有着自己的制作流程的，所有的菜品都是总部统一研发的，总部还成立了专业的龙虾口味研发部门，其中不乏有世界知名的大厨在里面，所以在口味上大家大可不必担心，在装修风格上也是有着全国统一的风格，客人进店的时候便会有着回家的感觉，比较的温馨时尚。绝味小龙虾已经风风雨雨走过多年了，每年都会对口味进行进一步的改良，而且每一次改良都能够俘获一批新的粉丝，对于我们的老客户，店铺还有这会员卡服务，这样才能够使品牌形成了固定的客源。
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