大良炒牛奶
大良炒牛奶是广东顺德大良的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。成菜色泽洁白，鲜奶味香，软滑爽口。
难度：一般
烹饪时间：1分30秒
口味：鲜
做法
1 熟鸡肝切成片，改切成丁。
2 火腿切片，再切成丝，改切成粒。
3 洗净的虾仁由背部切开，去除虾线。
4 把虾仁装入碗中，加入少许盐、鸡粉，拌匀，倒入适量水淀粉，拌匀。
5 鸡蛋打开取蛋清，备用。
6 取部分牛奶装入碟中，加入生粉，调匀。
7 把调好的牛奶倒入剩余的牛奶中，淋入蛋清。
8 加入适量盐、鸡粉，调匀。
9 热锅注油，烧至四成热，把杏仁放入滤勺，再放入油锅中，炸至微黄色。
10 把炸好的杏仁捞出，沥干油，待用。
11 放入火腿粒，炸出香味。
12 捞出炸好的火腿粒，沥干油，待用。
13 把鸡肝倒入油锅中，加入虾仁，炸出香味。
14 捞出炸好的鸡肝和虾仁，沥干油，备用。
15 锅底留油，倒入调好的牛奶，用小火炒匀。
16 放入炸好的鸡肝和虾仁。
17 翻炒均匀。
18 盛出炒好的食材，装入盘中，撒上杏仁，再放入火腿粒即可。
食材
150毫升 牛奶
2个 鸡蛋
35克 虾仁
25克 北杏仁
40克 熟鸡肝
15克 火腿
盐
鸡粉
水淀粉
生粉
食用油
相关常识
虾的蛋白质含量较高，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；它还含有钾、碘、镁、磷、维生素A、氨茶碱等成分，尤其适合身体虚弱及病后需要调养的人食用。
制作指导
牛奶入锅后，可用锅铲顺一个方向搅动，这样能加速牛奶的凝固。
与虾搭配相宜的食材
葱
益气、下乳
香菜
补脾益气
豆苗
增强体质、促进食欲
白菜
增强机体免疫力
与虾搭配相克的食材
南瓜
引起腹泻、腹胀
红枣
易引起身体不适
猕猴桃（奇异果）
对人体不利
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