用料
全麦粉 145克
五得利九星粉 250g
酵母 4.5克
月饼糖浆 55克
水 210克
盐 3.5克
红枣葡萄干碎 适量
椰子油 10g
橄榄油 20g
表面装饰
燕麦黑白芝麻混合
粗粮面包的做法步骤
步骤 1
除油类，红枣葡萄干碎，其余材料一起搅匀，厨师机揉出厚膜加油，揉出接近手套膜就可以加红枣葡萄干碎，揉匀进行一发 28度湿度85，天热发接近1小时就好了
步骤 2
发好拿出来手掌按压排气，称重分割，整形，表面喷水，放准备好的燕麦黑白芝麻里滚一圈，摆在烤盘上，进行二发，烤箱自带发酵功能，可以用一杯热水放在烤箱里增加湿度，根据分割的面团大小设定发酵时间，汉堡胚大小半小时就够，大一点就40分钟，发到两倍大，注意不要发过
步骤 3
发好割包，烤箱中下层，下火160，上火165，30分钟
用料
生燕麦片 50克
高筋面粉 150克
全麦面粉 100克
水 180克
橄榄油 1大勺(15ML)
糖 10克
盐 1小勺(约5克)
快速干酵母 1小勺(约3克)
全麦粗粮面包的做法步骤
步骤 1
把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。把面团放在案板上，用力揉10分钟，使它的表面比较光滑即可
步骤 2
把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时，如果室温较低，则时间可能延长。反之，时间可能缩短。(发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥)
步骤 3
用手把发酵好的面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟
步骤 4
醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团
步骤 5
檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，用手稍微压扁
步骤 6
把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵，大约40分钟，重新发酵到2.5倍大
步骤 7
发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉
步骤 8
用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后，就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可
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