当你在日料店点一份三文鱼时，你设想中端上来的食物该是什么模样呢？橙红色与白色鲜明相间，口感柔嫩饱满，带着点鲜甜味儿。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。要配得上这样几个词，想来价格也必定不怎么亲民。
这里提到三文鱼，大家首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”深海鱼。
然而8月10日，中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准，正式将三文鱼明确为“鲑科鱼类的统称”。就这样，淡水虹鳟鱼堂而皇之地跻身三文鱼的行列，引来网上大片大片的口水战。
尽管大部分消费者对三文鱼有着大概的印象和理解，但很少有人能接受平平淡淡的虹鳟鱼即三文鱼之一种。特别是，青藏高原养殖的三文鱼占据国内1/3市场的报道流出，食客们不免要为自己吃到的到底是真是假而捏一把汗。
厘清虹鳟鱼的身份，有两个关键词。
一是，三文鱼是一类鱼，而非一种鱼，虹鳟鱼充其量就是个淡水三文鱼。消费者担心的是，虹鳟鱼作为淡水鱼，极易感染寄生虫，如果不按照在零下20摄氏度的条件冷冻7天的要求灭虫，而是直接作为三文鱼刺身端上餐桌，那安全隐患显而易见。
回溯历史，三文鱼确实指的是一类鱼：最开始，渔民们是把大西洋鲑和太平洋鲑等习性和外形都类似的鱼类，称为“Salmon”。三文鱼即由“Salmon”翻译而来。人们由此断定，三文鱼这个大类要吸纳的成员，必须具备两个特点：海产和洄游。
看到这里，虹鳟鱼自是要“惭愧”了？
鱼身优美匀称，身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹，这就是“虹鳟鱼”这个名字的来历。虹鳟鱼本身肉质极鲜美，富含动物蛋白质和多种维生素，有降血压、降血糖、降血脂之奇效，营养心脑血管系统非常有一套，故被誉为“水中人参”。虹鳟鱼卵也非一般鱼卵可比，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
扯进真假三文鱼这个糊涂案，还真是情非得已。
香烤虹鳟鱼、红烧虹鳟鱼和垮炖虹鳟鱼，种种烹饪方式，都能发挥虹鳟鱼香美、营养的特征。人家又何必非跟三文鱼较劲，争抢生鱼片这“弹丸之地”呢！陷入这场口水战，虹鳟可能还不不甘心。
对酷爱生冷食物的消费者，盘里的刺身到底是大西洋鲑还是淡水虹鳟，也不是没有办法辨别。价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且清晰+肉表面无光泽，就是妥妥的虹鳟鱼了。
要是问问虹鳟鱼，它可能也觉得冤。
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