每一天的日常从早餐开始，在白洋淀尤其是安新县城，街头的小吃是很多人早餐的奢侈的记忆。后来，这种早餐店从县城扩展到乡村，延申到大街小巷，也逐渐成为一种产业，富裕了不怕辛苦、服务乡民的摊主。
早餐的标配多少年来没什么变化，火烧和包子就是后来才有的，各种粥也不在其列。前者是饭店里的主餐，后者是每家每户都自有的，标配的早餐除了油条豆浆豆腐脑，还有最奢侈的就是炸糕，这算是比别的地方高配的餐品了。
天津卫刘姓的耳朵眼儿炸糕是著名的小吃，多少年来从那个小胡同走向了全国各地，白洋淀是早年通向天津的水路码头，想必白洋淀早餐里的炸糕也与耳朵眼儿炸糕有着历史的渊源。
一碗豆腐脑、两根油条、几根咸菜，坐在临街的小桌上，看着来来往往的行人，慢慢地边吃边与店主聊天，了解那早已陈旧的新闻，难得一种心身双畅的感觉。如果只为了吃，好多人就直接买回家，店主也就不厌其烦的一一打点到顾客的满意。
去小店买早餐只是偶尔的事，或者家里来了亲戚朋友吃点儿不一样的，聊表待客的热情和真诚。除了衣食无忧的老人们，可以经常到小店吃早餐以外，大多时候还是为了给孩子打打牙祭解解馋，所以那时的早餐店每天没有那么忙乎。
炸糕必须是现炸的才脆生、好吃，开始是用面包红糖纯甜口的，显得非常的珍贵，一般人家是舍不得吃的。由于下细，早餐店也只是准备好少量的面和红糖，有买主现包现炸现卖，以免造成浪费。
能吃上一顿油条豆腐脑就算很满足的享受了，炸糕更是破天荒时尝尝罢了，没有吃饱的时候。吃得越少，往往越让人回味，越觉得好吃，总也吃不够、吃不腻。后来就有用白糖做馅儿的了，白的也好红的也罢，甜的食物本来就紧缺。
甜味是人们生活中的一种奢求，除了国营的商店里有水果糖块卖，富裕的人家也只能用点糖精，或放在粥里、或放在水里喝个甜味。红糖白糖只能是坐月子的妇女才能吃到，可那是何等的需要，限量版的东西别人就不用想了。
过年过节的给孩子们分糖块，高兴的简直都忘了北。艰难的孩子舍不得吃，藏着掖着省着解馋，着急的孩子分几块就吃几块，等吃完了就眼巴巴的看着人家吃。为这，大孩子总打弟弟妹妹的主意，想方设法占点便宜，于是争争吵吵、打打闹闹、哭哭啼啼的事时有发生。
小学的一个同学，父母都在外地做生意，家里的条件很好，算是先富起来的人家，平时就和奶奶在家生活。一次跟着他到家吃饭，看见他拿一个小瓶子往粥里倒了点什么，还问他奶奶：放佐料了吗?后来才知道他们用的就是糖精，当时我羡慕的无可无不可的。
不光那个时候喜欢甜的炸糕，就是现在大多数人也喜欢甜食，尤其女士和老人、小孩子。只是随着人们需求的变化，慢慢的纯糖馅儿也兼有豆沙和蔬菜的了，糖的摄入还是有所节制。但炸糕还没有因为甜有退出早餐配置的迹象，仍然是早餐店里的主要甜点。
一个00后的孩子在外寄宿上学，每到休息日的早晨总要到村里的早餐店吃炸糕。炸糕的老奶奶一番嘘寒问暖，一边不等点餐就端来刚出锅的炸糕，小姑娘吃着炸糕甜在嘴里暖在心里。她说喜欢炸糕，更喜欢老奶奶那质朴、敦厚的为人和亲情。
炸糕的热也和糖不易凉有关，吃起来温暖粘腻、软糯香甜，格外的舒爽。特别是油炸的食品，一般都要趁热吃最好，而除了一些凉拌菜用到白糖以外，由冰糖红糖制成的甜品就非热食不足味道了。看来，小小的炸糕还是很有讲究。
光甜和热不是炸糕的本质调性，人们最爱的是甜和热簇拥着的香脆，这才是炸糕诱人的灵魂。香脆的本味是甜和热与高温油炸相互作用的结果，三者缺一不可，不然的话油条也可以当炸糕吃了。
炸糕的面必须开水冲和，否则就不会有表面金黄麻糙的质感，更不会有一咬就酥脆的口感。炸制过程中要经常翻动，使其内外上下受热均匀，还要掌握好火候，避免炸糊。火候的掌握主要看颜色，炸制金黄就恰到好处。
因为香、甜、粘、热集于一身，炸糕有时会反腻，胃口不好的还会反酸。白洋淀人自有吃出来的经验，也有解决问题的办法，那就是吃炸糕喝豆浆。炸糕和豆浆虽都属酸性食物，但搭配起来吃既不腻也不反胃，炸糕真是吃出了学问。
炸糕还有一种寓意，越吃越高，长得高、站得高、升得高、芝麻开花节节高————
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