每到冬天我最喜欢吃的小吃就是米粉， 而这些;各色的米粉里，我尤其喜爱红烧牛肉米粉。红烧牛肉米粉，是用红烧牛肉的汤卤打底和炖到酥香入味，味道浓郁的牛肉做主料，加上各种自己喜爱的小菜做配料，每吃上一口，满满的米粉与料头，真是太过瘾了!
米粉，是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条而成的条状米制品，质地柔韧，富有弹性，久煮不易糊锅，干炒不易断裂，配上各种料头和汤底，爽滑入味，深受大家的喜爱。
别看米粉是大米制作， 可是它的功效可真不少呢，因为米粉中的铁含量高，它能够促进造血功能，补血益气。健脾养胃，特别适合脾气弱的人。它含血清钙，能够防止听力早衰和预防各种眼病。铜的含量也很高，可提高人体的免疫力。米粉的好处那么多，那下面我们做起来吧：
手工米粉的制作方法
1.选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。
2.磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。
3.蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
4.还有一种做法是：水煮开，打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟，捞出，过凉水。
{红烧牛肉米粉}
准备原料:
米粉(干)：100克
红烧牛肉：30克
红烧牛肉汤卤: 300克;
酸豇豆: 10克
芽菜: 10克
剁椒: 10克
萝卜干: 10克
香菜: 5克
制作步骤:
1.锅内加水，煮开，投入干米粉，煮开后，转中火，煮至米粉能很容易分离就可以了，捞出米粉，过一遍凉开水，这样操作后米粉会更加爽滑劲道。将处理过的米粉放入碗中。
2.将煮好的红烧牛肉汤卤倒入锅里，放上卤制酥烂的牛肉。
3.将酸豇豆、萝卜干、芽菜、剁椒，香菜，一起铺于米粉之上。
4.香气扑鼻，料头十足的牛肉米线就做好，既快手又美味。寒冷的早晨吃_上这样一碗热乎美味的牛肉米线，真是太幸福了!
5.牛肉非常入味，酥烂鲜香，垂涎欲滴！
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