天气转冷，大部分人的胃口也逐渐改善，特别想吃一些重口味的食物，尤其是香辣的东西。对于不想炒菜、没时间做饭的人而言，一碗白饭或者一碗素面，简单配上一瓶拌饭酱，也能吃得津津有道。今天就教大家做美味的香辣豆豉酱，平时做菜的时候加一勺豆豉酱进去，保证让菜更香三分，而不做饭的时候，也能够吃到香辣的美味，是不是特别过瘾呢！
拌饭豆豉酱顾名思义就是以豆豉和剁椒为原料做的酱，咸香的豆豉和鲜辣的剁椒很好的结合，味道香辣十足，如果喜欢吃肉酱的话再加点猪肉或牛肉就更香了。这道香辣豆豉酱我最喜欢吃了，现在将超简单的方法分享给大家，自制酱料，做法简单，比买的酱料还好吃。制作好的豆豉酱，一打开盖子，就能感觉到一股鲜香的气息立马向你袭来，平时在家的时候，可以直接做个粥下个面条就着豆豉酱吃，可以说是这个季节下饭必备神器。豆豉酱不仅可以拌饭拌料，同时还可以炒菜，炒菜的时候可以放上一勺，这样炒出来的菜就会有浓郁的香辣味道。喜欢吃辣的朋友可以用豆豉酱炒青菜或者是炖肉菜，炖个鱼头啥的，那味道立马变得不一样。
【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙
【做法】：1、先把白芝麻倒入锅里，用中小火炒香，炒到芝麻颜色变黄，闻到香味就可以盛起备用；
2、把小米椒洗干净，然后先切成小段，再剁碎，切辣椒的时候最好戴上手套，要不弄到手会很辣；
3、把小米椒放入锅内，再倒入花生油，油要多些，要能没过小米椒，然后开小火把小米椒炒到变软，颜色从大红色变成橘红色；
4、倒入豆瓣酱，翻炒均匀；
5、把豆豉用水清新一遍沥干水，然后也倒入锅内拌匀；
6、放入2大匙的白糖，然后不断的翻炒，这时可以闻到非常香了，可以尝一点试试味，咸了就加点糖，因为豆瓣酱和豆豉都带有咸味，所以不要再放盐了；
7、一直翻炒至出红油，豆豉变软，倒入炒好的白芝麻翻拌均匀，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，继续炒2分钟左右，香喷喷的豆豉辣酱就做好了；
等到辣椒酱温度降至不烫手，但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。香辣超爽的豆豉酱，喜欢超辣的朋友们值得拥有！
【制作拌饭豆豉酱小贴士】：
1、炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。如果吃不了辣就少放辣椒，我放的多
2、红辣椒的品种可以根据自己能承受的辣度选择，红尖椒，朝天椒，小米椒，都可以，也可以混合。
3、辣椒和豆豉可以用料理机打碎，因为我是比较喜欢颗粒的口感，所以没有事先打碎。
4、装豆豉酱的容器要确保干净干燥，每次舀出来的筷子或者勺子也要确保干净干燥，不然弄其他东西进去，容易变味。
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