一、干竹笋的做法大全干竹笋怎样泡发？
泡发：
先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可。
做法：
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜2片，料酒1勺，生抽1勺，调和油适量，蒜苗一棵，剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
二、干竹笋皮的做法大全？
主料:
干笋皮50克，胡萝卜一段，韭菜三根，芹菜杆两根。
辅料:
盐少许，生抽少许，白糖一小勺，苹果醋适量，麻辣油少许。
步骤:
1.将干竹笋皮切成丝，放入盆中。
2. 先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右
3. 胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净
4. 分别切成细丝
5. 胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下，天热时可以过遍清水，更爽脆，现在天凉了，可以自然放晾
6. 笋片入锅中煮开两分钟，捞出
7. 取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里，加盐、白糖、生抽、苹果醋
8. 搅拌均匀即可食用，喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
9. 看着就鲜嫩嫩的吧
10. 酸辣微甜，年饭来一碗，很开胃
三、湘菜干锅虾做法大全？
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
四、新鲜大竹笋变干竹笋的做法大全？
1、笋剥壳，然后一个笋纵切成两份或四份；
2、水的量要没过笋，等水开后在放笋，煮一会后放若干盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，全干了笋会焦的
3、把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里放在太阳底下晒干，记得让笋干多晒几个太阳；
4、等笋干全干了以后放在干燥的容器内保存，要尽早吃完。
五、竹笋的家常做法湘菜？
食材用料：竹笋1根，腊肉150克，腊肠1根，姜 鸡精 生抽，料酒，盐，各适量蒜
1/7 将腊肠，腊肉洗净味切片。
2/7 竹笋清洗一下。
3/7 竹笋去皮，切片，汆水，竹笋含有草酸，汆水可以去掉，减少涩味，减轻草酸的不好影响。
4/7 起油锅，爆香姜蒜，下腊味炒至慢慢变为透明。
5/7 下竹笋一起翻炒1分钟。
6/7 加适量的料酒、盐、生抽调味，沿锅边溜点清水炒匀。
7/7 好了，装盘上桌。
六、干竹笋的做法大全家常？
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。
5、放入生姜和辣椒。
6、放入笋干加水焖煮一下。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。
七、竹笋菌干的做法大全集？
如下：
步骤 1
各种干菌菇泡发
步骤 2
热锅冷油，除了竹荪，其他的菌菇跟笋快速过下油，油只需要一点点
步骤 3
煮！把过完油的菌菇加之前的竹荪一起煮，出锅前放适量的盐即可
八、干竹笋炖牛排做法大全？
用料
牛排 500克 姜 5片
葱 一根 盐 3克
蒜 3个 八角 2个
桂皮 1块 香叶 4片
豆瓣 1勺 花椒 1小勺
干竹笋炖牛排的做法步骤
①先将牛排切块以后，用开水煮五分钟后捞出备用。起锅烧油，油开后放入姜片。
②然后加入煮好的牛排块，翻炒5分钟。
③再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒几下。
④加入干辣椒，独蒜，香料一起翻炒3~5分钟。
⑤然后加入开水，放入葱段，切段的干笋。
⑥加盐，然后将水烧开
⑦水开以后，在锅里开中小火炖2个小时，炖好以后起锅加入葱和香菜装盘即可。
九、湘菜干锅腊猪脚做法大全？
干锅腊猪脚
主料：腊猪手，水发黄豆。
调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。
制作步骤：
1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；
2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀，即可。
十、湘菜家常菜做法大全干锅？
湘菜干锅虾做法：
用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克
1、将虾处理干净，去除虾脚，虾须和虾线
2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切成长条状，备用。
4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛出来备用，5、将腌制好的大虾清洗擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，然后放八角和花椒翻炒，香味出来之后放大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
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