发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
发酵粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸，产生二氧化碳；碳酸氢钠通过高温分解产生二氧化碳，二氧化碳是气体，使馒头膨松；在高温条件下，二氧化碳逸出，产生酥松多孔就达到馒头发酵，使馒头松软可口。
发酵粉的使用方法1、用温水融化发酵粉，再放入面粉，发酵粉和面粉的比例是1:100。
2、用手上下翻动和成面团，用湿布盖好，放在温暖处发面。
3、待面团膨胀充满蜂窝时，制作成馒头形状，即可上锅蒸。
发酵粉发面的时间与环境温度有关，一般来说面团在25℃～35℃的环境下，加入0.5%的酵母粉和适量水之后，只需要放置20分钟左右，面团就能发好。并且在有时间的情况下，继续发上30分钟会有更好的效果。
使用发酵粉发面时，如果出现发不起来的现象，可能是因为气温较低、发酵粉品质差、发酵粉过少等原因造成的，同时还需要注意发酵粉不能使用开水发酵，否则会破坏发酵粉的活性物。
