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一碗驴肉汤
对于河南的大多数吃货而言
用一碗胡辣汤唤醒早晨才是正解
七点多的早晨阳光倾斜不刺眼
街头巷尾的早餐摊早已开始忙碌
如果不着急就踏实地坐下来
要上一碗胡辣汤两根油条
慢慢悠悠品着下了肚
但其实在河南的很多地方
早餐并不是只有胡辣汤
除了胡辣汤豆浆包子油条，在你的家乡，早餐都吃什么？欢迎在评论区留言。
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洛阳人对汤的喜爱，从一日三餐的饭桌上就能看出来。就连平时见面打招呼，也会亲切的问上一句“喝了秒？”在早上，除了常见的牛肉汤、羊肉汤，大多食客还会选择喝驴肉汤。
位于东关大石桥附近的这家驴肉汤馆，早上刚开门就有食客过来喝汤。要上一份驴肉汤或者驴杂汤，再配上一份饼丝。趁热吸溜一口，汤浓味鲜，一入口鲜味就散开了，几口下肚浑身上下都透着舒坦。
经营汤馆的刘磊声夫妇俩，看起来没多大，做起汤来可是很老练。说起当初开这个汤馆，小两口为此没少拌嘴吵架。刘磊声说，开汤馆是老婆的梦想，但又见不得老婆天天被烟熏火燎。就毅然决然辞了职，陪着老婆一起干。
而要说起为什么会有开汤馆的想法，还是源于刘磊声爱人陈展的家庭。陈展从记事起，家里就一直开着这个汤馆，据说已经传承了上百年。到了她这一辈更不能丢了老手艺，再加上自己也挺喜欢，就接手干了下来。
关于做汤，刘磊声夫妇俩是这样认为的。真正意义上的传承一部分上可能是传统工艺、秘制配方的延续。但要想做的更好，走的更远，就应该顺应时代的发展，进行创新和改良。
为了保证汤的口感，每天熬汤用的驴骨都会更换。驴骨驴肉清洗干净浸泡十多个小时，将里面的血水和杂质都冲洗干净。放入清水中大火烧开再小火慢炖，煮出的原汤自然浓郁鲜香。
秘制辣椒油是驴肉汤出味的关键。店内的辣椒油是用朝天椒和秦椒线椒两种辣椒过油炸干之后，再磨碎配制而成的。吃起来香而不辣，舀上一勺加入到驴肉汤中就增色不少。
家人的传授，再加上自己的摸索。刘磊声和陈展俩人也从最初的门外汉，变成了熬汤能手。熬汤时的火候和技巧，早已熟知于心。而驴肉要煮到什么程度，用筷子一扎便知。
煮好的驴肉改刀成薄片，再依次加入葱花、驴血等食材，在汤中快速涮一下后浇上辣椒油，再浇上一勺滚烫鲜香的驴肉汤，香味顿时就裹着热气窜了出来。驴肉、驴血吸饱了汤汁，嚼起来软嫩香滑、唇齿留香。
“摸着石头过河的感觉，总是让人没有安全感的。”刘磊声说，回顾起最初的那几年，痛苦大于辛苦。每天凌晨三点起床忙到晚上，除了累没有其他词语可以形容。但现在回过头来看看，还是挺有收获的，毕竟得到了汤客的认可。
- 驴肉汤的二三事 -
店名：陈记驴肉汤馆
地址：洛阳市涧西区丽水路和丽新路交叉口向南30米路西（点击导航）
消费：人均15元
营业时间：04:00—15:00
导演 | 大宽 文案 | 周周
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