炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，做法多样，营养价值丰富。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名 。在家也可以做起来，满屋飘香，没有膻味～
By Yuki雪大大
用料
- 羊排 500克
- 白萝卜/胡萝卜
- 洋葱
- 葱 半根根
- 花椒 适量
- 姜、蒜 适量
- 香菜 3-5根
- 干辣椒 3-5个
- 孜然 适量
- 冰糖 适量
- 炖肉料 1包
- 老抽，生抽，耗油 适量
做法步骤
1、装好配件，瘦一点的羊排，萝卜片，香葱段，孜然（粉，颗粒的都可以），炖羊肉不放大料（老一辈的经验，影响肉香）生姜可以用，不要去皮哦， 带有姜皮的生姜属于寒性的，羊肉属于性温食物，和生姜放在一起炖煮，能达到中和的效果。此外，生姜能把羊肉的腥味去除，减少羊肉的腥味。
2、羊排凉水下锅，加入葱，姜料酒，开火，水开后煮3-5分钟，捞出洗净，放到厨房纸上晾干水分。
3、起锅烧油，热锅凉油，（根据肉的肥瘦情况适度放油），羊排肥肉先下锅开始翻炒，此步骤主要是给羊排提味，炒到水分变少，开始下配料～
4、小火，小火，小火，重要的事情说3遍。 然后翻炒，不断的加入孜然，不要怕加多，加入后再不挺翻炒，注意不要糊锅。
5、孜然包裹羊肉，有香味后，放适量老抽，生抽，耗油，翻炒均匀。
6、加入开水，没过羊肉，（家里有炖肉料可以放一包）中小火炖30-40分钟。
7、时间到了加入白萝卜，胡萝卜，再来10分钟，加入盐，鸡精调味。
8、出锅前加入香菜。
小贴士
1. ，“猪不椒，羊不料”的说法很流行，中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞在采访中说，羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。 2.注意加热水保证肉质鲜嫩，孜然在不同阶段分批加入。
羊排的营养功效
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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